快過年了,不管炸什麼年貨,記住2個訣竅,鮮香酥脆,放涼也不硬
臘月之後,一天比一天過得快了,再過不了多久就到春節了。每年春節之前,必須要做的一件事情,就是準備年貨,瓜子、花生這一類的必備,炸年貨在我們家也是常見的,每年都會有。
說到炸年貨,你們家一般會準備什麼?在我們家最常見的,無非就是那幾樣,炸蘿蔔丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒,其他的倒是很少見。然而不管是炸什麼,炸出來酥脆可口,吃著才更美味,要是炸出來軟趴趴的,那麼真的難以下嚥。
其實不管做什麼炸物,做法都大致相同,其中有兩個非常關鍵的訣竅,需要各位掌握起來,才能炸出更美味的食物。快過年了,家家戶戶少不了炸東西,那麼要想鮮香酥脆,放涼也不硬的話,快來學習一下這2個訣竅吧。
【2個訣竅】
第一:調製麵糊
調製麵糊是關鍵的,不管是炸什麼年貨,都是要裹上一層薄薄的麵糊的。那麼麵糊的調製,究竟是用麵粉,還是用麵粉呢?
其實都不對,今天教你正確做法,應該是等量的麵粉和澱粉混合,炸出來更加酥脆。然後再來一點泡打粉,炸出來更加蓬鬆。
第二:復炸
很多人都是,炸一遍炸好之後,撈出來就開吃了,其實這樣不夠酥脆。那麼要想炸出來的東西,更加酥脆,並且涼透了之後都不回軟的話,記得將其復炸一次。復炸也不需要太長時間,只需十幾秒鐘足夠了。
【炸酥肉】
配料:裡脊肉、蔥姜、鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽、料酒、麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、食用油
1、裡脊肉切薄片,沖洗乾淨之後,放入碗中,緊接著加上蔥姜、料酒、五香粉、胡椒粉,再來少許鹽,抓勻之後醃製一會兒。
2、在醃製裡脊肉的過程中,咱們需要來調製一下面糊,準備等量的麵粉和澱粉,我這裡分別用了一大勺,緊接著再往其中加上一點點泡打粉,2、3g完全足夠了,千萬不要太多了,隨後再打兩顆雞蛋,將其充分攪拌一下。
3、如果覺得比較稠的話,可以往裡面稍微加上一點清水,但是不要太多了。等裡脊肉醃製好之後,我們將其放入麵糊中,抓拌均勻。起鍋燒油,油熱後放入裡脊肉,中火炸5分鐘左右,炸透了為止。
4、緊接著就可以撈出來了,隨後我們再次升高油溫,進行復炸,復炸15秒之後,迅速撈出來,這樣已經非常酥脆了。