導語：炸掛糊食物時，把握好3個細節，炸好後酥脆不糊不油膩，別再弄錯
眼見到了臘月間，離過年越來越近了，商場超市到處都張燈結綵歌聲不斷，越來越有過年的氣氛，很多人開始陸陸續續地給家裡置辦年貨，有人買了很多半成品食物，到時候稍微加工一下就可以上桌了非常方便。不過我覺得想要過年有年味，還是親手做吃得最好，不要去買半成品，雖然辛苦一點，但享受制作過程也是一種樂趣，而且自己做的東西新鮮又真材實料，比買的好多了，你覺得呢？比如炸藕夾、炸茄盒、炸小酥肉等，自己做最香。
我之前偷懶買過一次半成品炸小酥肉，買回家大火炸一遍就可以了，吃起來外殼挺酥脆的，但裹的肉不怎麼好，感覺像不新鮮的肉，也像用了不怎麼好的油，總之怪怪的，後來就沒再買過了，想吃了都是自己做，吃起來很香，炸一盤都不夠吃。
那麼炸這類掛糊食物怎麼做才最好吃呢？如果不掌握正確做法，很容易出現炸好不酥脆，或者外糊裡生、油膩膩的情況。
炸掛糊食物時，把握好3個細節，炸好後酥脆不糊不油膩，別再弄錯！下面我來分享一下這3個細節，學會了今後想炸什麼都容易，快來看看吧，等過年一定用得上。
細節一：食材要保持乾燥
掛糊類食物常見有炸酥肉、炸帶魚、炸蘑菇、炸藕夾、炸茄盒等，炸好後外面有一層薄薄的脆皮，吃起來很酥脆，不過要想做出這樣的效果，食物在掛糊之前，一定要保持乾燥，尤其本身水分大的食材更要注意這一點，比如炸蘑菇就是如此。
如果水分沒有處理掉，等到裹糊的時候容易脫糊，或者下鍋炸的時候半天炸不幹，這兩種情況都會導致炸出來的食物不酥脆，剛出鍋沒一會兒就回軟了，非常不好吃，所以食材保持乾燥很重要。
細節二：麵糊呈現流線型
炸這類掛糊類食物，麵糊是重中之重，不僅要注意麵粉、澱粉之間的比例，還要注意用水量，水太多的話調出的麵糊太稀，水太少的話調出的麵糊太稠，稀麵糊很難掛糊，容易出現脫糊的情況，稠麵糊會讓食材表面裹上厚厚的一層糊，炸好後外部很厚內部炸不透，會出現裡面不熟的情況，即使熟了口感也受影響。
所以麵糊要不稠不稀為好，水要分次往進加，一次少加一點，加一點攪拌均勻，接著再加，一直加水攪拌到麵糊呈現流線型，也就是挑起麵糊後，麵糊是往下流得像一條線，看起來十分順滑，如果太稠的話挑起來是一大塊，如果太稀的話挑不起來，或者麵糊快速滴落，這樣都不行。
調麵糊方法很多，分享兩種你試試，一種是麵粉和澱粉比例一比一，加入適量啤酒，攪拌成細膩順滑的麵糊後，再加一大勺食用油攪拌。另一種澱粉三勺，麵粉一勺，雞蛋一個，適量清水，攪拌成細膩順滑的麵糊後，加一大勺食用油攪拌。
細節三：油溫要會判斷
掛糊類食物一般都要炸兩次，第一次炸定型，還要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油膩，兩次炸制的油溫不同，不能亂來。
第一次食物下鍋時，油溫要燒熱到五成熱，也就是筷子放進鍋內冒出很多密集的小泡泡的狀態，而且達到這個溫度後，先將火調小，把食物快速放進鍋內之後再調中小火慢炸，炸定型後撥動，每一處都炸到位，第一次炸不要著急，時間稍微長一點，炸成微黃色即可。
第二次食物下鍋時，油溫要燒熱到七八成熱的程度，也就是鍋面能明顯看到微微冒煙的狀態，把食物倒進鍋內快速油炸，炸成金黃色撈出，完成二次復炸後就大功告成了，變得非常酥脆，且不油膩。
這三點細節十分重要，今後再做油炸食物要多注意了，你都學會了嗎？可以在家試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
