在每個人的心中，相信都有一道下飯菜，把菜汁與米飯混合到一起，味道立刻得到了昇華，在老家的時候，最喜歡吃的一道菜，就是青椒肉絲，每次炒這道菜的時候，我都要連吃三碗米飯，下飯菜也被稱為“飯遭殃”，讓人瞬間直流口水，開胃、下飯、鮮香、美味、香辣，下面就介紹下飯菜中的“四大天王”，讓家人大快朵頤，吃的毫無壓力。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道經典家常菜，取材簡單，老少皆宜，原來只屬於四川，隨著郫縣豆瓣醬的普及，越來越多的家庭，開始嘗試自己製作，其特色在於麻、辣、燙、香、嫩、鮮，簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看，還特別能夠勾動食客的味蕾。
1、準備豆腐一塊，清洗乾淨，切成2-3釐米長的方塊。
2、把豆腐冷水下鍋，加一小撮鹽，起鍋燒水，水開撈出，瀝水備用，這樣做能去掉豆腐的豆腥味。
3、開始醃肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食鹽，再把大蒜和生薑切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同裝進碗中。
4、再切點蔥花備用，這個臨起鍋的時候要用。
5、簡單調一個料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米澱粉、1勺雞精、少許白胡椒粉，半碗清水，順時針攪拌均勻。
6、起鍋燒油，開始烹飪，熱鍋涼油，等油三分熱時轉小火，放入約30顆花椒粒，慢慢煸炒出香味，並有顆粒感，微微發黑，即可撈出丟掉。
7、先放入醃製好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入調好的料汁。
8、再放豆腐，轉成小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。
9、開蓋放辣椒麵，撒上蔥花，即可裝盤出鍋，這個無需單獨勾芡，因為料汁中有澱粉，記得中途攪拌，別大火糊鍋即可。
二、魚香肉絲
每次下館子，我都喜歡點這道菜，它的特點很突出，酸、甜、辣、鹹、鮮集於一身，下飯下酒都合適，魚香肉絲最奇妙的地方，就在於菜名有魚，吃著有魚味，但就是沒放魚肉，令人嘖嘖稱奇，質地肉滑軟嫩，菜品色澤紅潤。
1、準備一塊裡脊肉，最好買新鮮的，如果冷凍的裡脊肉，一定要完全化凍，改刀切成細絲以後，先要進行醃製，取出一個小調羹，加入料酒1勺，澱粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上漿，醃製10分鐘左右。
2、另外準備一些配菜，尖椒清洗乾淨，去掉籽粒，胡蘿蔔清洗乾淨，全部改刀切成細絲，黑木耳適量，用清水浸泡3個小時，撕成小朵，蔥薑蒜末切好，全部放入盆中備用。
3、重點來了，接下來調一個魚香汁，1勺陳醋，2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺澱粉，少許清水，攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，油熱以後，放入醃好的裡脊肉絲，大火翻炒一會兒，全部變色後，即可撈出。
5、另外起鍋，重新放油，油熱以後，放入蔥薑蒜末，小米椒，加1勺豆瓣醬，用小火炒出紅油，為什麼要用小火呢，這裡需要注意，大火會濺油，容易燙傷。
6、炒出紅油後，下入胡蘿蔔絲、青紅椒絲、黑木耳，大火翻炒至斷生，然後肉絲二次回鍋，淋入調好的魚香汁，讓魚香汁緊緊的包裹上食材，開大火收汁，大功告成。
7、魚香肉絲的芡汁很關鍵，它講究油包汁，也就是隻能有油汁，不能有湯汁，這一點對技術要求很高，按照這個方式製作的魚香肉絲，酸甜可口，肉質細嫩，口感一點也不柴，喜歡的小夥伴一定要試試。
三、西紅柿炒雞蛋
這是一道葷素搭配的家常菜，營養豐富，老少皆宜，很多人用來拌飯吃，可以說西紅柿炒雞蛋，最有人家煙火味了，家家餐桌上都有它的身影。
1、準備4個雞蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的涼白開，2克食鹽、1克白醋，用筷子充分攪拌，加點水雞蛋會更鮮嫩。
2、起鍋燒油，等油溫6成熱，倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，稍等一會兒，再用鏟子翻拌，目的就是讓它結成大塊，當然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。
3、再準備三個西紅柿，頂部切上十字花刀，放在開水中燙一燙，輕鬆剝掉它的外皮，很輕鬆就能撕開，然後改刀切成小塊。
4、再次起鍋燒油，油溫起來後加入番茄，倒入一勺鹽，鹽會讓番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均勻，一直炒出湯汁為止。
5、炒到這種狀態，加半勺生抽，西紅柿完全出汁後，再嘗一嘗它的味道，看一看鹹淡如何，最後加入炒好的滑蛋，翻炒均勻，即可出鍋。
6、可以撒點小蔥花，點綴一下， 酸酸甜甜的番茄汁，還能吃到部分番茄肉，用來拌米飯最好吃，非常下飯，非常簡單的家常菜。
四、醋溜土豆絲
1、準備紫皮洋蔥一個，切成細絲，然後用手全部抖散，這樣炒容易熟透。
2、準備黃心土豆一個，清洗乾淨，削掉外皮，先把土豆切成薄片，儘量薄一些，再改刀切成細絲，粗細均勻。
3、將切好的土豆絲，放進清水中洗一洗，主要是去掉表面的澱粉，再切一點青紅椒點綴，如果不怕辣的小夥伴，可以更換為辣椒代替，多衝洗兩遍，這是土豆絲清脆的關鍵點。
4、起鍋燒油，採用熱鍋涼油的方式，倒入蔥末，煸炒一下，爆出香味。
5、接著倒入青紅椒和土豆絲，開大火翻炒，從鍋邊淋入少量清水，1勺白醋，倒醋越早越好，味道不會太酸，還能增加清脆的口感，期間不停的翻拌，讓土豆絲受熱均勻。
如果醋留在最後一步放，只會留下一股子酸味，還會影響土豆絲的脆感。
6、翻炒大約一分鐘後，倒入洋蔥絲，繼續翻炒均勻，等到斷生即可，根據個人的口味，加入白糖、食鹽、雞精，攪拌均勻，即可關火出鍋。
7、咱們這個土豆絲沒有焯水，炒的時候要大火，翻炒2-3分鐘即可，時間過長，會失去土豆絲的脆感，現在這個程度剛剛好，清脆爽口，營養開胃，家人們很喜歡吃。
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