麻辣口味現在已不分割槽域了，以前總覺得湖南那一帶比較能吃辣，廣東人是不怎麼吃辣的，但現在已慢慢被同化了，沒有所謂的區域之分了，有時反而覺得廣東人更能吃辣了，餐餐成了“無辣不歡”。

就拿現在的鬧市區來說，大部分的小吃都是帶麻辣的，連小朋友都特別享受那種味道，吃得津津有味，還天天嘮叨要再去吃麻辣的食品，這不逼著自己又去學多一門手藝。

麻辣的味道真的是難於拒絕，辣椒還能促進消化液分泌，增進食慾，《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃，如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。

看到的朋友把這個麻辣拌配方收藏起來，方便以後想做這道菜時快速找到。

【菜名】：麻辣拌雜燴

【主要食材】：玉米、蓮藕、魚豆腐塊、牛肉、火鍋丸子、麵條、寬粉、金針菇

【主要配料】：蒜末、小蔥、芝麻、辣椒麵、小米辣、生抽、蠔油、醋、白糖、鹽、芝麻醬

【具體步驟】

1、把素菜類：玉米、蓮藕、金針菇等全部清洗乾淨，並切好

2、把冷藏品：魚豆腐塊、牛肉、火鍋丸子全部解凍，麵條、寬粉浸泡好

3、調醬汁：碗裡放一勺蔥花+一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒麵+小米辣澆上熱油，激發出香味，然後加入兩勺生抽+一勺蠔油+兩勺醋+一勺白糖+適量的鹽+三勺芝麻醬攪拌均勻

4、把各種食材煮熟，撈出瀝乾水分（煮的時候可以按食材的熟透時間，先後放入，不要一鍋熟，一些食材熟得快，煮久了就失去鮮嫩）

5、準備一個大盆，把所有煮熟的食材放進去然後再倒入剛才調好的醬汁，攪拌均勻，讓食物的表面充分拌上醬汁即可

個人覺得拌出來的蓮藕片、寬粉、金針菇特好吃，拌的時間可以多放點。

【注意事項】

①調醬汁時，先準備熱油，把蔥花、蒜末、芝麻、辣椒麵和小米辣的香味嗆出來，放往碗裡新增其它配料，這樣調出來的醬汁香味更加濃郁

②煮食物時，先大火把水燒開，然後依次先放入熟透時間久的食材（比如玉米、蓮藕），最後放入熟透時間短的食材（比如牛肉）

【拓展】

①麻辣拌真可謂是啥食材都能拌，所以懂得這個配方就可以演變出多道菜品，拌的食材可以每天不一樣，根據個人的喜愛去準備食材

②這樣一道菜吃法也是多變性的，平時可作為主菜，像嘴饞的我們，經不住夜宵的誘惑，也可以把它當作夜宵，叫一份麻辣拌外賣動不動就一兩百，其實自己在家做，很簡單很省時最主要還省錢，做出來的味道完全不輸外賣

今天的【麻辣拌雜燴】就分享到這，喜歡做菜朋友記得關注一下，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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