原來河南燜面是這樣做的？怪不得總是炒糊粘鍋？看完真的長知識了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
很多河南人的主食，裡面都會有一道河南燜面，麵條筋道，看著特別有食慾，尤其是網上的那些教程，看似簡單，很多朋友照著做了以後，發現燜面，總是炒糊粘鍋，而且麵條炸醬不好吃，今天我就分享給大家，零失敗的河南燜面正宗做法，輕輕鬆鬆讓大家學會。廢話不多說，接下來把做法分享給大家。
首先是原材料的準備
手工麵條半斤，去皮五花肉二兩，扁豆角四兩，生抽少許，老抽少許，13香少許，蔥薑蒜幹辣椒段少許。
接下來是製作過程。
1、首先準備超市買的手工麵條半斤，儘量買圓的，不要買寬的，因為圓的受熱更均勻，然後再把去皮五花肉二兩切成薄片，然後再把扁豆角四兩切段，再準備點蔥薑蒜幹辣椒，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先把鍋燒熱，燒至冒煙，然後下入一勺涼油把鍋潤透，接著把油倒出去，開最小火，再次加入少許食用油，這叫熱鍋涼油，此時不管鍋內下什麼原料，都不會粘鍋，接著把先把五花肉下鍋煸炒一分鐘，煸至出油變色發白出香味後。
3、把蔥薑蒜下鍋炒出香味，給肉片去腥，過程大概30秒，然後直接加入半勺生抽，三分之一勺的老抽，加入一大勺的13香，適量的精鹽，雞精味精調味，緊接著再把切好的扁豆角倒進鍋裡，翻炒30秒，加入適量清水沒過扁豆角，接著做燜面最重要的一步來了，大家接著往下看。
4、加入清水後，此時應該把半斤手工麵條，放進清水中投洗一遍，洗掉多餘的麵粉，這樣等會炒出來才不糊不粘，然後把洗乾淨的麵條，平鋪在豆角上，不易鋪得太厚，然後蓋上蓋子，開中火悶二分鐘，小火燜一分鐘，出鍋後灑上蒜末林上香油就可以吃啦。
接下來是製作要點
1、手工麵條，一定要臨下鍋時，再用清水投洗，提前投洗，很容易讓麵條粘連在一塊。
2、炒肉片，一定要熱鍋涼油，把肉片下鍋，否則肉片一定會粘鍋，不信你試試。
3、做這道手工燜面，一定要加上1勺河南萬能的13香，香味和味道會更上一層樓。
感謝大家的耐心閱讀，喜歡吃河南手工燜面的，一定要收藏好這篇文章，我是大廚江一舟，咱們下期見。
