揮手告別2021年，喜迎2022的到來，元旦作為陽曆新年在我國雖然不似傳統的春節正式、隆重，但也是值得大家歡聚一堂、慶賀新年的好日子。跨年夜各大衛視舉辦起精彩紛呈的跨年晚會，親朋好友也會及時送來新年祝福，不少家庭也會在家中備上一桌豐盛的菜餚，在新年的第一天一定要吃好喝好，討一個好彩頭。元旦家宴雖不用像年夜飯那樣豐富，但也要色香味俱全。分享一個元旦家宴的菜譜，6菜2湯，葷素搭配、寓意美好吉祥，按照這個做，無需出門，就能歡慶迎新年。

一、大吉大利（燜整雞）

雞肉細嫩鮮香，營養豐富，整隻雞做出來造型好看，擺在餐桌的中間做頭菜，象徵著新的一年大吉大利、吉祥如意。

所需食材：三黃雞、幹香菇、生薑、大蔥、小蔥、蠔油、老抽、料酒、生抽、甜麵醬。

1、清洗三黃雞，用水將三黃雞洗淨，雞爪塞進雞肚子中。幹香菇提前泡發，蔥清淨切段，小蔥打結薑切片。拿小碗配製醃料，放1勺料酒、老抽、2勺蠔油、4勺生抽、半袋甜麵醬，拌勻備用。

2、洗淨的三黃雞放入盆中，加薑片，備好的醃料塗抹雞身。

3、把香菇和蔥塞入雞肚子中，倒2勺醃料，醃製30分鐘入味。

4、蔥段、小蔥結和薑片鋪在電飯鍋內，醃好的三黃雞放入電飯鍋中，電飯鍋設定1個小時左右即可。

二、順風順水（水煮肉片）

選用豬肉中肉質最緊實香嫩的裡脊，做成川菜中的經典水煮肉片，吃起來香辣可口，寒冷的冬天吃最為合適，水在我國的文化中又有“發”的含義，象徵著新一年順風順水、財源廣進。

所需食材：豬裡脊、黃豆芽、豆腐皮、雞蛋、幹辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、蔥、姜、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、雞精、老抽、生抽、料酒、

1、裡脊肉切片，放入盆中接清水，洗出肉裡的血水，洗好後擠乾肉裡的水分。肉片加一勺鹽、少許胡椒粉，放一勺老抽、半勺料酒，將肉片和調料抓勻，之後加清水，將水打進肉片中，再放一個雞蛋清抓拌，倒澱粉拌勻，最後倒少許油鎖住肉片的水分，醃製。

2、豆芽洗淨，豆皮沖洗乾淨，切成細絲，下鍋焯水加一勺鹽煮熟撈出擺盤。切蔥花、蔥末、蒜蓉，薑片備用。幹辣椒和花椒以2：1的比例備好，鍋燒油，倒幹辣椒煸炒，變色後放花椒，花椒變色後關火，利用餘溫炒酥，倒出切碎。

3、起鍋燒油，倒蔥、薑片小火炒，加兩勺豆瓣醬，炒出紅油後加開水，加一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖調味。

4、開小火下入肉片，肉片煮定型後再煮一分鐘出鍋，放在豆芽和豆皮的碗中澆湯。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、蔥花和熟芝麻，用熱油淋入碗中激發出香味即可。

三、年年有餘（開屏魚）

魚諧音“餘”，人們向來喜歡用魚來表達美好的祝福，各種節日餐桌上都少不了，這道開屏魚選用非常細嫩美味的鯧魚做主食材，造型如開屏的孔雀般美麗，象徵著年年有餘、前程似錦。

所需食材：鯧魚、姜、大蔥、青紅線椒、料酒、蒸魚豉油，鹽。

1、鯧魚洗乾淨，剪去魚鰭，切去魚頭和魚尾。從背部開始切均勻的片，切至魚肚子時留2釐米左右做連線處勿要切斷。魚頭、魚尾從中間切開，魚尾沿著魚骨剖開，去除魚骨，把魚頭和魚尾立起來。

2、魚加3勺料酒，加一勺鹽，放薑片和蔥絲，抓勻醃製10分鐘。

3、蒸魚盤子鋪上薑片和蔥絲，把魚擺到盤中，擺成孔雀開屏的形態。蒸鍋開大火燒水，魚擺入蒸籠，撒蔥薑絲，蒸10分鐘。

4、魚好後，拿掉蔥薑絲，放上新的蔥薑絲，青紅椒片做裝飾，淋上4勺蒸魚豉油。起鍋燒油，澆在魚肉和蔥薑絲上即可。

四、元旦快樂（皮蛋拌豆腐）

皮蛋拌豆腐雖是一道簡單的涼拌菜，但受到了很多人的喜愛，入口清爽彈牙，別有滋味，這道菜端上桌象徵著元旦快樂，簡單快樂的日子就是幸福。

所需食材：皮蛋、內酯豆腐、小米椒、香菜、香蔥、蒜、姜、 蒸魚豉油、生抽、醋、白糖。

1、皮蛋剝好切成4瓣，在盤子裡擺成圓形。

2、內酯豆腐切小塊擺在皮蛋中間。

3、蒜剝皮剁成蒜末，姜洗淨切末，小米椒、香蔥洗淨並切成小圈，香菜洗淨切段。

4、碗中倒入姜、蒜末，小米椒圈，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖拌勻，淋在皮蛋和豆腐上，撒上蔥花、香菜。

五、勤勞致富（臘肉炒芹菜）

臘肉是多個地區入冬後家家戶戶都會製作的過冬食材，其美味也不可言喻，搭配清爽的芹菜，二者相互成就，取芹菜中的“芹”字，寓意勤勞、能幹，辛勤過後自然能收穫滿滿、財源滾滾。

所需食材：芹菜、臘肉、蒜苗、蒜、幹辣椒、蠔油、鹽。

1、臘肉清洗淨後，放鍋里加水煮20分鐘待熟透後撈出，晾涼後切片。

2、芹菜摘去葉子後洗淨切段，蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗淨切段。

3、起鍋燒少量油，蒜瓣放入爆香，臘肉倒入鍋中炒3分鐘，待肥的臘肉炒透明後，加蒜苗和幹辣椒，繼續翻炒。

4、倒芹菜，大火快速翻炒2分鐘，加入一勺蠔油，小半勺鹽提味，炒勻後出鍋。

六、歡聚一堂（小炒三菌）

菌類的鮮美滋味人人皆知，選用香菇、口菇、杏鮑菇三種菌菇搭配炒成一盤，擺盤精美，象徵著大家歡聚一堂迎新年。

所需食材：香菇、口菇、杏鮑菇、青菜、小米椒、蒜、蔥、蠔油、澱粉、生抽、老抽、鹽、雞精。

1、所有食材洗淨，香菇、青菜、口菇對半切開，杏鮑菇切滾刀塊，蒜切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、少量鹽和雞精拌勻。

2、煮鍋中加清水，加適量油和鹽，水開放青菜焯20秒撈出。

3、起鍋燒油，油熱倒青菜，加鹽和水澱粉翻炒幾下出鍋，在盤中擺開。

4、重新起鍋倒油，油熱加入蒜末和蔥段炒香後，杏鮑菇、口菇和香菇倒入鍋中翻炒5分鐘，煸炒至出水散發香味後，倒料汁，翻炒均勻盛入盤子中。

七、平安喜樂（蘋果百合湯）

蘋果一向被人們賦予平安、喜樂的寓意，搭配百合燉一鍋營養的湯水，清新潤燥，香甜好喝。

所需食材：蘋果、幹百合、紅棗、枸杞。

1、百合浸泡一小時後洗淨，枸杞也清淨，用清水浸泡。蘋果和紅棗清洗時加少量生粉和鹽搓洗乾淨。

2、紅棗洗淨後，去核切成紅棗條，蘋果則切成半圓的蘋果片。

3、煮鍋中接清水，切好的蘋果直接倒入冷水中煮5分鐘左右。

4、鍋中倒入百合，繼續燉20分鐘。最後加入紅棗、枸杞、冰糖煮10分鐘後關火盛入碗中。

八、金玉滿堂（香菇玉米雞湯）

選用老母雞燉一鍋營養豐富，味道鮮香的雞湯，加入清甜的玉米和鮮味十足的香菇再次昇華雞湯的滋味，象徵新一年五穀豐登、金玉滿堂。

所需食材：老母雞、玉米、香菇、紅棗、蟲草花、姜、大蔥、鹽。

1、雞肉切塊放盆中加料酒，浸泡10分鐘，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗後，改花刀，紅棗、蟲草花浸泡5分鐘，姜去皮切片，大蔥切段。

2、雞塊放入鍋中加水，薑片、大蔥和料酒煮沸，撇掉浮沫，把雞塊撈出。

3、雞塊倒入，加清水，薑片和蔥段，開大火煮沸後，轉中小火煮40分鐘，玉米和香菇倒進砂鍋，繼續燜煮15分鐘左右。

4、玉米煮熟後，加紅棗和蟲草花、一勺鹽，攪勻後煮10分鐘後關火即可。

——老井說——

元旦，天氣已經正式進入數九中的二九，天氣寒冷一定要及時補充營養，給身體增加抵抗力，但也切勿頓頓大魚大肉這樣進補過了頭，不但容易長胖，油脂、糖分攝入過多也會影響健康，最好葷素搭配，肉類多以雞、魚為主，蛋白質含量高，脂肪少，蔬菜和水果也要多吃，均衡營養，身體才能更輕鬆更健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。