馬上就要過年了，轉上眼間又是一年，每年春節，家裡都是熱熱鬧鬧的，一家人齊動手準備一桌年夜飯，做著歡喜，吃著更開心，這是一年當中最美味的一頓團圓飯，滿滿的都是幸福的味道，今天就分享大家16道年夜菜譜，有葷有素有湯，如果你還沒有準備好選單，那就照著做，味道好，大人孩子都喜歡。

第一道：年夜菜之吉祥發財樹

年夜飯給家人做一道吉祥發財樹，寓意著財運亨通，平安幸福，孩子們看著也開心。

食材：西蘭花、胡蘿蔔、小米椒、蒜末、鹽、生抽、生粉水

1. 先將西蘭花切成小塊，根部對半切開做樹幹，放在淡鹽水中浸泡10分鐘再清洗乾淨後備用。
2. 胡蘿蔔切成片，先取8片（8寓意著發）用圓形壓模壓出小圓片，再用小刀從中間刻出方形，就是小銅錢，剩下的對半切開。
3. 起鍋燒熱水後，放一滴油和鹽，倒入西蘭花和胡蘿蔔一起焯水，然後撈出過涼水。
4. 起鍋燒熱油後下入蒜末爆香，加適量清水煮開後放適量的鹽、生抽，攪拌均勻。
5. 加入生粉水大火燒開攪動幾下，以免糊鍋，煮到稍微濃稠的狀態就好了。
6. 倒入西蘭花，在芡汁中翻拌均勻，讓每一塊都沾上料汁。
7. 然後撈出來按自己的方式去擺盤。
8. 再將小銅錢任意擺放在西蘭花上面，半圓片擺在樹幹下面，小米椒切成圈隨意點綴一下就可以了，特別簡單一道菜式。

第二道：糖醋排骨——紅紅火火

糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味，好吃得停不下來哦，最簡單最家常的做法分享給你們哦！

食材：排骨、姜、料酒、生抽、冰糖、白芝麻、黃金比例調料汁：1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺（生抽0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）

1. 排骨冷水下鍋，放些蔥、姜，兩勺料酒去腥，水開後煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝水備用
2. 熱鍋涼油，放入冰糖， 小火熬加熱至變成焦糖色，千萬不要炒過頭，不然發黑發苦。倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色兒，為了上色更好看。）倒入排骨的時候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油迸到身上。
3. 下姜蒜片，黃金比例調味汁：1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺（生抽0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）倒入調味汁，翻炒均勻，
4. 倒入適量的熱水沒過排骨，煮開轉小火燜煮30分鐘
5. 加適量鹽，大火收汁，出鍋撒上芝麻即可！

第三道：珍珠丸子

珍珠圓子象徵著美滿團圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精緻，造型非常漂亮

食材：糯米、豬肉、澱粉、姜、蔥、香油、料酒、生抽、胡蘿蔔

1. 糯米洗乾淨，放冰箱提前泡一個晚上，第二天要用的時候瀝乾備用。
2. 豬肉切塊，放入絞肉機，加入兩片姜，一根蔥，適量鹽絞碎
3. 絞碎後加入生抽、料酒、澱粉、香油拌勻。
4. 切胡蘿蔔片鋪在盤子裡，取12克左右的肉餡，搓圓。（鋪胡蘿蔔是為了防止蒸的過程出水，丸子底部泡在水裡變得溼軟，影響口感，如果有蒸籠最好）
5. 肉餡放到糯米里滾一滾，擺好一盤，水開後蒸二十分鐘。
6. 出鍋撒上蔥花和胡蘿蔔碎裝飾。

第四道：紫氣東來——藍莓山藥

藍莓山藥，又稱藍莓山藥泥，是夏日裡既美味又養生，同時又老少皆宜的冷盤，創意甜品，酸甜解膩。

食材：山藥、藍莓醬、牛奶、煉乳、涼白開水

1. 山藥帶皮清洗乾淨，切斷放鍋中隔水蒸熟，這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了，而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的
2. 把山藥去皮壓成泥，趁熱加煉乳，白糖，繼續碾成泥，攪拌均勻就好，如果覺得幹就加點牛奶，如果不幹就不用加啦，如果想做造型好看，就把山藥泥裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用
3. 擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的
4. 藍莓醬加適量清水攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可

第五道：醬大骨頭

天冷吃肉囤脂肪抗寒，看著麻煩其實挺簡單的醬大骨，啃起來嗷嗷香

食材：豬大骨棒、料酒、姜、蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

1. 豬大骨，第一步先泡水，把血水泡出來，最少1小時，中途換兩次清水
2. 泡好後，將豬大骨冷水入鍋，蔥姜，料酒，煮開5分鐘，去血沫，然後用溫水洗淨
3. 炒鍋內倒入油，冰糖10克熬成深色，小火下骨頭，蔥姜，黃豆醬，炒香，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，如果一起炒，注意一定要小火，別糊了
4. 炒好後，倒入熱水，一定要多一些，一定要是開水，燒開以後，小火咕嘟
5. 這是咕嘟50分鐘以後的樣子，其實可以吃了，大骨頭的魅力在於肉不柴，入口即化。

第六道：蟲草花煲雞湯

食材：雞、蟲草花、紅棗、香菇、姜、 枸杞

1. 蟲草花用清水浸泡15分鐘
2. 雞肉冷水下鍋，加1勺料酒，煮開撇去血水，撈出雞肉清洗乾淨
3. 把雞肉和所有食材放入煲湯鍋中，倒入清水，沒過食材即可，大火煮開，小火慢燉1小時
4. 出鍋前10分鐘加入枸杞，出鍋前2分鐘加鹽甜味，喝湯[呲牙]

第七道：乾鍋菜花

食材：花菜、瘦肉、大蒜、姜、大蔥、青紅辣椒、生抽、澱粉、豆瓣醬、鹽

1. 花菜撕塊備用，瘦肉切片放澱粉，生抽抓拌均勻，再淋上適量食用油鎖住水分備用，青紅辣椒切段備用
2. 鍋熱油，下肉片，當肉片表面微黃，放入蔥薑蒜，煸香後放入一勺豆瓣醬，
3. 小火炒出紅油爆香後放入花菜
4. 然後放一勺生抽、少許鹽、開大火翻炒，再放入青紅辣椒段翻炒斷生後加入香蔥段即可出鍋。

第八道：白灼蝦

我獨愛白灼、水煮，蝦肉鮮甜、回味無窮，且營養豐富易消化,老少皆宜，同時製作非常簡單。蘸料根據個人、家庭喜好而製作

食材：蝦、姜、料酒、鹽、香蔥、生抽、醋

1. 剪去蝦鬚，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連在一起）洗淨待用。
2. 鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油，燒開。
3. 水開後，倒入蝦，燙2-3分鐘即可。撈起。
4. 調蘸醬。蒜粒切碎，，放入小碟裡，加少許香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻，開吃。

第九道：桂花糯米藕

食材：蓮藕、糯米、白砂糖、冰糖、幹桂花

1. 九孔藕洗淨 削皮，(九孔脆藕，七孔粉藕)
2. 藕一定要挑兩邊封口的，胖胖的，這樣裡面比較乾淨，糯米也好塞一些。糯米提前2個小時泡好
3. 拿一隻筷子，把泡好的糯米一點點塞到藕孔裡面，有點耐心就可以，塞到九分，九分半滿左右就可以了，糯米之後會膨脹。
4. 然後用牙籤封口（牙籤可以多用幾根
5. 這次就是4根牙籤…
6. 放入電高壓鍋裡，加入清水，沒過藕就行，時間40-45分鐘左右，等高壓鍋氣都沒有了再開啟鍋蓋，然後加入糖（可以紅糖、白糖、冰糖），還可以加一點紅棗，蓋蓋再煮15-20分鐘，放氣就好。
7. 當然也可以等藕好了後拿出來，出鍋，稍微晾一下再切成片，撒上幹桂花，澆上熬好的湯汁也會發亮了

第十道：蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍、蝦仁、鹽、澱粉、生抽、蠔油、料酒

1. 蝦仁洗淨瀝乾水分，加一勺料酒，半勺鹽，，一勺澱粉，抓勻醃製15分鐘左右
2. 蘆筍切段兒備用，鍋裡燒水，水燒開後放蘆筍煮3分鐘左右撈出
3. 另起鍋下少許油，放入醃製好的蝦仁，翻炒至變色，放入蘆筍大火翻炒，加一勺蠔油，半勺生抽，翻炒均勻即可，簡單又快手的一道菜。

第十一道：醬汁杏鮑菇

食材：杏鮑菇、蠔油、澱粉、生抽、蔥、蒜

1. 先把杏鮑菇切片，過薄在燒的過程中容易碎，改刀切成十字花刀（為了入味）
2. 倒油 把杏鮑菇放進去煎，杏鮑菇變得焦黃 撈出備用
3. 調醬汁： 2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺澱粉、一勺蠔油、另外加了小半碗水
4. 重新起鍋燒油，倒入蔥蒜炒香，倒入醬汁（倒前攪拌一下，不然有沉澱） 煮至沸騰，倒入杏鮑菇
5. 大火收汁，大概等一兩分鐘即可出鍋，裝盤 撒上些許蔥花

第十二道:蒜蓉粉絲蒸魷魚

食材：魷魚、龍口粉絲、大蒜、鹽、蒸魚豉油、蠔油、生抽、蔥、料酒、紅椒

1. 魷魚去內臟，眼睛，牙齒，表面的黑膜，沖洗乾淨，粉絲提前溫水泡軟，大蒜剁碎，切點紅椒，蔥花，香菜末
2. 魷魚開水下鍋加料酒煮十秒鐘撈出
3. 粉絲墊底，魷魚改刀，擺入盤中
4. 鍋中加入食用油，下入一半蒜末炒至顏色微黃關火，把另一半蒜倒入鍋中，攪拌均勻
5. 盛入碗中，調入，蠔油，生抽，鹽，攪拌均勻
6. 調好的蒜蓉均勻淋在魷魚上，開水下鍋蒸四分鐘
7. 取出撒上蔥花，紅椒粒，香菜，淋上蒸魚豉油，鍋裡燒熱油林在上面即

第十三道：青椒炒肉絲

食材：青椒、瘦肉、澱粉、生抽、鹽

1. 青椒切絲，豬裡脊肉切絲備用
2. 肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，拌勻醃製10分鐘
3. 油鍋燒熱，倒入食用油，看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散，炒至8成熟，把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中幹炒，加入一勺鹽，再炒
4. 放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態
5. 倒入先前炒好的肉絲，加少許鹽和生抽，翻炒幾下，就可以起鍋了
6. 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈

第十四道：餃子——招財進寶

餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招財進寶”之意 音

食材，瘦肉（2：8）肥瘦1斤、餃子皮、胡蘿蔔適量、玉米粒、澱粉1勺、生抽3勺 蠔油3勺、鹽、香油3勺、食用油(熱過鍋的)

1. 瘦肉剁成肉泥或者用絞肉機，把澱粉加進來然後抓拌均勻，再倒入生抽、蠔油、鹽、繼續攪拌均勻上勁，再把玉米粒和胡蘿蔔碎加進來，香油攪拌均勻
2. 將50g食用油用油鍋加熱到快冒煙，稍冷卻後倒入肉餡裡頭(防止熱油把肉燙熟)
3. 餡料做好就可以開始包餃子了，包好後將餃子煮好撈出就能吃啦

第十五道：涼拌腐竹木耳——福氣滿滿

食材：腐竹、木耳、蒜末、辣椒油、香菜、生抽、香醋、香油、熟花生、辣椒麵、白糖

1. 腐竹提前用溫水泡發，木耳用冷水泡發，泡好後，腐竹切斷，木耳清洗乾淨，
2. 鍋中燒開水，下腐竹木耳，煮2分鐘， 時間不宜過長，否則腐竹沒嚼勁，撈出，過一次涼白開水，控幹水
3. 控幹水的腐竹木耳倒入大碗中，加蒜末，辣椒麵，蔥花，鍋中燒熱油，澆上，讓蒜，蔥，芝麻，辣椒麵充分發揮香味
4. 再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米（可有可無），拌均裝盤，
5. 鹽慢慢加，先試味道，再根據口味調整。

第十六道：韓式辣炒年糕——步步高昇

食材：韓式年糕、韓式辣醬、洋蔥、生抽、白糖、番茄醬

1. 年糕煮熟後過下冷水，這樣做出來才Q彈軟糯
2. 調個靈魂醬汁：一勺番茄醬，兩勺韓式辣醬，兩勺生抽，兩勺白糖，少許水拌勻
3. 洋蔥切碎，油鍋下洋蔥炒香，再放年糕倒醬汁
4. 等到醬汁濃稠時撒點芝麻即可，特別簡單。

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