蔥是日常廚房裡的必備之物，不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。正如諺語所說“一天一棵蔥，薄襖能過冬”“常吃蔥，人輕鬆”。
中醫學認為，蔥味辛、溫、無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。
現代研究表明，蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素C與礦物質鈣、鐵、鎂等。
蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素，蔥白的含量多於蔥葉。
寒冷時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼痛或感冒，若缺少藥物，吃蔥則可能收到意想不到的效果。
最近發現，經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的機率低。研究表明，蔥有增強纖維蛋白元素溶解的作用，因此，能減少和避免心腦血管血栓形成。
雖然大家對蔥再熟悉不過了，但是卻很少有人對蔥有深入的瞭解。其實，吃蔥是很有講究的。
大蔥小蔥，吃法不同
大蔥皮厚葉肥，氣勢豪壯，恰如其名“雞腿蔥”“大梧桐”等等。這樣的蔥，可以用來熗鍋，也可以製作蔥爆腰花、蔥燒海參等風味獨特的熱菜。
相比之下，細小如線、柔嫩水滑的小蔥，則像小家碧玉，默默輔佐各式佳餚，用於佐清湯、下麵條、拌豆腐、蘸醬吃等等，也適合生吃。
因此，一般來說，“大蔥下鍋炒，小蔥蘸醬吃”，各有各的吃法。
蔥宜生吃，殺滅病菌
北方人喜歡吃蔥，不僅因為“大蔥蘸大醬，越吃越香”，而且因為吃蔥可以殺滅口腔中的病菌，特別是在呼吸道、腸道傳染病流行時，吃生蔥對身體很有好處。
小蔥同樣可以生吃，民間也有“小蔥蘸醬，越吃越壯”的說法。
生吃大蔥或小蔥之後，用濃茶漱口，或咀嚼幾片茶葉，可去除蔥臭味。
蔥是輔料，也是調料
以蔥作輔助原料時，可以把大蔥切成段或片，與牛肉、羊肉等動物類原料相烹，製成蔥爆羊肉、蔥燒海參，也可以把香蔥切成段，油炸至金黃色，即人們常說的“金蔥”，以此製作金蔥扒鴨、蔥拱海參等名菜。
以蔥作調味品時，可製作成風味不同的小吃，例如蔥花餅、蔥油火燒等等。
蔥可食用，又可藥用
蔥特殊的辛香辣味，是重要的解腥調味品和輔料，能增加食品的香味，增強人們的食慾，而且在食療上大有可為。《名醫別錄》有記載，蔥可“除肝中邪氣，安中，利五臟，殺百藥毒”。
蔥對冬季常見的風寒頭痛、陰寒腹痛有較好的食療作用。作為藥用，蔥須也能派上用場。有驗方稱：“以蔥白頭並須與豆豉合煎，有透散寒邪、發汗退熱的功效。”
蔥的藥用驗方
1.傷風感冒：蔥白頭3～5枚，洗淨切碎，沸水沖泡（或加生薑3片，水煎）。趁熱飲服，汗出即愈。
2.流行性感冒：取蔥白和大蒜切片，夾在紗布中做成口罩戴，有預防和治療的功效。
3.嬰兒傷風鼻塞：蔥白頭搗爛擠汁，塗抹鼻唇間，可使鼻通。或將蔥白搗爛，用開水衝後，趁熱燻口鼻。
4.急慢性鼻炎：取蔥白段適量，搗爛絞汁備用。在晚間先用淡鹽開水將鼻腔洗淨後，用棉球蘸蔥汁塞於鼻腔內，左右交替塞。
5.胃痛、反酸：取蔥白4段，搗爛，與紅糖100克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3次，每次9克。
