大家好，我是阿飛，今天無意間在網上看到東北“四大硬菜”竟被外地人誤認為是“剩菜”，不用往下看，想必就是東北的小雞燉蘑菇、殺豬菜、血腸、酸白菜燉肉、東北亂燉這些吧。
其實這幾道菜都挺下飯，每道菜都有肉有菜還有湯，熱騰騰的和這個寒冷的冬天很配。
咱今天就把做法分享一下，喜歡吃的可以在家做著試試，我在家也經常燉著吃，省事、開胃、下飯。
【酸白菜燉肉】
酸白菜燉肉是冬天常吃的一道菜，不知道你平時是怎麼做的，直接下鍋燉， 絕對是發苦還難吃。可以試試我這個做法，做好了酸香開胃挺下飯的。
1.準備食材：
準備一小盆酸菜， 隨便切上幾刀。
準備一塊五花肉，打成薄片，肉最好有肥有瘦，能煸出豬油，成菜更香。
切點大蔥圈 、泡薑片、野山椒段備用。
2.把酸白菜焯一下水：
鍋內燒水，倒入酸白菜稍微焯燙一下，去除多餘的鹽味和苦澀味，開鍋以後倒出來，用清水沖洗幾下，控幹水分備用，酸白菜炒之前一定要焯一下水，否則會有苦澀味。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒入熱油加入涼油，把肉片倒入鍋中，快速炒散煸出豬油，再放入蔥、姜、蒜一起翻炒，肉片一定要充分地炒出油，成菜才香，聞到肉香味以後倒入酸白菜翻炒均勻。
沿鍋邊加入適量的清水，加入適量的食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞粉調味，開大火燉煮10分鐘，讓白菜的酸味和肉片的香味融為一體。
10分鐘以後淋入一點白醋，凸顯出酸香的口感，繼續燉煮一會兒即可出鍋，也可以放在乾鍋或者砂鍋裡面，邊加熱邊吃，風味更佳，最後撒上蒜苗，淋上芝麻香油，一道酸香下飯的酸白菜燉肉就做好了。
【東北亂燉】
東北亂燉就像這名字一樣，各種食材一起放入鍋中烹飪，色香味俱全，特別冬天下班後在家做上一鍋，簡單省事，營養美味，驅寒又保暖。
1.準備食材：
準備排骨一大塊，破開後剁成均勻的小塊。
準備適量的大白菜，切成片，清洗乾淨備用。
準備扁豆角一小把，掐去兩頭再撕掉兩邊的筋，切成兩段備用。
準備胡蘿蔔、土豆各一個，分別切成滾刀塊備用。
準備青椒、紅椒各一個，分別去籽後切成寬條備用。
全部放在一起，清洗乾淨備用。
切點薑片、蔥花備用。
2.把排骨焯一下水：
鍋內燒水，排骨涼水下鍋，水燒開以後打去鍋中的浮沫，煮2分鐘左右倒出，用清水沖洗乾淨後備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油熱後充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，倒入排骨炒幾下後，加入幾粒八角繼續翻炒1分鐘左右，倒入老抽上底色，把顏色翻炒均勻以後倒入蔥，姜，蒜炒出香味，放入一把紅幹椒，一勺子豆瓣醬翻炒出紅油。
開中火再炒2分鐘左右，鍋內加水沒過排骨，蓋上鍋蓋，開中火把水燒開，水燒開以後倒入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。
15分鐘以後排骨已經7成熟左右，倒入土豆、胡蘿蔔、扁豆角，中小火慢燉10分鐘。
10分鐘以後土豆基本已熟，再倒入白菜燉2分鐘左右。
2分鐘以後倒入青紅椒，煮至青紅椒斷生以後就可以起鍋了，一道簡單好吃的東北亂燉就做好了。
【小雞燉蘑菇】
一說起東北，首先想到的就是小雞燉蘑菇。雞肉、蘑菇、五花肉、粉條一起燉，色香味俱全，冬天天氣寒冷，想吃肉解饞，可以試試這道熱氣騰騰的菜。
1.準備食材：
準備一個三黃雞，剁成均勻的小塊放入清水中淘洗乾淨，去除上面的血漬以免吃著有腥味。
準備適量的茶樹菇，用溫水浸泡兩三個小時，泡發以後去除根部，剪成段放入清水中多淘洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗乾淨，用口蘑、榛蘑都可以，自由選擇。
準備五花肉一塊，切成厚片，加點五花肉進去成菜香味更濃。
準備一包五香滷料包，這裡有十幾種香料，不光能滷肉燉雞也很香。
準備一把粉條，再切點蔥段、薑片備用。
2.把雞塊焯一下水：
鍋內燒水，雞塊冷水下鍋，淋入一些料酒去腥，慢慢地加熱充分煮出裡面的血沫，減少腥味，大約煮2分鐘，把雞塊倒出來用清水沖洗乾淨備用。
再燒半鍋開水，把茶樹菇倒進去汆煮一下，這一步主要是為了去除茶樹菇上的土腥味，煮30秒鐘即可，倒出來控水備用，煮的時間過久鮮香味容易流失。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止五花肉粘鍋，把五花肉放進去煸炒出裡面的豬油，肉片煸香、煸出焦邊以後放入蔥段、薑片繼續翻炒出蔥香味， 倒入雞塊，轉中火煸炒出水分，這樣成菜更香，加入適量的蠔油、老抽翻炒均勻，放入一些食鹽增加底味。
沿鍋邊淋入料酒去腥，聞到香味以後沿鍋邊倒入清水沒過雞塊，放入滷料包，淋一些生抽即可，不需要再放其他任何香料，這道菜吃得就是小雞和茶樹菇的鮮香味，把茶樹菇放入鍋中轉大火燒開，蓋上鍋蓋燉10分鐘，讓雞塊和茶樹菇的香味相互滲透。
10分鐘以後放入一把粉條，燉的粉條千萬不要泡，幹得直接下鍋讓它充分地吸收湯汁入味，蓋上鍋蓋繼續燉煮5分鐘就熟了。
5分鐘以後湯汁已經收濃了，加入一勺雞粉增加鮮味，翻勻後即可出鍋，一道濃郁鮮滑的小雞燉蘑菇就做好了。
【豬肉燉粉條】
豬肉燉粉條可謂是東北餐桌上必不可少的一道菜，有葷有素，營養均衡，雖然沒有精緻感，但味道那真是美味，特別適合在冬天燉上一鍋，暖身又暖胃。
1.準備食材：
準備一把粉條，剪斷放入溫水中浸泡半個小時。
準備五花肉一塊，切成厚一點的片，吃著比較過癮。
準備白菜一棵，切掉根部，把菜葉一片一片掰下來，把白菜幫和白菜葉分開，白菜葉切成大片，白菜幫切成小塊，分別盛放在盆中，用清水洗乾淨備用。
切點蔥片、薑片放在一起，再抓入一小把幹辣椒、一粒八角、幾粒花椒備用。
2.把五花肉焯一下水：
鍋內燒水，五花肉冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血漬，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，五花肉變白以後倒出來，用清水沖洗乾淨備用。
3.炒糖色：
鍋中加少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌讓冰糖快速融化，當糖汁變得粘稠、呈紅棕色時，把肉片倒入鍋中快速翻炒給肉片上色，倒入準備好的香料一起翻炒。
把香料炒香、炒出五花肉中的肥油，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克，倒入少許料酒去腥，胡椒粉2克，一點老抽，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。
15分鐘以後五花肉已經非常的軟糯，再加入一些清水，放入泡軟的粉條，加入適量的食鹽和生抽調味，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫打幹淨，先把白菜幫放進去，加入一勺雞精攪拌均勻，開中火燉煮2分鐘，把粉條燉熟，吸收湯汁入味。
2分鐘以後把白菜葉放入鍋中再燉1分鐘，白菜入味以後淋入一點芝麻香油就能出鍋了，一道鮮嫩美味的豬肉燉粉條就做好了。
俗話說：“十里不同音，百里不同俗”，不同地區有不同特色的美食，東北菜雖然看著賣相不佳，卻隱藏著獨特的風味，沒吃過的朋友們，上面和大家分享的4道東北菜，可以在家嘗試做一下，吃過絕對說好。
