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生活中有很多朋友喜歡吃雞蛋，的確，雞蛋不僅好吃，而且營養價值高，還有就是“百搭”，幾乎跟什麼菜都能搭配一起，炒尖椒、炒芹菜、炒西紅柿、燉菜、下面湯，每一種味道都不一樣。當然，在這麼多的吃法中，我最喜歡的還是蒸蛋羹。

以前在家裡蒸蛋羹的時候，很喜歡吃帶蜂窩的那種，而且先入為主地認為蛋羹蒸出來就應該是這個樣子的，直到後來去朋友家，吃了一次滑嫩的蛋羹，才知道，原來蜂窩狀的蛋羹，其實是“失敗”的成品。儘管蜂窩蛋羹吃起來更入味吧，但質地比較老，所以相比起來，還是滑嫩的口感更好。

後來自己嘗試了幾次，雖然開始蒸得不好，但是幾次下來之後就很不錯了，幾乎跟外面買的沒什麼區別。而且還能根據自己的口味，新增“輔料”，比如蝦仁、花蛤等等，不僅沒有腥味，口感還特別的新鮮。感興趣的朋友可以一起來試試。

【食材與配料】

生雞蛋、香油、海天醬油、食醋、食鹽、清水、小蔥花

【做法步驟】

1、將準備好的生雞蛋打入碗中（用幾個生雞蛋看自己的需求，我家裡吃，通常3個或者4個，太多了吃不完），加入少量食鹽打均勻（食鹽少量為好，因為蛋羹蒸熟之後還要加醬油調味，因此不宜太多），加適量清水，繼續打均勻，之後撇掉表面打起的蛋泡泡，用濾網將蛋液過濾到另一個碗裡；

2、在碗上裹上一層保鮮膜（家裡沒有保鮮膜的，蓋上個盤子或者碗都可以），用牙籤戳幾個小孔，放入鍋中蒸，8分鐘之後轉小火繼續蒸5-8分鐘，關火，加少量海天醬油、食醋、香油、小蔥花，一碗鮮香滑嫩的雞蛋羹就蒸好了。

以上就是蒸雞蛋羹的方法了，其實還是很簡單的，只是在做的時候，需要多加這兩個步驟：

1、蛋液表面的氣泡一定要過濾掉，否則就會產生很多的蜂窩，不僅蛋羹蒸的老，還非常影響口感，因此氣泡一定要處理掉；過濾也是這個道理，是把蛋液裡面的氣泡以及未打散的殘渣過濾掉；

2、蒸蛋的時候一定要蓋上保鮮膜或者扣上盤子，這樣能夠防止水汽滴落都碗裡，造成表面不光滑。

以上2點是蒸蛋時候需要注意的步驟，只要按照這兩個方式，蒸出來的蛋羹一定軟嫩香滑。當然，除了以上2個步驟之外，加食鹽的量也一定要注意，因為蛋羹蒸熟之後還要加醬油調味，所以食鹽千萬不能多，否則非常影響口感。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。