蔥油花捲跟包子饅頭差不多，都屬於發麵食物，這是一種很古早的麵食，大部分用來做主食，後面因為很多人喜歡這種蔥香濃郁的味道，所以把它做零食的也很多。今天就分享一道蔥油花捲的家常做法。做蔥油花捲跟做包子饅頭一樣，都需要發麵，但是今天分享的這道做法不需要提前發麵，現做現吃，出鍋一樣蓬鬆柔軟，能省掉很多製作的時間。
今天的這道蔥油花捲的製作手法是一次發酵，現在天氣冷，如果家裡有暖氣的話，發酵半個小時就夠了，如果是南方的朋友那就需要一點時間，不過也有一下小技巧，比如放在溫水裡面或者用有發酵功能的烤箱裡面。這種花捲可以做成各種各樣的口味，比如椒鹽、麻醬等等，但是我最喜歡的還是蔥油口味，出鍋的時候香飄滿屋，蔥香濃郁，吃到嘴裡麥香跟蔥香都在嘴裡，越嚼越香。
很多朋友都會遇到一個問題，那就是震出來的綠色植物會變黃，我們追求天然的話就讓它黃，顏色不美觀。想要保持翠綠那就在蔥油酥裡面加上一點小蘇打，這樣蒸出來的就是翠綠不發黃了。有喜歡吃花捲的朋友可以試試這道做法，一次發酵，省時省力，下面會分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
500克麵粉，5克酵母，250毫升清水，10克白糖。
蔥油酥：一把蔥花，適量熱油，買勺熟芝麻，1勺鹽。
【製作步驟】
1.250毫升清水放入盆中，加入5克酵母，10克白糖，攪拌均勻，然後放在一邊靜置2分鐘，讓酵母活性更好。
2.然後將500克的麵粉倒入酵母水中，用筷子攪拌成面絮狀。如果感覺太乾就加點水。
3.下手揉成軟硬適中的麵糰。放入盆中，蓋上蓋子，鬆弛10分鐘。
4.鬆弛時間做蔥油酥。切一把小蔥，放入碗中，然後淋入滾燙的熱油激發一下香氣，再調入適量鹽，一把熟芝麻增香，攪拌均勻就可以了。
5.鬆弛好的麵糰取出來，揉個十幾下，很快就把它揉光滑了。
6.然後案板上撒點乾麵粉，把麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖擀成長方形面片，厚度0.5-0.8釐米為宜。然後在表面塗上一層油酥，油少一點，蔥花多一點。
7.再從一頭把它疊起來，不要捲起來。疊得好卷一點。
8.然後用刀把它切成兩指寬的劑子。
9.兩個劑子疊起來，一個也可以。拿一個筷子，在中間按下去，不要太用力，按到底部，不會斷的程度就可以了。
10.兩隻手分別捏住兩端，用力拉長。
11.筷子放在中間，然後把麵糰對摺。
12.尾部用手指捏緊，然後筷子轉一圈，麵糰會擰一圈。
13.手指那邊捏著的麵糰再放到案板上，筷子往下壓，壓嚴實一點，一個花捲就做好了。
14.全部做好之後放入蒸屜中，蓋上蓋子，醒發到2倍大。天氣冷，底部可以放點溫水，這樣發酵得比較快。
15.發酵好的花捲體積變大，手感拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘。
15.時間到了之後燜5分鐘後再開蓋。
小貼士：
1.發酵的時候一定要看到麵糰變大才行，如果不確定就聞一聞看看有沒有酸味，沒有變大或者沒有酸味說明沒有發酵。
2.蔥花捲是鹹口的，口味可以自己調整，就是把蔥花換成其他的，加點麵粉跟鹽攪拌幾下就可以了。
