吃油不對，會讓人變胖、變傻、變醜
我們提倡飲食宜清淡，不要攝入太多的脂肪。但一味的少油，也會影響健康，因為不吃油也會帶來危害：變胖、變傻、變醜。
膳食中，脂肪是高能源的營養物質，促進脂溶性維生素的吸收，幫助形成色香味俱佳的風味。因此膳食結構中，應該有一定量的脂肪。
一般健康成人每日食用油量以不超過25克（白搪瓷勺2勺半）為宜。對於超重或肥胖者、高脂血症患者，每日食用油量不超過20克（2勺）。對少食或不食動物性食物的素食者，烹飪用油可相應增加，以保持總量的平衡。
食用油分3梯度
目前市場上的食用油種類很多，各有各的特點，但沒有一種油是絕對完美的，所以建議大家要不斷變換品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進健康，也就是要做到油要混著吃，不要太專一於一種油。
按照對控制心腦血管疾病、惡性腫瘤有好處的原則，這裡給大家一個食用油選擇建議：
第一梯度：橄欖油和茶籽油。這兩種油富含單不飽和脂肪酸，對心腦血管有好處，對有抗癌也有一定益處。
每週進食3次（即相當於隔日1次）橄欖油是值得推薦的。每週可有3次晚餐採用橄欖油烹調，以涼拌菜為主，澆上10克橄欖油不失為一種好的烹調習慣。
第二梯度：葵花籽油和玉米油。其中，葵花籽油優於玉米油，因為它含有更多的亞油酸，這是一種人體必需的脂肪酸。
第三梯度的是花生油和大豆油。這兩種油一定要比的話，更推薦花生油。主要是因為花生油裡含的必需脂肪酸和單不飽和脂肪酸略勝於大豆油。當非要油炸不可的時候，也可用花生油，因為花生油抗高溫的能力也不錯。
因為任何一種植物油均有其營養優勢，有的富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油、茶油等）、有的富含必需脂肪酸（如亞麻子油等）、有的耐高溫的能力更強（如花生油等），交替食用更可滿足營養需要，又同時避免長期單一食用某種油脂帶來的營養失衡的潛在隱患。
家中常備3種油
第一種油：用來低溫烹呼叫的油，如涼拌、水炒等，可以用單不飽和脂肪酸的食用油（如芥花油、橄欖油或苦茶油等）。
第二種油：用來煎、炒食物的油，可用含多不飽和脂肪酸的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油等)。
第三種油：用來高溫油炸的，可選用飽和度高的油（如棕櫚油、椰子油等）。
針對不同的吃法用不同的油，既可以顧全植物油的特性，又可以全面攝入營養，可謂一舉兩得。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
