“白開水放置超過16個小時，堪比慢性毒藥，大腸桿菌就會超標，喝了致癌！”

今天，張阿姨又轉了一個“科普”小影片到”相親相愛一家人”的群裡，專家認為燒開的白開水保質期只有16小時，過期之後的白開水有大量的大腸桿菌，會導致癌症，引起了劇烈的討論。

@清風明月：從小一直喝保留16小時以上的白開水，活到現在69歲還好好的！

@走四方：我就從來都不喝隔夜的水，早就聽說會致癌了。

@上善若水：不管什麼菌，反覆燒開幾次都死光了！

@似水流年：反覆燒開的白開水，更不能喝，亞硝酸鹽超標。

……

水是生命之源，尤其是到了冬天，不少人都會選擇把水燒開後飲用，但是放涼後的白開水，真的會細菌爆表致癌嗎？

一、大腸桿菌，有毒還致癌！這是真的

大腸桿菌是腸道內最為常見的細菌之一，在大部分情況下它是無害的，甚至可以幫助食物的消化和調節免疫系統，但是當它遊走至身體的其他部位時，則可能會引起腸胃炎、尿路感染髮生。並且，大腸桿菌內的部分菌株還會誘發嚴重的食物中毒出現，2011年歐洲因豆芽感染大腸桿菌而引起千人中毒，其中有47人因食物中毒而死亡。

另外，荷蘭胡布勒支研究所在《自然》雜誌上發表的文章更是指出，大腸桿菌和直腸癌發生之間相關。2018年，光是在法國就有17000多人因為大腸桿菌而誘發的癌症而失去生命。大腸桿菌是繼幽門螺桿菌後的第二個被證實有致癌作用的細菌。它產生的大腸桿菌素是一種基因毒性化合物，可以破壞真核細胞中DNA的雙螺旋結構，增加大腸癌風險。

瞭解了大腸桿菌後，再來跟隨小艾一起了解下文章張阿姨的疑問，我們一起往下看。

二、白開水超過16小時就會大腸桿菌超標緻癌？這是假的

福州大學生物科學與工程學院食品科學技術研究所的研究人員曾對此進行過一項實驗，研究人員將開水分成加蓋和無蓋兩組。

並分別將兩組開水等量分成7份，分別放置5小時、8小時、11小時、14小時，15小時、16小時、17小時，並對水分內是否含有大腸桿菌進行檢測，結果發現不論是加蓋或無蓋、放置了五小時或是17小時的開水，其中都沒有含有大腸桿菌。

關於白開水燒開超過16小時會引起大腸桿菌超標緻癌的說法，金華市中醫醫院營養科主任營養師範瑾也對此做出了闢謠，範主任表示：大腸桿菌原本會存在於腸道內，而水是無機物，自身是不太可能攜帶大腸桿菌的。並且空氣內也不會存在大腸桿菌，在這種情況下，大腸桿菌自然不會憑空生出。所以說放置16小時後的開水內會產生大腸桿菌，是個不科學的說法。

既然放置了較長時間的水內不會產生大腸桿菌，那麼這是否說明水沒有保質期？只要是水都可以喝？

三、水到底有沒有保質期

1、燒開的白開水

湖北省藥膳食療研究會會長郝建新建議，白開水在燒開後最好當天飲用。雖然放置久的開水不會產生大腸桿菌，但是卻會產生一些其他的細菌，對於一些體質不好的人群，飲用後可能會引起胃腸道不適或是腹瀉的症狀出現。
2、瓶裝水

瓶裝礦泉水建議開封后一天內飲用完，因為在製作瓶裝水的過程中不含有氯，所以不具有抑菌作用。沒有及時飲用的話很容易會讓空氣內的細菌在水內繁殖，給健康帶來一定威脅。如果沒有開封，也不建議保留的時間過長。

南京大學環境學院汙染控制與資源化利用國家重點實驗室的研究團隊，12月23日發表了一項重磅研究，他們發現人體微塑膠含量的升高可能會加劇腸道炎症，其中喝瓶裝水的人體內微塑膠含量比一般人較高。

3、桶裝水

開封后的桶裝水最佳飲用時間為5~7天，最長保質期只有15天，放置超過15日容易導致水內的細菌超標，而未開封的桶裝水保質期則一般在90天。

瞭解了不同形式的水的保質期後，再來一起了解個很多人都聽過的傳聞，燒開的水“過期水”，再次加熱後會亞硝酸鹽超標對健康不利，這是真的嗎？

四、被燒開的水“過期”了，能二次加熱嗎？

正常情況下，自來水內都會有少量的硝酸鹽，在開水反覆燒開的過程中會產生少量的亞硝酸鹽。但是，即便是燒開20次的開水，內裡所含有的亞硝酸鹽含量也非常低，和國家生活飲用水標準的亞硝酸鹽含量相差甚遠，不會給健康帶來過大威脅，大可以放心飲用。

關於喝水這個問題，存在不少的謠言。在生活中一定要學會甄別謠言，避免讓自己陷入誤區而給正常生活帶來一些不必要的麻煩。#健康明星計劃##2021生機大會#

參考資料：

[1]《腸道中的細菌是如何讓人致癌的？》.新發現雜誌.2020.12.28

[2]《網傳開水燒好超過16小時就不能喝了？其實真相是這樣的》.金華晚報.2016.10.19

[3]《開水保質期多久？敞開可放8小時》長江網.2014.11.19

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