每到大雪過後，很多家庭陽臺上、欄杆上都掛滿了醃製成型的臘肉、香腸、煙燻排骨等。榮昌區中醫院治未病中心博士吳曉稱,臘肉香腸雖好,但不宜吃太多,因為不管是用食鹽醃製曬乾還是用火燻乾的方式都會使臘肉和香腸含有危害健康的物質,建議廣大市民一定要健康食用。
首先，在醃製肉類的時候會加入大量食用鹽使肉脫水，並抑制其中酶的活性，從而便於儲藏。但是，鹽和肉中的蛋白質經過微生物代謝後，可產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內後在一定條件下可轉化為亞硝胺，過量食入，可能誘發癌症。其次，肉類在熏製過程，肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些致癌物質，如多環芳香烴、煤焦油、苯並芘等。
那是不是不能吃臘肉香腸呢？不是的。吳曉表示，人體自身也有代謝解毒能力，少量食用是可以直接代謝到體外並不會產生太大影響的，建議成年人食用臘味每次不超過150克一月不超過3次，兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃臘味。特別提醒如有消化性潰瘍、功能性消化不良高血壓病、腎臟疾病等的人更要慎重食用，因為臘肉香腸含鹽高且不易消化很容易誘發或加重病情。
臘味如何吃更健康呢？搭配蔬菜水果吃更健康。臘肉香腸屬於高脂高鹽高膽固醇食品，而在蔬菜中,如香菇多糖,能排除臘肉香腸中部分亞硝酸鹽；洋蔥有去油脂作用；西蘭花含有豐富的維生素；蒜苗膳食纖維豐富,含有豐富的維生素 C ,能保護胃腸細胞,排脂減脂。因此在食用香腸臘肉時,可與這些蔬菜共同烹飪。同時，吳曉還建議大家搭配捲心菜、漢菜、胡蘿蔔等深色蔬菜食用。在水果的搭配上，應注意食用的水果需在兩餐之間，而柿子和芒果不能與臘肉香腸搭配食用。
需注意的是，臘肉香腸在醃製後，切忌再煙燻。煙燻會導致二次反式脂肪酸形成，對神經系統和消化體統造成傷害。針對市民喜歡多制臘肉香腸的習慣，正月十五後建議將沒有吃完的部分存放到急凍箱。此外，雖是低溫儲存，時間過長還是會導致肉變質，吳曉提醒大家，臘肉香腸不宜製作過多，建議3個月內吃完。(榮昌區中醫院供稿)
