冬至過後，武漢有一輪降溫雨雪天氣，所以，我提前同爸媽商量，我們家今年醃製鹹魚臘肉應該如何安排？
爸媽的態度比較簡單，他們上了年紀，身體也是一年不如一年了，況且今年我爸因為腰椎疾病住院做過一次小手術，如今已經康復，但老爸還是非常謹慎，不敢讓腰部受力，所以，今年也就不打算親自去菜市場肩挑背扛將魚攤宰殺好的活魚扛回家；
任務就交給了我們小夫妻，徵詢爸媽意見之後，我們家今年準備醃製15斤五花肉、醃製7-8條10斤以內的鹹魚；
醃製的過程還是爸媽親自操刀，老媽負責清潔衛生工作、在鐵鍋中將食鹽和花椒炒香，老爸負責醃製工作，我和我媳婦負責採購；
有些事情自己不做的時候，就會覺得什麼事都特簡單，不當家不知油鹽貴，我確實是有這個感覺，每年坐享其成，吃著爸媽辛苦製作的臘肉鹹魚還要挑三揀四，這個不好吃、那個魚刺多，透過今年的購買，加上我在菜市場遇到一個所謂的“內行人”指點，結合我們家的實際情況，我總結了這四種魚最適合醃製臘魚，當然是武漢的風乾醃製方法，尊重老習俗的前提下，味道好還不貴；
一、四大家魚，都適合醃製臘魚嗎？
四大家魚是指青魚、草魚、鰱魚、鱅魚；
鱅魚在武漢又叫做胖頭魚，冬季用這種魚的魚頭燉蘿蔔才是美味，鱅魚除了魚頭好吃，魚身上的魚肉口感比較柴，魚刺也多，首先排除掉；
鰱魚我們家是真吃得少，餐桌上幾乎就沒有鰱魚的身影，往年我爸媽醃製的臘魚也沒有見過鰱魚，雖然不同的地方有不同的風俗習慣，但在武漢人家的餐桌，我幾乎就沒有吃過用鰱魚製作的臘魚，所以，這個也排除；
草魚是我爸媽最喜歡購買的，日常生活中，紅燒草魚塊也是他們的最愛，醃製鹹魚，草魚也是首選；
青魚，在我的記憶中，我爸媽往年的經驗教訓是這樣的，青魚肉質肥美，醃製臘魚是非常好吃的，不過武漢臘月裡的天氣多雨水，青魚個頭過大，魚肉又厚實，晾曬過程中稍微不注意，魚肉就會有味道，是那種非常讓人難受的“哈喇子”味道，非常影響食慾，所以用青魚來醃製臘魚，還是要有一些運氣成分的；
二、除了草魚和青魚之外，還有適合醃製鹹魚的活魚品種嗎？
我同學家習慣用鯽魚，去他們家吃過幾次，可能是內心裡的排斥，反正我是不喜歡，但我今年遇到了“內行人”，在他的指點下，我選擇了鯿魚，也就是用武昌魚來醃製；
這種魚的好處比較明顯，最大的鯿魚也就在5斤左右，而且不太容易買到，超市和菜市場最常見的都是3斤左右的，而且價格不貴，9元錢每斤，曬乾之後一條魚一家四口可以吃兩天，我們家今年購買了8條，醃好之後，預計在春節之前就能吃完；
往年家裡醃製鹹魚的痛苦經驗還歷歷在目，不知道大家有沒有這樣的感受，老一輩人都喜歡醃製的多多的，但吃臘魚臘肉就圖個新鮮勁，過了春節，天氣暖和了，也就不再喜歡吃，往年鹹魚醃製的多，放在冰箱可以吃到來年的秋天，有時還會發愁，浪費的時候也有，所以，今年我家只安排了8條3斤左右的鯿魚，醃製5天，晾曬5天，大約一月8號左右，就可以出現在我家餐桌上了，今年1月31日是大年三十，這其中有二十多天，8條3斤重的鯿魚，勉勉強強夠吃，肯定不會出現往年浪費的情況；
除了鯿魚適合醃製以外，我今年還購買了2條青魚，去超市比較過價格，超市的價格不便宜，還都是大魚，12斤以上的。一條12斤左右的青魚，差不多就要150元錢，如果天氣不好，遇上陰雨天氣，曬不幹就很有可能浪費，所以果斷放棄了；
又比較了幾家大型超市，得到的結果都是一樣的，最後去了幾處菜市場，總算找到了一家賣青魚的，買到了兩條8斤左右的，魚不是很大，想必很容易曬乾，這兩條是用來春節期間待客的；
三、“內行人”醃製臘魚，都愛買這四種魚，他們是鯿魚、青魚、草魚和鱤魚
我們家今年醃製了8條鯿魚，另外還醃製了3條草魚和3條青魚，草魚我購買的時候，也沒有選擇很大的，差不多都是8斤左右的，青魚也是8斤左右的，曬乾之後，個頭不大，過春節的時候，待客是足夠了，鯿魚魚塊比較小，自家人吃沒有問題，待客就少了一點賣相，而青魚和草魚確實比較合適待客，口感也好，魚塊也大，魚肉肥厚，特別是青魚不得不說，是真肥美；
重點說說鱤魚，這是一種野生魚類，經濟價值高，好像在50元每斤的樣子，肉質比青魚更加結實細膩，味道也十分鮮美，但普通人家很少會使用鱤魚來醃製臘魚，主要原因還是太貴，一條十多斤的鱤魚，差不多就要600元左右；
雖然“內行人”推薦了這四種最適合醃製臘魚的品種，但受經濟原因，我們家今年只醃製了草魚、鯿魚和青魚，鱤魚太貴，沒有購買，希望有一天我能有能力醃製鱤魚；
寫到最後，還想囉嗦幾句，理性醃製臘魚還是非常重要的，以一家四口舉例，吃得最頻繁的日子，也就是春節前的20多天和春節期間的10多天，前後加起來不超過40天；
即使是這40天，每餐都吃臘魚，確實是會吃膩的，武漢的臘魚是風乾的做法，曬得半乾不幹的時候，剁成小塊，清洗乾淨同臘肉一起上鍋蒸熟，臘魚吸收臘肉的油脂之後，會更加美味，但春節過完，就不再喜歡吃臘魚了，可能是吃多了緣故，每年家中都會有很多剩餘的臘魚塊放在冰箱冷凍層保鮮，最後不出意外的就是浪費了，著實可惜，所以我今年購買的少一些，但本著不浪費的原則，大家認同我這個做法嗎？
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