中國註冊營養師 中國營養學會 吳佳 ”很高興今天能在這裡跟大家分享一些食用油的知識，大家把它分好類，你就知道可以怎麼換著來吃怎麼來挑選了。
那第一類就是高亞油酸的油，那這種油呢就是葵花籽油 、大豆油 、玉米油，就我們常見的這些，它們仨其實算是一類的，這一類油，都有一個共同的問題，他們都比較怕熱。所以， 這一類油最好就不要用來高溫煎炒之類的，第二類油就是油酸和亞油酸更均衡一些，那這一類油就是我們經常會吃到的花生油，還有低芥酸菜籽油，這算是一類油。
那還有一種就是單不飽和脂肪酸比較高的（油）。那它就是山茶油和橄欖油，這種油其實比較耐高溫，像很多人都說這種橄欖油不是不能炒嗎，很多人都跟我們說不能炒，因為橄欖油其實它也分兩種，一種叫初榨橄欖油，初榨橄欖油是有淡淡的綠色，他那個其實是它裡邊有葉綠素，所以它還會有很多的活性物質，如果你用高溫的話就把它浪費掉了比較可惜。但是，如果你真捨得去高溫烹烹炒它其實也沒有問題，但還有一種呢就叫精煉橄欖油，那這種橄欖油呢其實是很適合用來這個高溫烹炒的，因為它很穩定。
還有一類呢就是飽和脂肪酸比較高的的油，動物脂肪為代表的油，再加上也有一部分植物油是飽和脂肪酸比較高的，就是椰子油、還有就是棕櫚油，那這些油因為它飽和脂肪酸比較高，所以它比較穩定是可以在一定程度上用來煎炸的。所以我們其實在生活中是要多吃一些歐米伽三脂肪酸含量高一些的油，那就是就包括我們可能現在比較火的像亞麻籽油、核桃油 ，那還有一些單不飽和酸脂肪酸比較高的像橄欖油 、山茶籽油、 花生油 ，這也都是比較適合我們平時在選購的。“ 請關注您的健康 關注聽聽醫生怎麼說
