香肚是我國南京的一道傳統名菜，以香醇鮮嫩油而不膩著稱，相傳在清朝同治時期就開始流行，其主料是豬肉和豬膀胱，也就是在豬膀胱內塞滿豬肉，做法和火腿差不多，因為自帶香氣，所以取名香肚。在山東東明縣，有一家傳承了三代火了八十幾年的香肚店，一天能輕鬆賣出8噸，到底他們家味道如何呢？
這邊的香肚叫做粉肚，比南京的要多一些配料，做法差不多，但是口味別有一番風味。這家店從爺爺輩開始做粉肚，當地年紀才十幾歲的老爺爺在一家肉鋪做學徒，學會了香肚的做法後輾轉來到東明定居，從推著小推車做起，後來慢慢才開了小店，到今天有了自己的工廠，三代人付出了不少努力，一直保持著老味道，又不斷研發，結合了山東人的口味，讓他們家成為東明的一家美食名牌。
首先要把豬膀胱清洗乾淨，這個過程必須反覆多次，才能去除臭味，需要用白醋澱粉等不停地翻洗，還要浸泡，最後豬膀胱洗成潔白的顏色，才能開始製作香肚。需要用新鮮的豬肉，必須是當天宰殺的口感才好，以瘦肉居多，肥肉的比例很少，起到增香提味的作用，把豬肉切成條，然後放入小磨香油、綠豆澱粉、花椒小茴香等十幾種配料，攪拌均勻後塞在豬膀胱裡，等到塞滿之後用麻繩捆起來，一個飽滿的粉肚就做好了。
做好的粉肚不能直接吃，還需要曬乾後封存，保管得當的話放六個月也沒問題，沒有什麼新增劑，滿滿的全是肉香，想吃的時候撈一個先要浸泡二十分鐘，然後煮熟約半個小時就可以開吃了。可以直接切片上桌也能和其他配菜一起炒著吃。這家店之所以受歡迎就是因為他們家用的食材好，而且還有從爺爺輩留下來的老湯，煮出來的粉肚味道更純正，讓人百吃不厭。
因為是老字號，衛生這些都有保證，大家吃得也放心，很多當地人不僅自己從小吃到大，也喜歡把他們家的粉肚當作禮品送給親戚朋友，逢年過節餐桌上這一盤粉肚簡直是標配。口感有嚼勁又很糯，老人小孩吃起來也不費牙。裡面的香油味剛好，不會太重，肉塊也很紮實，夾著燒餅吃也不錯。除了價格貴一點之外，沒其他毛病。
如今他們家的粉肚已經遠近聞名，不少外地人會驅車來買，也有飯店這些專門採購回去，一天最少能賣兩三噸，最多的時候八噸也不夠賣，吃著粉肚喝著小酒真是太愜意了，除了粉肚，店裡的香腸也不錯，不知道這樣的地方美食你喜歡嗎？
