說到條子肉，很多人都會說是自己當地的特色。其實不然，很多地方都有這樣的一道菜，做法大致相同，條子肉做法都離不開三個步驟：煮、炸、蒸。只是用料和配菜各地有些許的不同罷了。最出名的梅菜扣肉其實就是條子肉。
今天我們來講一下河南扣碗中的條子肉是怎麼做的。小編出生在河南的農村，當地的席宴被稱為“官桌”，小時候坐“官桌”的時候，只要條子肉一上桌，肯定會一搶而空，那味道過多少年都不會忘記。今天我們就來聊一聊條子肉的家庭版做法。
材料：生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、料酒、鹽、白糖、十三香、蔥段、薑片、花椒、八角、五花肉。
做法：
1. 五花肉切大塊，起鍋不要放油，豬皮在鍋中燒一下，然後放在水中用鋼絲球把豬皮刷乾淨（有噴槍的可以用噴槍燒）。
2. 鍋中燒水放五花肉，再放去腥三件套，蔥、姜、料酒，煮肉時要撇去浮沫。肉煮30分鐘，煮到筷子一紮就透。
3. 撈出五花肉控幹水分，放入盆中，用牙籤在表皮扎一些小洞，然後給五花肉均勻地抹上一層老抽（可以用蜂蜜或麥芽糖）。
4. 起鍋燒油，油溫6成熱，放入五花肉炸，一定要迅速蓋上鍋蓋，炸至肉成棗紅色撈出，放入涼水泡10分鐘。
5. 肉切厚片（一筷子厚度），然後放入盆中，盆中加生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、料酒、鹽、白糖、十三香、蔥段、薑片、花椒抓拌均勻（有人不放蠔油和甜麵醬，放豆腐乳）。
6. 準備小碗，碗底蔥、姜和八角，然後將肉一片壓一片的肉皮朝下碼放在碗中，儘量擺放整齊（還可以在肉上面放上梅乾菜）。上籠蒸50分鐘。
7. 碗上放盤子，將碗倒扣在盤子裡，扣好後肉上放香菜、蔥花和韭黃，澆上煮肉的湯即可食用。
這樣的一道顏色亮麗，肉質軟爛的條子肉就做好了，喜歡的朋友可以去嘗試一下。我是嘿嘿，每天都會更新食譜和烹飪技巧，敬請關注點贊和收藏，如有建議請在評論區留言討論。謝謝大家！
