油餅是平時都特別喜歡吃的一道主食，在北方很多人早餐以油餅為主，再搭配豆漿真的非常好吃，烙好的油餅外酥裡嫩，層層分明，而且每一層都是非常鬆軟，再加上蔥花一搭配，整道油餅非常好吃。
其實除了在外面買油餅之外，在家也能夠烙出非常美味的油餅來吃，烙餅想要鬆軟又不硬的話，最主要的是和麵要有技巧，和的面非常軟了，烙出來的餅也就更軟。今天就來分享一道早餐餅的好吃做法，按照這個方法來和麵，烙出來的餅非常柔軟，營養又健康。
【食材準備】
麵粉，香蔥，鹽，植物油，黑芝麻，酵母粉。
【烹飪步驟】
1.準備一個面盆，在裡面加入400克麵粉，然後加入五克酵母粉，沿著一個方向攪拌均勻，這時再往裡面加入清水，用30度左右的溫水最好，攪拌到非常稀的狀態，再加入一勺鹽，繼續攪拌均勻，蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方讓它醒發至1.5倍大。
2.這時再切一點小蔥，把小蔥的白去掉，只留下小蔥綠，切成細小一點的蔥花，發好的面裡面倒入小蔥攪拌均勻，這時不要用手去和麵，也不要讓它體積變小，簡單一攪拌就可以了。
3.在電餅鐺裡面倒入少許植物油，加熱到六成熱，這時再把麵糰放入電餅鐺裡面，用鏟子把麵糰攤平，然後在表面撒上一層黑芝麻，蓋上電餅鐺的蓋子開始烙，一面烙得非常硬之後再翻面去烙另一面。
4.把兩面都烙到非常硬挺了，顏色變為金黃色，這時候裡面的餅也就熟透了，把它取出來冷涼一些，再把它切成自己喜歡的形狀就可以吃了。
5.用這種方法做出來的餅涼了也不硬，非常的鬆軟好吃，用來當做早餐餅再適合不過啦！發麵餅比死麵餅最好的地方就是更加鬆軟，吃起來一點都不硬，所以在做的時候一定要加入酵母粉去發麵，而且麵糰要和得軟一些，不能太硬了，否則做出來的餅會發硬。
【烹飪小提示】
做這道早餐餅用到的是發酵後的麵糰，但是隻需要一次發麵，不需要二次發麵，平時我們蒸饅頭、蒸包子都是需要二次發酵的，但是做這道油餅只需要把麵糰和得非常稀，進行一次發酵就可以了，這樣在烙餅的過程中溫度調到最小，慢慢升溫的過程也就是麵糰再次發酵的過程，這樣做出來的餅就不硬了，非常好吃。
