有沒有營養是很多人選擇食物的重要標準，關於食物營養的謠言也格外多。罐頭食品不健康沒營養？喝湯比吃肉更營養？這些謠言一再影響我們的判斷，現在就讓我們一起來打破這些關於營養的謠言吧。
謠言一：罐頭食品不健康沒營養
真相：罐頭食品營養損失更少
根據《食品安全國家標準罐頭食品》（GB7098-2015）中的定義，罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。
“沒營養”是大部分消費者拒絕罐頭食品的一大原因。但事實上這是一種誤解。罐頭食品在儲運過程中，其營養流失要小於新鮮食物。罐頭食品因在其食材成熟期採摘、就地迅速加工鎖住營養，與新鮮食材從採摘、運輸、銷售，再到消費者冰箱的路線相比，營養損失更少。
謠言二：喝湯比吃肉更營養
真相：喝湯比吃肉攝入的蛋白質少得多
我們經常聽人說：營養全在湯裡呢。甚至有的人燉了魚湯以後，竟然把魚肉都扔了，說那是殘渣，沒營養，營養都在魚湯裡。
其實，湯的主要成分還是水，以及一些從肉裡面溶解出來的營養成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白質為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多。
□謠言三：土雞蛋和紅殼雞蛋比普通雞蛋更有營養
真相：營養價值沒有太大區別
很多人都認為，土雞蛋和紅殼雞蛋比普通雞蛋更有營養。其實從營養價值上看，普通雞蛋、土雞蛋和紅殼蛋並沒有太大的區別，只是從經濟角度上，供給量相對較少的往往在價格上會更貴。再者，蛋殼的顏色和雞蛋的營養價值並沒有太大關聯。
蛋殼的顏色，源於母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決於雞的品種。
蛋黃的顏色，主要取決於雞所攝入的食物，比如飼料中維生素A和類胡蘿蔔素的含量較高的話，蛋黃的顏色相對會較深。總體來說，無論何種雞蛋，其營養價值差異都比較小。
謠言四：蔬菜生吃更有營養
真相：不同類別的蔬菜建議採用不同的加工方法
在大多數人的意識裡，蔬菜生吃更有利於營養素的保留，所以生吃更有營養。
其實這個問題不能一概而論，蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要來源，不同種類的蔬菜所含的營養素略有差異。
不同的營養素種類和含量，意味著加工時應該選擇不同的加工方法。
除去食用的安全性這個因素外（很多蔬菜有農藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那麼在加熱過程中可以有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議採用不同的加工方法，比如芹菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，只有在加熱後才利於營養的吸收。（河北新聞網綜合中國消費者報、科學闢謠平臺、人民網，編輯馬南）
