如今，在北京大大小小的公園，咖啡館和茶飲店成為遊客的休閒新去處。然而，記者採訪發現，因為飲品價格較高，遊客拍照打卡的多，入座消費的少。專家表示，文創餐飲更應落實到市民消費水平，真正貼近市民需求。
天壇公園 天壇福飲
一道福飲讓人流連忘返
中國紅主色調的吧檯上，咖啡機旁擺放著一幅用畫框裝裱起來的紅色福字剪紙，顯示出西式飲食文化與中式傳統藝術的交融。茅臺紅荔萃、黑酒紅絲絨卡布奇諾……創意十足的咖啡品類，讓不少只打算來歇腳的遊客也忍不住嚐嚐鮮。這就是600歲的天壇公園於2021年新開的咖啡館——天壇福飲。
“孫女上幼兒園後，沒事就來公園逛逛，和老街坊們聊天解悶。”家住附近的張阿姨有一次無意走進咖啡館後，漸漸就成了這裡的常客，“在這個環境裡，看看身旁孩子們和年輕人在嬉笑打鬧、移動辦公，感覺自己心態也年輕了不少。”
週末傍晚，記者在現場看到，儘管已臨近閉店時間，店內仍有些顧客。遛完彎的兩位大爺大媽邊坐在椅子上歇腳，邊品嚐著一杯現磨咖啡；旁邊幾位家長，讓孩子站在紅色的天壇背景牆前拍照打卡；三兩成群的年輕人在這裡移動辦公，手邊的咖啡杯成為“標配”；一行三人的外國遊客也端著紅藍色調的天壇主題咖啡杯，饒有興趣地左顧右盼著。
位於安定門外黃寺大街的柳蔭公園，2021年秋天新開的三忘湖咖啡館，也成了公園裡人氣最高的地方之一。“上週末過來排隊很久，也沒坐到窗邊最好的觀景位置。今天正好出來談點兒事情，又跟朋友約在了這裡。”在附近上班的白領小王說，自打發現這家“寶藏”咖啡館後，平時工作休閒有一小半時間都在這裡打發了。
這家精品咖啡館由幾名創業者獨立運營。除了可以在這裡休閒辦公就餐，咖啡館裡還藏著一間小小的畫室，畫布、支架和油彩一應俱全，給遊人提供一個專業又靜謐的創作空間。
中山公園 來今雨軒
喝茶吃點心回味無窮
中山公園內，始建於1915年的來今雨軒茶社，則為市民和遊客打造了一個京味文化體驗區。
2021年6月1日，經過修繕布展的來今雨軒正式對公眾開放。一層的茶廳恢復了當年李大釗、魯迅、葉聖陶、林徽因、齊白石等革命者和進步文化人士在此活動時的茶座陳設。二層閣樓上則開設了少年中國學會和文學研究會兩個主題展區，遊客可在此免費觀展。
“少年中國學會是五四時期成立的進步社團之一，中國共產黨早期領導人李大釗、毛澤東、鄧中夏等都曾多次到來今雨軒參加學會活動……”講解員緩緩訴說著發生在這間老房子裡的歷史故事，把人們帶回百年前的情景。
除了恢復茶社特色經營專案，魯迅先生曾經最愛吃的冬菜包子也恢復供應。“這款包子最大的特點是‘高幫’，有26個褶，形似鳥籠，也有人管它叫‘鳥籠包’。”來今雨軒廚師長宋劍鋒介紹。
“20多年前在老店吃過這冬菜包子，今天特意和老伴一起回來，找找年輕時的感覺。”市民張大姐坐在店裡的木製方凳上，邊說話邊饒有興致地環顧四周，“以前店裡能吃飯，現在只能喝茶吃點心了，環境倒是雅緻了不少。”
由於茶社一層的就餐區只佈置了9張桌子，遊客要是來得晚，就只能等位。據中山公園管理處負責人介紹，開業至今，茶社已接待遊客超過3萬人次。
頤和園 頤啡咖啡
一溜床榻引人拍照打卡
在頤和園西堤以西的一個小角落，名為“頤啡咖啡”的咖啡館藏在昆明湖西北湖邊遊廊中間的屋子裡。在古色古香的“水映蘭香”匾額下，咖啡的香氣透過門簾陣陣飄出。這間咖啡館自2021年8月1日對外營業後，也成了社交平臺上著名的“網紅打卡地”。
下午4點多，已經臨近閉園時間，店裡還坐滿了遊客，幾乎每桌都有飲品，有的還配有糕點小食。“印象中頤和園餐飲配套似乎還停留在上世紀九十年代，今天路過這裡好奇進來看看，沒想到一呆就是一下午。”遊客小陳說。
月中落寒酥、瓊花甘棠羹、皎月凝脂紅……選單上充滿意境的飲品名稱，帶有一種東西方美學交融的文化味道。“金庭露就是金桂拿鐵，玄鳥銜金拿鐵是用燕麥奶做的，這兩種咖啡賣得最好。”工作人員介紹，北京初雪那天，很多客人就手拿咖啡杯在店裡各個角落拍照打卡，那天也成了開業以來店裡最熱鬧的一天。
店裡東頭的羅漢床是最搶手的位置。長長一溜床榻上的坐墊和靠背是鮮豔的明黃色的被面，搭配靛藍色的繡花靠枕，之間擺著4張敦實的木製小几。把電視劇裡常見的皇家生活的場景搬進現實，也成了進店消費者在社交平臺上拍照打卡最多的場景之一。
“頤和園是著名景點和皇家園林，到這來的遊客也不只是為了消費產品本身，更是來體驗當地特色的建築文化、中式園林藝術乃至美學和哲學，感受背後的歷史文化積澱。”北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為，這樣的環境氛圍下人們更多的是追求一種體驗消費，“把符合現代審美的時尚潮流消費習慣與傳統中式元素進行融合的創新方式也越來越受到市場的歡迎，也具有別樣的意趣。”
專家點評
公園餐飲避免過度商業化
從故宮的“一家獨美”到各個景區紛紛隆重推出，從單一的文創商品店到咖啡店、茶飲店，文博文創正在走向一個新的競爭增長期。作為景區重要組成部分的咖啡店，也正在被打造為具有獨特文化韻味的社交場所。
“公園裡開咖啡館是對公共空間的升級利用，也是對城市生活品質的提升。”賴陽談道，市民和遊客來到公園，享受的是包括優美的環境綠地景觀、齊全的商業服務設施、較高的配套服務水平在內的整個休閒體驗。
不過，記者也在走訪過程中發現，儘管公園裡的咖啡館和茶飲店為遊客帶來非常好的休閒體驗，但不少店裡的服務水平還沒有跟上，並存在售價偏高的問題。就飲品單價而言，頤啡咖啡店裡的咖啡、奶茶價格普遍在單杯38至58元之間，茶類則在百元以上；天壇福飲的飲品價格也普遍在單杯40元左右，新品茅臺紅荔萃甚至高達單杯99元。
此外，由於空間較小，來今雨軒茶社、頤啡咖啡等飲品店的就餐位顯得非常緊張。每到週末或是遇到下雪天氣，這些飲品店裡也常常出現人滿為患、排隊等位的現象。
“公園餐飲的運營成本折算下來會比客流旺盛的鬧市區更高，好的環境品質本身也具有附加價值，遊客獲得了更好的消費體驗，為附加價值多付費也是合理的。”在賴陽看來，公園餐飲定價高在一定程度上有其合理性，但公園管理方也得讓“高高在上”的概念文創餐飲落實到市民消費水平，真正貼近市民需求。在目前的管理制度之下，公園裡可以用於商業經營的用地面積非常有限，為了實現休閒體驗和消費服務之間的平衡，公園在管理制度的設計上也應該有所調整。
賴陽建議，公園發展品質化餐飲消費，也應當避免過度商業化。“很多市屬公園本身也是園林藝術的載體，在一定程度上屬於博物館級別。”賴陽表示，在這樣的場所進行商業化經營，除了滿足消費需求，更要考慮對環境載體和建築文物的保護。新型城市綠地公園可以考慮更多消費服務功能的發展，體現城市公共空間與消費空間的融合設計，為市民提供較高生活品質保障的同時實現促進消費的功能。
來源 北京晚報 | 記者 楊天悅 閻彤
編輯 王瓊
流程編輯 劉偉利
