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巧克力、棒棒糖、奶茶、甜點、冰淇淋、含糖飲料……這些都是很多人喜愛的甜食。
臨近過年，走親訪友、聚會應酬，人們有更多可以敞開吃喝的機會，放鬆一整年的疲憊身心。
但這時候，如果你聽到一則訊息：“吃甜食比不吃甜食可能更容易患癌。”會不會被嚇到？
吃甜食就是吃糖嗎？日常食物裡的“糖”到底有幾種分類？吃糖就是在“喂”癌細胞？糖與“癌細胞”的關係，到底是怎樣的？糖的正確吃法是怎樣的？先彆著急，答案會一個一個公佈。
圖片來源：123RF
首先要分清“甜食”與糖的關係
一般來講，只要吃進嘴裡有“甜味”的食物，都算甜食，甜食裡都含糖。但這個“糖”是籠統的概念，因為糖有不同的分類。
而且，有時吃到嘴裡“不甜”的食物，雖然不能算甜食，但也含糖。比如米、面、大豆等健康澱粉類食物，這些屬於天然存在的糖類，不是“新增糖”（又稱遊離糖），不會快速被身體吸收，對血糖造成較大影響，所以相比之下，對人體會健康很多。
日常食物裡的“糖”具體有以下幾大類
1）單糖：這是最簡單的一類，由單一分子構成。比如：葡萄糖和果糖。代表性食物有蜂蜜、葡萄糖營養劑等。
2）雙糖：簡單的糖分子可以成對組成雙糖。大家都熟悉的炒菜時使用的白砂糖、紅糖、麥芽糖等，就是雙糖。當雙糖加熱至200℃時會變成焦糖，俗稱炒糖色，人們常利用這一性質，將白糖炒成焦糖給原料著色。所以在糕點、甜品、烤鴨等食物中的新增糖，一般都是雙糖。
3）多糖：多糖的糖分子還可以成為更長的分子連結在一起，水解後能生成很多單糖分子的糖類。多糖可分為澱粉多糖和非澱粉多糖。澱粉多糖即碳水化合物，常見的有澱粉、糖原；非澱粉多糖包括纖維素、果膠、樹膠等。多糖存在於米、麥、玉米等食物中。
4）甜味劑：甜味劑只是一個統稱。它廣泛存在一些食物和飲料裡，也叫做“代糖”。一類是人工甜味劑，如：糖精、安賽蜜等，另一類是糖醇類甜味劑，如：木糖醇、山梨糖醇；還有一類是天然提取的甜味劑，如：甜菊糖苷等。以三氯蔗糖作為“代糖”的典型代表，廣泛新增在“無糖”飲料裡。
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吃糖是在喂“癌細胞”嗎？
這些年，營養學家們對甜食的批評一直不絕於耳。
甚至有說法認為“喜歡吃高糖飲食的人，比低糖飲食的人，更容易患癌”。
但真相是，癌細胞和糖之間沒有直接聯絡，沒有研究和證據顯示，吃糖會使癌症惡化。糖本身不會導致癌症。也沒有研究顯示，不吃糖就有利於腫瘤萎縮或消失。
糖為細胞提供能量，而癌細胞通常生長迅速、繁殖速度快，所以癌細胞也需要大量的葡萄糖提供能量。
但是，我們目前還沒有辦法通知自己的身體，只讓健康細胞使用葡萄糖，不讓癌細胞使用葡萄糖。相反，嚴格限制碳水化合物的輸入，可能會影響膳食纖維和維生素水平，進而損害長期健康。
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雖然糖本身不會致癌，但是吃糖與患癌之間，是有間接關係的
高糖飲食會導致體重過度增長，而很多強有力的科學證據表明，超重和肥胖會增加10多種不同型別癌症的風險，肥胖是僅次於吸菸的、可預防的癌症原因。
據一項發表於2017年的研究顯示，人工甜味劑可能會改變宿主的腸道微生物群，改變糖穩態，降低飽腹感，讓人更想吃甜食，進一步導致熱量攝入，不僅不能起到減輕體重的作用，反而會引起體重上升。
據另外一項發表於《美國醫學會雜誌》子刊JAMA Network Open的新研究表明，無糖飲料中含有的三氯蔗糖——一種典型人造甜味劑，會使得血液中與飽腹感相關的激素分泌受到抑制，水平下降，這意味著飲用含三氯蔗糖的飲料，可能會讓大腦產生飢餓感，增加女性和肥胖人群（尤其是肥胖女性）的食慾，從而吃更多食物，導致更多的卡路里攝入。
此外，據2019年發表的一項研究發現，飲用含糖飲料較多的人患癌的風險略有增加，而且與體重無關。不過，還需要更多的研究來證實這一發現。
世界衛生組織（WHO）相關資料顯示，全球 5 至 19 歲兒童和青少年因肥胖和超重的患病率已從 1975年的 4.0% 急劇升高至18%。其中，導致肥胖最重要的一部分原因就是高糖高熱量、高脂肪食物的攝入。
圖片來源：123RF
糖的正確“吃法”是怎樣的
長期食用甜食，尤其是有新增糖的食物和飲料，會有以下幾點危害：
- 吃多了會發胖，增加2型糖尿病和心臟病的風險
- 長期高糖的飲食習慣會影響記憶力和大腦功能，增加患痤瘡和齲齒的風險
- 最近還有一項來自華盛頓大學的研究表明：高糖高脂的飲食方式（Western Pattern Diet），會損害腸道免疫系統，從而增加感染和腸道炎症的風險。
所以我們需要遵循以下幾點吃糖的注意事項：
1）我們需要減少的是“新增糖”攝入，而不是天然存在於水果、牛奶等食物中的糖，或健康澱粉類食物中的糖，如大米、全麥和豆類。
2）減少含糖飲料的飲用，如碳酸飲料、能量飲料和含糖的咖啡，也包括標註“無糖”的飲料。
3）其它明顯含糖的食物，如甜食，包括巧克力、蛋糕和餅乾等，其中含有新增糖，應減少食用。
甜食雖美味，可不要貪嘴哦。
參考資料
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[5] Obesity and overweight. Retrieved Dec 25, 2021, from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
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