年夜飯是一年中最重要的團圓飯，不論是留學海外的學子還是離開家鄉逐夢的年輕人，哪怕相隔千萬裡，也要趕回家吃“年夜飯”！
在《中華美食故事》一書中認為“除夕夜全家聚在一起，暢談今古守歲，並在一起吃團圓飯，聽著屋外的鞭炮聲和笑語歡歌，被視為人生最美的時刻之一”，由此可見，年夜飯是中華美食的精華所在。
年夜飯與平時不同，每道菜都算是“壓軸菜”，不僅精緻味美，還要好口彩，一桌菜全部寄託了對新一年的希望，可是應該做些什麼菜才應景呢？幸福時刻，“四平八穩”的12道菜會給團聚賦予更深的意義，快來看看是那些菜吧，記得收藏起來過年用喲！
01、花開富貴：糖醋燈籠茄子
紅火喜氣的燈籠茄子，“張燈結綵”地掛在盤中，茄子夾雜著鮮肉再配上糖醋汁，酸甜軟糯，深受老幼的喜愛，它象徵著財富，寓意是“花開富貴”。
食材準備：茄子1個、五花肉220克、生薑一小塊、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、生粉1勺、食用油20毫升、番茄醬10克、白醋5克、小蔥2根。
1、五花肉洗淨剁成末，加入蒜末、生抽、蠔油、料酒、生粉、攪勻醃製10分鐘；
2、茄子洗淨，切掉頭尾部只留中間，把茄子切成兩半，在茄子背部切成薄厚均勻的6片，底部不能切斷，第七道切斷後繼續製作下一個；
3、在茄子片中間塞滿肉末，再裹上一層生粉，下油炸至變色撈出後備用；
4、將番茄醬、白醋、白糖、清水調成的醬汁煮沸，淋在茄子上，再撒上蔥末作為裝飾即可。
02、有汁有味：糖醋排骨
濃濃的湯汁泛著誘人的色澤，排骨外焦裡嫩，酸甜適中，非常可口，汁水豐富的節節排骨“有汁有味”、“節節高升”，預示著來年的生活將越過越有滋味。
食材準備：豬肋排500克、蔥薑蒜適量、陳醋1勺、澱粉30克、老冰糖30-40克、食用油適量、雞蛋2個、白芝麻3-5克、鹽少許、鮮醬油2勺、紅燒醬油1勺。
1、豬肋排剁成小段，放在水裡浸泡30分鐘去血水，撈出放入鹽、雞蛋清、蔥薑蒜、澱粉抓勻放入冰箱冷藏10分鐘；
2、起鍋燒油，油溫7成熱放入排骨炸熟撈出控油；
3、鍋內留少許底油，倒入陳醋、老冰糖、紅燒醬油、鮮醬油、排骨翻炒，隨即加入清水沒過排骨，大火煮沸轉調成小火煮15分鐘。
4、最後倒入水澱粉，大火勾芡收汁，裝盤時撒上白芝麻。
03、團團圓圓：肉末土豆球
圓滾滾的土豆球“團團圓圓”，口感細膩、肉美汁鮮，這道菜非常快手，簡單又有創意，絕對會讓所有人都驚喜！
食材準備：土豆3個、肉末200克、蔥2根、胡椒粉8克、生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、鹽5克、蠔油1勺、紅米椒適量。
1、肉末加入生抽、老抽、蠔油、料酒攪拌均勻後醃製5分鐘；
2、鍋中倒油，將肉末炒至變色加入半碗清水煮開備用；
3、土豆去皮切片上鍋蒸熟，壓成泥後加入鹽、胡椒粉拌勻，再搓成大小均勻的丸子；
4、將熬好的醬汁淋在丸子上，撒上蔥花和紅米椒圈即可。
04、柿柿如意
過年諸多的菜餚，米飯就沒有了用武之地，一道“柿柿如意”不僅能開好運，還能“拯救米飯”，“開源節流”來年必定財運滾滾。
食材準備：西紅柿5個、洋蔥四分之一個、大蒜3瓣、隔夜米飯適量、香腸半根、適量的鹽、黑胡椒、芝士碎、番茄醬、生抽、培根。
1、將西紅柿切去平頭，果肉用勺子挖出，再將果肉、大蒜、洋蔥切碎，香腸切丁備用；
2、起鍋燒油，下入大蒜、洋蔥炒香倒入香腸、番茄肉炒至軟爛，再加入番茄醬、鹽、黑胡椒、生抽炒勻；
3、炒好的食材放入“番茄碗”中，中間鋪一層芝士碎，表面放上培根和黑胡椒，放入烤箱中上火200度下火180度烤6分鐘，然後調成上火180度下火160度烤8分鐘即可。
05、金枝玉露：酸湯肥牛
年夜飯怎麼少得了開胃菜呢？大魚大肉吃膩了，一鍋酸湯肥牛絕對是“焦點”，喝一口番茄和肥牛做的“金枝玉露”，日子必會越過越紅火。
食材準備：肥牛400克、金針菇1把、番茄1個、辣椒醬1小勺、薑絲少許、白醋1勺、陳醋1勺、白糖1勺、生抽2勺、適量的蒜蓉、鹽、香菜。
1、番茄去皮，用榨汁機打成汁，倒入碗中加入番茄醬拌勻，金針菇切掉老梗洗淨，肥牛、金針菇焯水備用；
2、起鍋燒油，將蒜蓉、薑絲、辣椒醬爆香，倒入番茄汁炒勻後，加入白醋、陳醋、白糖、生抽、水煮開，最後加入金針菇和肥牛；
3、加入鹽煮沸後盛出，放上香菜點綴就可食用。
06、如意繽紛：一碗香
家常的農家一碗香，營養豐富，五顏六色，深受喜愛，來年生活也跟著多姿多彩，如意繽紛起來！
食材準備：雞蛋4個、五花肉250克、青紅椒6個、蒜瓣3瓣、姜3片、蒜葉2瓣、料酒、鹽、生抽、蠔油。
1、五花肉切片，雞蛋打入碗中，青紅椒切圈，姜、蒜、蒜葉切成末。
2、起鍋燒油，雞蛋不用打散，油熱下入雞蛋，炸至兩面金黃，撈出剪成小塊狀的雞蛋，放置一旁備用。
3、鍋中留有底油，將切好的肉片倒入鍋中，放入一勺料酒去腥，大火煸炒片刻，把肉片中的肥油逼出來。
4、倒入切好的辣椒圈、姜蒜末、蒜葉末後，再放入適量的生抽、蠔油進行調味，翻炒均勻後，倒入塊狀的雞蛋一起翻炒，最後撒入鹽即可。
07、年年有餘：酸辣鯽殼魚
魚是年夜飯桌上必備的，魚通“餘”，有富裕的意思，一道年年有“餘”端上桌，鮮香味辣，酸爽開胃！
食材準備：鯽魚2條、泡青椒2個、泡小米椒5個、大蒜一頭、香蔥5根、料酒10毫升、胡椒粉1克、生薑5克、蒸魚豉油20毫升、十三香1克、食用油30毫升。
1、鯽魚洗淨，加胡椒粉、料酒、生薑醃製20分鐘，泡椒、大蒜、香蔥切末備用；
2、鍋中倒油，油溫7成熱放入鯽魚煎至兩面金黃盛出；
3、鍋中留少許底油，下入大蒜末、泡椒炒出酸味倒入清水，將鯽魚倒入，加入蒸魚豉油大火燜煮10分鐘；4、最後加入十三香、蔥段收汁。
08、五福臨門：涼米線
晶瑩剔透的米線，配合五種時令鮮蔬，色彩斑斕，口感滑爽，讓人眼前一亮，寓意“五福臨門”，福氣滿滿。
食材準備：雲南酸漿米線300克、豆芽20克、韭菜3根、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、雞胸肉半塊、姜3片、蒜2瓣、醃菜、香菇肉末醬1勺、油辣子1勺、醬油20克、醋10克、適量的香菜、蔥、鹽。
1、胡蘿蔔、黃瓜切絲，韭菜切段，姜、蒜切末，姜蒜放入小碗中，倒入適量熱水；
2、豆芽、韭菜焯水，雞胸肉冷水下鍋，加入料酒、薑片、鹽煮7分鐘，撈出撕小備用；
3、米線放在盤底，上面依次碼上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲、豆芽、韭菜，放入醃菜、香菇肉末醬、油辣子進行擺盤；4、向米線中倒入醬油、醋、鹽、姜蒜水，中間撒上香菜和蔥就可以開吃了。
09、三陽開泰：烤羊排
烤羊排是不折不扣的“硬菜”，魚羊為“鮮”，冬季吃羊最為大補，烤羊排作為年夜飯的壓軸，絕對是驚豔四座的一道菜！
食材準備：羊排6個、洋蔥半個、土豆1個、生抽2勺、老抽1勺、胡蘿蔔1根、大蒜8瓣、適量的辣椒粉、鹽、孜然粉、蠔油、白砂糖、白胡椒粉。
1、將洋蔥、蒜切片，放入羊排中，加入鹽、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油抓拌均勻進行醃製；（醃製羊排時，最好用保鮮袋密封，放入冰箱半天左右，至少要2個小時以上才入味）
2、土豆、胡蘿蔔洗淨切塊打底，將醃製好的羊排連同湯汁鋪在上面，撒上孜然粉、辣椒粉，再蓋上一層錫紙送入烤箱預熱200度，烤30分鐘；
3、取出羊排，將上層的錫紙拿掉，把露出的羊骨頭包上錫紙，再放入烤箱烤15分鐘，取出撒上孜然粉，翻面烤15分鐘，撒上孜然粉就完成了。
10、蒸蒸日上：百合肉丸
百合包裹著肉丸，甘甜可口，出鍋就香飄滿屋，葷素搭配，營養豐富，年夜飯必須安排這道“蒸蒸日上”的百合肉丸。
食材準備：肉末200克、鹽10克、姜5片、雞蛋1個、百合40克。
1、肉末放姜、雞蛋、鹽、澱粉拌勻，百合洗淨備用；
2、用百合片把肉末包裹住，上鍋隔水蒸15分鐘就完成了。
11、否極泰來：蒜蓉粉絲蝦
無蝦不成宴，無酒不成席。年夜家宴必定少不了大蝦的存在，一盤美觀大氣的“富貴大蝦”不論是家宴還是年夜飯都倍有面兒！
食材準備：基圍蝦20只、粉絲1把、蒜1頭、小米椒8個、鹽4克、醬油3勺、蔥花半碗。
1、基圍蝦開背洗淨，粉絲泡水軟化切段、小米椒和大蒜切末備用；
2、粉絲鋪在碗底，淋上醬油，起鍋燒油把蒜末、小米椒爆香，加入鹽、醬油、糖炒香盛出備用；
3、基圍蝦擺在粉絲上，炒好的佐料倒在蝦背上，上鍋蒸5分鐘，出鍋撒上紅米椒、蔥花點綴。
12、大吉大利：小雞燉蘑菇
年夜飯除了要有魚，還必須有雞，雞與“吉”同音，過年吃雞，大吉大利，最後上一道湯菜，完美！
食材準備：老母雞半隻、蟲草花一把、泡發黑木耳1小把、香菇5朵、紅棗5顆、枸杞一小把、料酒3勺、適量的姜、鹽。
1、雞洗淨剁塊，加入薑絲、料酒，清水沒過雞肉焯水，撈出洗淨後再放入乾淨的鍋中加入薑絲、料酒、200毫升的清水大火煮開改成小火燉一小時；
2、最後加入黑木耳、香菇、蟲草花、紅棗小火慢燉半小時後加入枸杞、鹽調味就可出鍋。
年夜飯是一家人團聚的日子，最好吃的飯菜在桌上，最愛的人在身邊，2022和和美美的過個吉祥年！話說這12道吉祥菜有沒有戳中你的心窩窩呢？
