蔬菜、水果中含有各種維生素和其他營養物質，對抗癌起著很大的作用，但是它們卻無法為我們提供蛋白質。”“所以我們平時應該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類食物，建立起良好的膳食搭配結構，在平衡攝取各種營養的前提下，力爭將其對人體的傷害值降到最小。”
美國農業部針對大腸癌的治療製作了一份“金字塔”式的食物結構圖。這座“金字塔”的塔底由各種穀物、麵食、米飯組成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉類、家禽、水產品、蛋類、豆類和奶製品，塔尖才是高脂食物。其實，這正是我國傳統的食譜，也是比較科學的飲食搭配結構。
由於個人遺傳因素的不同，不同的人在同樣的外部環境下得癌症的機率也會有所不同，對於那些有癌症家族史的人來說，科學合理的飲食搭配結構顯得更為重要。
“細嚼慢嚥”有學問
吃飯的時候，我們要講究“細嚼慢嚥”。“細嚼慢嚥”不僅僅能幫助我們品味食物的美味，它還可以有效防治癌症。肖文華告訴記者，人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。 一些醫學家認為，中老年人之所以癌症發病率較高，與他們咀嚼能力差有一定的關係，並且認為，培養良好的飲食習慣，細嚼慢嚥，每口飯咀嚼30次，有助於消除食物中的致癌物。
另外，“細嚼慢嚥”還可以有效防止過熱的食物進入食道。“與口腔的神經細胞相比，食道的神經細胞對‘熱’的敏感度比較低，所以當我們把過熱的食物吞嚥下去以後就感覺不到燙了，其實它的溫度還是很高的。這樣我們的食道、胃粘膜就會被燙傷，發炎，進而存在癌變的風險。”
