大家好，我是大磊。

都知道北方人愛吃麵食，自然也喜歡吃餅。蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅等等，都是早餐飯桌上的常客。其實不管什麼餅，都大致能分成兩類：死麵餅和發麵餅。

發麵餅就是和麵時放上酵母，發酵之後做成的餅，口感鬆軟，但是沒有什麼嚼勁；

所以更多人愛做死麵餅，隨時和麵隨時做，不耽誤時間，掌握了方法之後，做好能像發麵餅一樣鬆軟，還能分層、有嚼勁。

但事實上很多人做不好，烙出來的餅又硬又發白，一點也不軟。那究竟是哪些地方出問題了呢？

今天啊，大磊就給大家講一講，怎麼烙死麵餅子才好吃。

一：怎麼和麵？

其實，無論是做什麼餅，和麵這一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死麵餅軟而不硬，又香又酥。

（1）麵粉里加上鹽和食用油

麵粉里加鹽，大家應該都知道是為了增加麵糰的韌性，吃起來更勁道。

但是很多人都會忽略加食用油這一步。很多人問後面烙餅會用油，和麵裡再放油會不會太油膩了？

其實不會，加食用油可以使麵餅更好的分層，在和麵的時候讓麵糰更有延展性，還能不沾手。想要更香一點的還能用豬油代替。

（2）麵粉準備好了，就可以加水了

那到底是熱水和麵還是涼水和麵呢？

其實，要想麵糰軟硬適中，一半熱水一半涼水最好。當然，嫌麻煩的就可以順應天氣溫度而定，夏天天熱用涼水，冬天天冷就用溫熱水。

記得一定少量多次加入，省得水多加面、面多加水，面和得越來越多。加水之後，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成團。

揉麵成功與否還有一句老話，那就是“面光、手光、盆光”，做到這三點，就說明你的麵糰揉好了。

（3）醒發10分鐘

雖然不是發麵餅，但還是要醒面的，這樣一步是為了讓麵糰更加光滑，柔軟。時間不需要太長，大概15分鐘就可以了。

二：做分層效果

很多人都很喜歡麵餅的分層效果，但是不知道怎麼做出來的？以為就是麵皮簡單疊加幾層就可以了，但是做好的死麵餅根本就不分層。

其實很簡單，抹上油酥就可以達到這個效果了。

油酥就是鹽和麵粉裡澆上熱油，攪拌均勻做成的，河南的火燒裡也是要放油酥，鮮香可口。可以在醒面的這會兒功夫做。

醒好的麵糰，擀成圓餅，在表面抹上一層油酥，撒少許麵粉，再捲起來，分成幾個小劑子，重新擀圓，烙好就有層次感了。

三：怎麼烙？

前面的都學會了，烙餅就更簡單了。主要就是火候和時間。

無論是用電餅鐺還是平底鍋，都一定要記得提前預熱。

把小劑子擀成圓形，大小跟你用的鍋具一致就可以。鍋差不多熱了的時候，倒入一些食用油，就可以將餅胚放進去，用手按著轉動一下餅，讓餅朝下的那面充分和油接觸到，就可以蓋上蓋子了。

如果是電餅鐺，記得麵餅朝上的一面也要抹上油。

大概30秒，開啟蓋子，看到麵餅鼓了一個大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要時不時轉動餅胚，均勻受熱，還能讓裡面更容易分層。

過30秒再次翻面，直到兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。

烙好的死麵餅，面香四溢，口感軟糯筋道。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸醬吃，味道都是一絕，我家每週都得做上好幾回，根本吃不夠。學會了你也趕緊試試吧。

好了，今天的美食分享就到這裡結束了，感謝您的閱讀，我們下期再見。