如今的人一聽到“糖”就害怕，尤其是對於糖尿病人來說，更是每天擔憂到底自己還能有什麼東西是能吃的。
今天來跟大家科普一下糖的問題。
首先，糖類也叫碳水化合物，是地表最豐富的有機物質之一。成本低易生產及可供儲存等特性。是人類飲食供給的主要成分。如東南亞地區以稻米為主食。東北地區以小麥為主食的。
我們要知道，這裡說的“糖”絕對不止是隻有提供甜味道的“白砂糖”，它是一個複雜的大家族：根據糖分子的多少？它分為：單糖、雙糖以及寡糖和多糖。不同的分子結構，它又有不同的分類。我們一一來看一下。
單糖類
1、葡萄糖
所有的單糖中，葡萄糖可以說最為重要。在自然界的分佈也最廣。生物學領域中葡萄糖具有重要的地位。作為細胞活動的能量來源和新陳代謝的中間產物；植物可以透過光合作用來產生葡萄糖。是甜味適中的糖，被廣泛應用在糖果製造業和醫藥領域。食用後可以被直接吸收並進入血液迴圈成血糖。醫療或運動領域常會利用他。當做強而有力的快速能量補充品。其食物來源包括蔬菜。哦。玉米，葡萄，蘿蔔等。
2、果糖
果糖極易融入水，存在於許多食品類。可見於水果或蜂蜜中。此外，一些根莖類蔬菜，如甜菜，洋蔥等，也含有果糖。水果中果糖的含量通常與其成熟度有關。水果逐漸成熟時，水果中的一部分澱粉會慢慢轉化成糖。是甜度最高的天然糖，一般認為是蔗糖的1.73倍。但吸收率大約只有葡萄糖的一半。所以食用後血糖上升較攝取葡萄糖後緩慢。果糖的熱量和其他糖類基本上是差不多的。對於糖尿病患者在控制體重的時候，仍需注意果糖的攝取量。
3、半乳糖
半乳糖是乳糖在水解作用下的產物，通常可從奶製品或甜菜中發現。會含有熱量，所以也可以做營養劑或增甜劑。其攝入後可迅速被腸道吸收。從葡萄糖提供熱量或經血液帶到肝臟。在肝臟內被肝酵素轉化成肝糖，成為一種常備的能量供應來源。
雙糖類
1、蔗糖
蔗糖是植物儲存。集合運送碳水化合物的主要形式。甘蔗和甜菜是用來提煉蔗糖的主要原料。還可提供甜味及熱量，但若過量攝取。一可能會提高罹患肥胖、高脂血症等疾病的風險。
2、麥芽糖
麥芽糖屬於雙糖，有兩個葡萄糖組合而成，易溶於水，甜度比蔗糖略低，是一種還原糖。由澱粉粉分解而成。
3、乳糖
乳糖也是雙糖的一種，由一分子葡萄糖與一分子半乳糖結合而成。甜度約為蔗糖的1/5。是唯一不存在於植物裡的糖類。只存於哺乳動物的乳汁內。乳糖可幫助鈣與磷的吸收。較蔗糖不易溶解，也不甜。它在腸道內停留的時間。較其他糖類要長，有助某些有益細菌的生長。
寡糖類
1、棉籽糖
棉籽糖是一種三糖，為半乳糖+葡萄糖+果糖所組成。主要存在於棉籽和甜菜中。
2、水蘇糖
水蘇糖是一種四糖。有果糖加上葡萄糖，再加兩個半乳糖所組成。為功能性低聚糖。因其不能被人體消化酶完全水解而進入結腸。並被腸道細菌酵解利用，因此可以促進腸道有益菌的繁殖。甜度約為蔗糖的28%。
多糖類
1、澱粉澱粉是由上百個葡萄糖長直鏈或支鏈所組成的聚合物。澱粉是所有綠色植物儲存能量的一種方式。是人類飲食中最重要且常見的碳水化合物。所有的澱粉類食物都是植物食物，例如馬鈴薯、小麥、大米、木薯等主食中就含有大量澱粉。
2、肝糖
肝糖是動物和真菌儲存糖類的主要形式。結構與澱粉類似，也是由許多的葡萄糖聚合而成。但是肝糖的支鏈比澱粉多。其主要存在於人類及動物的肌肉、肝臟類。可提供給身體能量所需，被稱為動物性澱粉。
物性食材中所含的肝糖通常在肉品市場的準備與處理過程中就已經流失。所以肝糖在飲食中的幾乎不被我們所關注。
3、膳食纖維
被人體消化道酵解分解的食用多糖類被稱為膳食纖維。通常可在蔬菜，水果，豆類及五穀類中發現。包括木質素、纖維素、果膠、蠟、β-葡聚糖、菊糖和低聚糖等。
