北大醫學女博士健康說原創美文第500期
煮牛奶時上面的一層奶皮子，究竟是什麼東西？
有個現象，可能有人並不清楚，那就是如果把生牛奶放在冰箱冷藏一段時間，牛奶上面會有一層“脂肪上浮”，如果你用勺子將上面的脂肪層撇去後，把牛奶放在煮奶鍋裡煮，煮開了會發現表面會形成俗稱的“奶皮子”，要知道，用筷子把表面這層奶皮子挑開後，底下的就是“脫脂牛奶”——雖然只是脫去了一部分。
不過，這種做脫脂牛奶的“土辦法”，比工廠裡用離心法工業做出來的脫脂牛奶相比，脂肪含量可能會高些。
煮牛奶時上面的這層“奶皮子”，該扔了還是該吃了？
不過，應為在煮牛奶時，部分蛋白質會附著在這層奶皮子上，隨脂肪層一起上浮，最終也會殘留在這層“奶皮子”上，但是牛奶中的脂肪對人也不是一無是處，像牛奶裡含有的那些亞油酸、共軛亞油酸等，還很利於人體健康。
這麼看來，煮牛奶時將這層奶皮子直接扔掉，實在是很可惜。
那麼牧區裡的草原牧民傳統上是怎麼處理這層奶皮子呢？
草原上，牧民可是把奶皮子當做上等食物來看待的，他們會把奶皮子和奶茶、乳酪一起食用。
內蒙草原上牧民做出的奶皮子都有哪些營養呢？
奶皮子蒙古語稱“烏如木”，外觀是摺疊的半圓形餅，厚度1cm多，表面多皺紋，有濃郁的奶香味，顏色微黃，可直接食用，也可以泡在奶茶中及拌炒米食用或作拔絲奶皮子，奶皮子營養價值高，含有豐富的脂肪酸，而且含量高約66%，特別是油酸含量最高，其次為棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、亞麻酸、亞油酸等。
看來，奶皮子以後不能再直接扔掉了，讓合適的家裡人食用，是最好的做法。
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本文參考文獻（圖文均來自網路，侵刪）：2013年第6期《家庭醫學雜誌》張佳程文章《脫脂牛奶PK全脂牛奶》。
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