提起安徽菜，好像一直都不溫不火。
同為八大菜系，它沒有川湘菜那麼親民，火遍大江南北；
也不像魯菜、粵菜那樣，有著獨有的風格，受眾很廣。
說起徽菜，好像也只有一個臭鱖魚能拿得出手，其它菜名氣都很小，就比如說徽州毛豆腐，別說外地人了，就連本地人都很少聽說過。
那麼，既然同為八大菜系之一，徽菜有何獨到之處呢？今天我們就來盤點一下，安徽的這12種代表菜，可以說各個都是安徽人的心頭愛，引以為傲的菜，吃過8種以上的，都是地道安徽人。
臭鱖魚
臭鱖魚你可能沒吃過，但是你肯定聽說過它。
這是徽菜中最有名氣的一道菜了，在短影片平臺上一搜多如牛毛。
是以桂魚、臭豆腐、徽州筍丁和黑豬肉為主材，輔以蔥姜、白糖、醬油等等調味料烹製而成。
聞起來似臭非臭，香氣非常獨特，吃上一口，肉質非常嫩，細膩滑嫩，非常地入味，吃一次你就會愛上這個味道。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是古徽州地區的一道傳統名菜。
是以毛豆腐為主材，加以食鹽、醬油、白糖等等調味料煎制而成。
做好後的毛豆腐香氣非常獨特，煎過之後的豆腐韌性很足，焦糯相間，還有點腐乳的味道，吃起來很香，是道很好的下飯菜。
火腿燉甲魚
甲魚是徽州人常用的一種食材，火腿燉甲魚是一道經典的徽菜。
是以沙地馬蹄鱉、火腿、豬肉為主材，輔以燒酒、香油、冰糖、胡椒粉等燉制而成。
吃起來肉質非常爛，香濃無比，一點腥味都沒有，鮮香無比，是一道大補的菜，有機會一定要嘗一下。
胡適一品鍋
相傳是大文豪胡適經常用來招待親友的一道經典菜。
古代徽商東奔西跑，一品鍋也有著“團圓鍋”的說法，所以在古徽州每到重大節日，一品鍋是必上菜餚之一。
胡適一品鍋是以五花肉、土雞、牛肉、豆腐、幹筍、豆腐、鴨肉等等為主材，輔以鹽、醬油、白糖等等調味料烹製而成。
裡面葷素搭配，燉得非常入味，食材眾多，可以滿足不同人的口味，老少咸宜。
李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴相傳與晚清重臣李鴻章有關。
是以雞肉、海參、魚肚、魷魚、腐竹等為主材，輔以蔥姜、鹽、紹酒等調味料燉制而成。
由於裡面食材眾多，吃起來味道非常多，有點類似佛跳牆，李鴻章雜燴總體口味是鹹鮮為主，屬於一道混合口味的大雜燴。
吳山貢鵝
吳山貢鵝也叫行密貢鵝，是一道傳統的徽州名菜。
是以安徽吳山鎮特產的大白鵝為主材，輔以幾十種秘製調味料滷製而成。
聞起來香味濃郁，非常誘人，忍不住咬上一口，肉質非常嫩，汁水很多，一點都不幹，口感細膩，非常鮮美。
徽州蒸雞
徽州蒸雞是一道春節期間必吃的傳統名菜。
是以母雞為主材，輔以小蔥，醬油、燒酒、冰糖的佐料蒸制而成。
吃起來肉質非常鮮嫩入味，香味濃郁，一口咬下去，滿嘴留香，非常的過癮。
無為燻鴨
無為燻鴨，也叫無為板鴨，出自安徽蕪湖，是一道源於清朝的徽州名菜。
是以麻鴨為主材，輔以蔥、姜、八角、丁香、茴香等30餘種中藥和調味料烹飪而成。
吃起來非常的香，鴨肉精瘦，肥肉很少，肉質很嫩，口感比較軟糯，有機會可以品嚐品嚐。
符離集燒雞
產於安徽宿州符離鎮，中國四大燒雞之一，是中國地理標誌產品。
是以淮北麻雞為主材，輔以鹽、茴香、丁香、白芷等等幾十種秘製調味料烹製而成。
聞起來香氣撲鼻，非常的誘人，忍不住口水直流，咬上一口肉質軟爛入味，肥而不膩，連骨頭都是香的。
問政山筍
問政山筍是古徽州地區的一道傳統名菜。
採用歙（shè）縣問政山的竹筍、香腸、火腿骨、香菇為主材，輔以鹽、澱粉、白糖等烹製而成。
吃起來非常的脆嫩可口，竹筍稍微有點甜，非常的鮮，再配上香菇和香腸增香，整個菜香氣四溢，能飄出幾米遠。
蜜汁紅芋
蜜汁紅芋是一道淮北地區的傳統名菜。
是以紅薯為主材，輔以蜂蜜、冰糖製作而成。
吃起來非常開胃，入口非常酥潤，甜中有鮮味，非常美味，吃完就忘不了。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是徽菜中最有名的一道小吃，在華北一帶可謂是家喻戶曉。
是以黃牛肉、粉絲、豆餅、牛雜、千張等為主材，輔以蔥姜、八角等調味料熬製而成。
在冬天喝上一碗牛肉湯，那幸福指數蹭蹭往上漲。
淮南牛肉湯的湯汁非常鮮，肉質肥嫩，喝多了也不會口乾上火。
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