食醋，一種常見的調味品，我們常說的“油鹽醬醋”裡就有它。食醋常常用來做酸辣口的菜品，涼拌的料汁或者當做餃子麵條等主食的蘸水，酸爽開胃，受到了很多朋友的喜愛，尤其是身邊的山西朋友，更有“無醋不成席”的習慣，一日三餐都喜歡配著食醋來吃。
食醋的種類有很多，常見的有米醋，香醋，白醋，陳醋等，我們會根據不同的烹飪習慣來選擇不同的品種，市面上除了品類的區別，食醋的品牌和價格也數不勝數，這個時候學會挑選就很有必要了。在食醋的執行標準號中，“10337”和“18187”是最常見的。
這兩種不同執行標準的食醋有什麼區別的，分別對應了哪些食醋呢，我們又應該如何挑選這兩種食醋呢？下面小小就跟大家分享下選購食醋的技巧，弄懂之後再進行選購，就可以輕鬆選到適合自己且價效比高的食醋了。
10337和18187分別指什麼？
食醋的種類雖然有很多，但從生產工藝來說只有兩種，一種是糧食釀造，另一種是配製勾兌。之前這兩種加工工藝在食醋的外包裝是並沒有充足的體現，而如今國家相關部門制定了新規，要去醬油，醋等必須有完整的釀製工藝，這樣我們也就更方便消費者的挑選了。
10337食醋屬於“配製食醋”，它是由清水，醋酸和食品新增劑等食材勾兌調製而成，這種配製食醋以“白醋”為主，生長週期短，原材料低廉，所以整體的價格也比較便宜。
18187食醋屬於“糧食釀造”食醋，它是由高粱大米等糧食與清水，食用鹽等輔料釀製而成，因為是傳統發酵，所以生產週期較長，釀造途中所含的風味物質較多，口感更好，整體的價格會貴一些。
10337和18187哪種好？
這個問題應該不用多做解釋，透過傳統工藝長時間釀造的食醋肯定比配製的食醋要好一些，無論是從營養還是口感來說，所以建議優選GB/T 18187的食醋。
如何挑選優質食醋？
除了認準執行標準號外，還有兩點可以辨別食醋的優劣：
1、看發酵形態。
發酵形態一般範圍固態發酵和液態發酵，標註位置在執行標準號的後面。固態發酵的週期比液態發酵的週期更長，風味和口感也更好，所以優選固態發酵白醋。
2、看總酸度。
總酸含量也是每瓶食醋上必須標註的一個數值，國家規定的總酸數值是每100毫升要大於等於3.5克，其中總酸數值越高則說明食醋的純度越高，品質越好，但相對來說，口感也更酸一些，所以挑選範圍在4-6g/ml為佳。
其他食醋的執行標準號？
前面我們提到了10337是配製醋，18187是釀造醋，除了這兩款，還有一些特定區域的食醋申請了國標號，喜歡吃醋的朋友們不妨收藏下，下次買醋的時候可以參考對照。
鎮江香醋：GB/T 18623
山西老陳醋：GB/T 19777
福建永春老醋：GB/T 26531
天津獨流老醋：GB/T 19461
挑選食醋技巧總結——
1、建議選購執行標準號為“GB/T 18187”的食醋。
2、建議選購固態發酵的食醋。
3、建議選購總酸值在4-6g/ml的食醋。
各位食友們，關於食醋的挑選你還有哪些新的方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
