聽說最近是廣東最冷的時候，這種天氣還能早起給娃和家裡人做早餐的，除了有滿腔的愛，還有梁靜茹給的2斤勇氣！
我今天早上批發了5斤勇氣才起來做早餐的，所以怎麼簡單怎麼來。經常懷念肯德基的墨西哥雞肉卷，所以就有了這道雜蔬香腸卷，雞肉卷今年迴歸後一直沒有去嘗過味道，也不知道還是不是以前那味道，為了不讓孩子吃快餐食品，所以我自己也不去吃，有時候也會想念，畢竟是年輕時的回憶，那時候就喜歡吃漢堡捲餅配可樂，糖分和碳水帶來的快樂無與倫比。
懷念不如自己動手做，我做了一個適合寶寶吃的健康版雜蔬香腸捲餅，用香腸、雞蛋、胡蘿蔔、蘑菇來做餡料，在上面鋪了兩塊芝士片來增加香味，吃起來拉絲的感覺小朋友最喜歡了。
提起捲餅大家就會想到山東的大蔥捲餅，山東大餅卷一切，墨西哥雞肉卷的卷皮使用的是高精麵皮，我買了現成的全麥餅，這種餅皮比較柔韌有勁道，主要是粗糧類很健康，裡面可以放各種肉類蔬菜，有肉有菜有主食，鮮香入味，早餐一份捲餅足夠了。
-雜蔬香腸卷&胡蘿蔔枸杞羹-
食材介紹：
雜蔬香腸卷：
全麥餅······1張
雞蛋······3個
胡蘿蔔······50g
香腸······1根
蔥花······10g
蘑菇······2個
芝士片······2片
鹽······2g
胡蘿蔔枸杞羹：
大米······30g
枸杞······15g
胡蘿蔔······1根
清水······500g
工具：平底鍋、破壁機
熟練耗時：30分鐘
適合物件：對食材不過敏
圖文步驟：
1. 我們先來做胡蘿蔔枸杞羹。胡蘿蔔切成小塊，大米清洗兩遍，和枸杞、清水一起放入破壁機中，按米糊鍵或者豆漿功能打成米糊羹。
2.雞蛋打入碗中加毛毛鹽，再打散成蛋液。
3.把香腸、胡蘿蔔、蘑菇切成小碎丁。熱鍋少油，倒入胡蘿蔔丁，蘑菇丁，香腸丁，中火翻炒2分鐘後加入蔥花，翻炒均勻。
4.在食材上淋入雞蛋液，晃動平底鍋，攤平蛋液，趁蛋液還沒凝固時，鋪上一張全麥餅。
5.中小火煎至蛋液凝固時，藉助盤子翻面，在翻面後的蛋餅上面放兩塊芝士片。
6.案板上鋪一張保鮮膜，把做好的蛋餅盛出，用保鮮膜捲起定型，利用餘溫將芝士片融化，卷好定型後揭開保鮮膜切成小塊就完成咯。
再把打好的胡蘿蔔枸杞羹倒入碗中，一頓健康又有滋味的早餐就完成了，不算破壁機打米糊的時間，其實20分鐘就能做好，簡單又快手。
我做的這個香腸卷很適合寶寶吃，食材你們可以換成雞肉、牛肉、豬肉、黃瓜、培根、番茄片、生菜等等，自己喜歡吃啥就卷啥，肉類需要提前做熟了再捲進去。
還可以擠一點你喜歡吃的醬料，喜歡吃辣的放點辣椒醬，丘比醬，不喜歡吃拉的可以做成沙拉的口感，放番茄醬、沙拉醬，也可以自己調製一個適合自己口味的醬汁，淋上醬汁口感層次會豐富很多，就像黑胡椒蛋黃沙拉醬之於墨西哥雞肉卷，簡直是點睛的存在，味覺上提升了一個檔次。
