大蒜是我們日常飲食中很常見的調味品和配料，不僅能提高食物的鮮味，使菜品變得色香味俱全，還能夠健胃消食、調理氣血，因此不少人在炒菜的時候都會放入一定量的大蒜。
但是，最近一段時間卻傳出了大蒜致癌的傳聞，有人說炒菜先放蒜會激發大蒜中的致癌物質，從而影響到人們的身體健康，那麼事實真是如此嗎？
科學家們研究發現，大蒜在烹飪的過程中的確會產生一種叫做丙烯醯胺的致癌物，但是絕大部分的食物中都或多或少的存在一定量的致癌物，而且目前醫學領域內還沒有明確的實驗結果可以證明丙烯醯胺有致癌作用。
另外，丙烯醯胺的產生主要來自於食物的美拉德反應，也就是說，食物中所含有的糖類以及蛋白質類物質在經過120℃的高溫烹煮就會產生丙烯醯胺，尤其是蔥薑蒜等調味品，在高溫炒制下會變成誘人的金黃色並伴隨有濃郁的香氣，這就是比較典型的美拉德反應。
這種反應雖然會產生丙烯醯胺，但是每1kg大蒜最多隻能產出0.2g的丙烯醯胺，在炒菜的過程中，大蒜的投入量最多也不過兩三瓣，因此產生的丙烯酸銨的量根本不會對人體產生影響。
真正存在致癌物的食物有哪些呢？
1、油炸食物
油炸食物包括日常吃的油條、餡餅、炸雞還有薯片薯條等零食，這些油炸食物中經過高溫油炸後每千克所產生的丙烯醯胺數量可以達到390微克，如果大量攝入就容易造成體內細胞的癌變，從而演變成癌症。
2、燻烤類食物
常見的燻烤類食物包括燒烤、燻肉以及麵包、蛋糕等，這些食物中的丙烯醯胺指數是大蒜等調味品的好幾倍，因此為了健康著想也要少吃。
怎樣才能健康飲食，預防癌症的侵害呢？
1、吃的新鮮
新鮮的水果蔬菜中含有大量的維生素、抗氧化物質以及類黃酮素、類胡蘿蔔素等，這些營養成分不僅能夠維持體內各個器官和細胞組織功能的正常執行，還能有效防止細胞的氧化衰老。
因此，建議成年人每天攝入的水果蔬菜總量不得低於700g，其中深色蔬菜的攝入量要達到50%以上。
另外黴變的食物一定不要吃，因為其中含有大量的黃麴黴素等致癌物質，容易誘發腸癌、胃癌等疾病。
2、吃的清淡
重口味飲食會誘發三高以及心腦血管疾病，這主要是由於過量鹽分的食物會提高血液中的滲透壓從而對胃粘膜造成損傷，進而誘發一系列疾病。
另外，醃製類的食物中含有大量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽進入身體後經過消化酶的轉化和各類生物化學反應後會產生一種叫亞硝酸胺的致癌物，具有極強的致癌效果。
因此，成年人每日攝入的食鹽量應不得高於6g，同時也要控制隱形鹽的攝入，少吃調味品和加工肉類。
總之，目前沒有明確的實驗結果可以論證大蒜經過炒制會致癌，因此大家可以正常選用大蒜進行烹飪。不過，大蒜雖不致癌，但是日常生活中有很多其他食物是隱藏的癌症誘發者。為了健康著想，一定要養成健康的飲食習慣
