來源：生命時報
受訪專家：陝西省腫瘤醫院乳腺科副主任醫師 李 飛
本報記者 李珍玉
乳腺癌是女性最常見的惡性腫瘤。每年全球約有210萬例新增乳腺癌，佔癌症相關死亡的15%。以往研究表明，乳腺癌的發病與飲食相關。對此，陝西省腫瘤醫院乳腺科副主任醫生李飛表示，乳腺癌由眾多因素導致，飲食是其中很重要的一個因素。乳腺癌的發病與雌激素過高有關，為減少發病，飲食總體原則是少吃或不吃雌激素含量高的食物或易促進合成雌激素的食物，因此，日常飲食中需注意以下幾種食物：
少吃脂肪多的食物。脂肪中的膽固醇是合成雌激素的重要原料，因此，脂肪含量高的食物，如雪花牛肉、煎炸食品、動物內臟等要少吃。
少吃含反式脂肪酸的食物。英國權威期刊《生物醫學中心-醫學》雜誌刊登的世界衛生組織國際癌症研究機構的一項研究顯示，攝入反式脂肪酸會增加患乳腺癌的風險。反式脂肪酸大致可分為兩類：天然反式脂肪酸來自於反芻動物的脂肪和乳製品，如乳酪和全脂牛奶等，工業反式脂肪酸來自於氫化動植物油。研究具體資料顯示，工業反式脂肪酸攝入過高，女性乳腺癌發病風險增加14%；天然反式脂肪酸攝入過高，乳腺癌發病風險將增加9%。李飛指出，豬肉、牛肉、羊肉等紅肉中都含有反式脂肪，此外，甜點、奶茶、冰激凌的反式脂肪的含量可能比較高，且是乳腺癌發病的一個高危因素。因為甜點攝入過多，糖和脂肪會在體內會相互轉化，會增加乳腺癌風險。
少喝含糖飲料。美國布法羅大學一項新研究表明，每週喝超過5次含糖飲料的女性，死於乳腺癌的風險要比他人高出85%。《英國醫學期刊》發表的一項研究顯示，每天飲用100毫升含糖飲料，總體癌症風險增加18%。李飛介紹，含糖飲料會增加體內胰島素的水平，進而導致更高的性激素濃度。研究表明，青春期女性喝含糖飲料過多，會使初潮時間提前。而初潮時間每提前一年，罹患乳腺癌的風險會增加5%。
蜂王漿最好不要喝。蜂王漿含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、微量元素、酶類、核酸以及乙醯膽鹼等豐富的營養物質，但它的雌激素含量也相對較高，經常吃蜂王漿，可能升高乳腺癌的發病機率。
酒要少喝。酒是確定的致癌危險因素。酒在體內代謝，會導致內分泌紊亂，影響雌激素水平與身體正常代謝，從而升高乳腺癌的發病率。
與此同時，李飛表示，一些食物有助於降低乳腺癌的發生機率。
大豆。英國科學家研究發現，吃大豆可以降低乳腺癌的發病率。大豆中含有大豆異黃酮——一種植物雌激素，其效價很弱，是動物雌激素的幾百分之一，可雙向調節雌激素，降低雌激素活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的風險。
酸奶。《美國臨床營養學》雜誌近日發表的一項研究，對100多萬女性隨訪了8~20年後分析發現，每天攝入60克以上酸奶或25克乾酪、乳清乳酪等，會減少乳腺癌的發病風險。李飛介紹，酸奶中含有高活性乳酸菌和嗜熱鏈球菌，它們的產物可以干預人體內的肝腸迴圈，以減少人體對脂肪的吸收，增加人體免疫球蛋白的數量，有利於提高整個機體的營養水平，降低乳腺癌的發病率和複發率。
喝茶。茶本身有一定的抗腫瘤作用，尤其是綠茶富含茶多酚，可以抑制腫瘤細胞的生長，有利於減低乳腺癌的發生率。此外，喝茶還具有一定的抗輻射作用，可以減少癌症患者放射治療的傷害。近日，哈佛大學醫學院在《英國癌症雜誌》撰文表示，經過長達30年的隨訪後，研究人員發現，較高的咖啡和茶飲用量（每天3杯）能降低乳腺癌約25%的死亡風險。
李飛總結，預防乳腺癌，總體上要做到飲食多樣、營養均衡。肉類首選魚肉、雞肉，它們蛋白質含量高、脂肪含量相對低；次選是牛、羊、豬肉。日常要多吃蔬果，特別是十字花科的蔬菜，如捲心菜、西蘭花、菜花、芥藍、甘藍、小白菜、覆盆子等，它們富含多種維生素、礦物質和一些抗氧化劑，其中的蘿蔔硫素還會促進腫瘤抑制基因的表達，減少腫瘤發病機率。另外，應粗細糧搭配，少吃甜點和油炸食品和燻肉、臘肉、醃肉等醃製食品。
上述飲食方法同樣適合已經患有乳腺癌的患者。
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