還有一個月即將迎來春節，過年下酒菜是每個家庭都會必備的。今天就和大家分享6道涼拌下酒菜，簡單易學，葷素搭配，營養均衡，過年端上桌，人人都誇你是大廚，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
涼拌西葫蘆
1.準備食材：
準備嫩西葫蘆一個，清洗乾淨，切成均勻的細絲。
切點蒜末、小米椒圈、香菜段備用。
2.開始調味：
把鍋燒熱，加入少許植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，白醋10克，芝麻香油5克，攪拌化開調料給西葫蘆入味，倒入切好的香菜，拌勻後即可裝盤，一道清脆爽口的涼拌西葫蘆就做好了。
涼拌黃瓜
1.準備食材：
準備適量的黃瓜，去除兩頭，切成黃瓜條放入盆中，加入兩勺食鹽，用手抓勻醃製30分鐘。
切點蒜片、小蔥段、薑片、紅椒絲備用。
2.開始調味：
鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥、姜、蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花角翻炒一會兒，炒香以後倒出來晾一會兒
晾涼以後加入兩勺蒸魚豉油，一勺白糖，三勺陳醋攪拌均勻備用。
30分鐘以後使勁擠壓出黃瓜中的水分，把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，拌勻後即可裝盤，一道清脆入味的涼拌黃瓜就做好了。
涼拌木耳
1.準備食材：
準備適量的木耳，放入清水中浸泡10分鐘，泡發以後洗淨上面的雜質備用。
切點香菜段、蒜末、紅椒粒，再切幾片檸檬片擠出汁為菜品增味。
2.開始調味：
把所有的食材全部放在一起，加入雞精2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克拌勻，再淋入一點香油，拌勻以後即可裝盤，一道酸爽開胃的涼拌木耳就做好了。
涼拌腐竹
1.準備食材：
準備一把腐竹，放入清水中浸泡2個小時，泡軟以後控幹水分，斜刀切成段。
切點青椒絲、紅椒絲、蔥絲備用。
2.把腐竹焯一下水：
鍋內燒水，水即將燒開時倒入腐竹，快速焯燙20秒鐘倒出來，用涼開水沖洗降溫，快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。
3.開始調味：
盆裡加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒紅油，加入陳醋5克，攪拌化開調料，倒入腐竹翻拌均勻，調料翻勻後再放入青紅椒絲、蔥絲，繼續拌勻後即可裝盤，最後撒上香菜，一道清爽解膩的涼拌腐竹就做好了。
涼拌牛肉
1.準備食材：
準備一塊牛裡脊肉，頂刀切成均勻的肉片，切好以後加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用鹼，食用鹼可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥，反覆的抓揉至起膠、發黏，再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分，反覆摔打上勁後淋入少許植物油，醃製3-5分鐘。
2.調料汁：
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，再加入一勺粗辣椒麵，一勺熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。
3.把牛肉煮一下：
鍋內燒水，水燒開以後關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以後再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。
把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
紅油雞絲
1.準備食材：
準備雞腿一個，也可以用雞胸肉。
準備一個蔥結、幾片薑片放在一起，抓入幾粒花椒、一粒八角、幾粒幹辣椒備用。
2.把雞腿煮一下：
鍋內燒水，冷水放入雞腿，倒入剛剛準備好的香料，加入一點料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質煮出來，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。
3.調料汁：
碗中放入食鹽2克，生抽5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子攪拌均勻。
再切點蒜末備用。
3.把青豆芽煮一下：
鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以後把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以後倒出來放入盤中墊底。
20分鐘以後雞腿也燉好了，能用筷子輕輕扎透說明已經熟了，先放在一邊晾一會兒，晾涼以後撕成雞絲，倒入蒜末和調好的料汁用筷子拌勻，放入裝有青豆芽的盤中，撒上蔥花，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。
