老母雞湯是非常滋補的一種湯類食物，因為它裡面富含的營養元素是非常豐富的，可以為人體補充充足的能量，促進身體的新陳代謝，具有較好的滋補強身作用；可以提高人體的免疫力預防感冒；有助於促進骨骼發育，增強骨密度，對骨質疏鬆和關節痛起到緩解和治療作用；可以幫助滋潤人體肌膚，使人體肌膚變得細嫩有光澤，具有一定美容養顏的作用。今天我們也來燉上一鍋鮮美的老母雞湯，在這個寒冬季節能喝上這麼一碗雞湯簡直是一種享受，喜歡的朋友就跟著我一起來製作吧！
食材：老母雞
調料：紅棗、枸杞、生薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒、花椒、味極鮮
製作步驟：
1.先來處理一下食材，首先最好選用三年以上的老母雞，這樣燉出來的雞湯才夠味，把雞用家裡燃氣灶的火燒一下，如果家裡有噴槍的話更好，這樣可以去除機身上不易清除的絨毛，同時燒製過程中也會讓雞皮收縮，減少腥味。
2.然後把雞剁成大塊，把雞油剔除，單獨放在碗裡，加少許的生抽、料酒和幾顆花椒醃製一會兒。
3.把剁好的雞塊加鹽、料酒和澱粉抓勻。用清水反覆清洗幾遍後瀝乾備用。
4.準備一點配料，把生薑拍爛，大蔥切成段，再準備幾顆紅棗和枸杞。
5.接下來冷鍋把雞油下進去，用最小火慢慢地將雞油煸出油脂，這樣醃製過的雞油煸炒出來的油脂味道會非常的香，然後把油渣和花椒撈出後倒入雞塊，放姜、蔥、料酒開始煸炒，一直煸炒至雞皮有點焦黃。【用雞油來煸炒，不僅香味更加濃郁，同時雞肉經過煸炒再燉煮，肉質也更加緊實和鮮美。這是很多人沒有考慮到的。】
6.然後把雞塊倒入開水的大鍋中，用大火開著蓋煮十分鐘後轉到砂鍋裡，放幾顆紅棗轉成小火慢燉。【加開水用大火旺煮十分鐘後再轉小火，這一步很多人也不知道，這是讓湯汁濃白和出味的關鍵因素。】最後臨出鍋前半小時左右放入枸杞和胡椒，關火前加鹽調味就好。這樣燉出來的雞湯不僅僅湯汁濃郁，而且雞肉非常鮮香，極大地顛覆了大多數人對於燉煮雞湯的認識。
需注意：
1.雞湯最好選用3年以上的老母雞燉煮，雞塊一定要用雞油來煸炒後再燉，這樣雞肉和湯汁都非常的鮮美。如果雞油不夠可以加豬油來煸炒。
2.燉雞一定要用開水，同時大火煮十分鐘左右再轉小火慢燉，這樣不管是湯色還是雞肉都是最佳的效果。燉煮開水一定要一次加到位，中間不要加水。
3.具體燉煮時間要根據母雞的老嫩程度來定，注意時常檢視下鍋裡。
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