餚肉是我國江蘇鎮江的一道傳統名菜，是用豬的前蹄肉作為主要的原料，加硝醃製而成的，醃製出來的餚肉，瘦肉口感細嫩，肥肉潤而不膩，吃起來鹹香適口，令人垂涎欲滴，若配上薑絲和醋一起食用，更別有一番滋味。
在鎮江市一個小鎮上就有一家店，做的餚肉受到了許多人的喜愛，這家店在當地已經開了40多年了，其實他家主要經營的食物是麵條，但是因為他家餚肉的味道做的很出色，讓許多吃過的人都對其有高度的評價，他家也因此被餚肉帶火了，在當地越來越出名，經常有人跑一兩百公里專門來吃。所以每天一到飯點，他家的店裡面總是人聲鼎沸的情況，場面非常的熱鬧，與旁邊的同行形成了鮮明的對比。
他家的餚肉是自己加工的，老闆精選前豬蹄用特殊的工藝製作而成，並且這些前豬蹄還都是非常新鮮的鮮貨，在製作前還經過了去毛、清洗、去血漬等多道工序的處理，所以他家做出來的餚肉，香味醇厚，呈粉紅色，吃起來的口感細嫩，鮮香十足，雖然鹹鹹的，跟鹹肉有點相像，但是卻比鹹肉更加的鮮美，與少量的醋一起食用，更是別有一番風味。
他家的餚肉與傳統的鎮江餚肉有所不同，因為傳統的鎮江餚肉，顏色透明，有一層厚厚的膠凍，所以其吃起來的口感酥潤不膩，柔韌且不拗口，而老闆家的餚肉卻沒有膠凍，其吃起來的口感更偏向於鮮肉的質感，肉質比較緊實，雖然這兩種餚肉吃起來的口感不同，但是卻各有風味，並且也都受到了本地居民的高度認可。
這家店除了餚肉外，主營的麵條味道也非常的不錯，而這些麵條中，最受歡迎的是肉絲幹拌麵，他家的肉絲幹拌麵，是將面煮熟後，放入炒好的肉絲、醬油、鹽等一起進行攪拌後食用的，攪拌好的面，色澤紅潤，吃起來勁道爽口，除了有一點幹之外，沒有其它的任何毛病，而且食用的時候，還可以往裡面加入一勺免費的鹹菜，使面的口感更加的豐富。
這家店的餚肉是65元一斤，7元一小份，而麵條是11元左右一碗，再加上店裡面還有免費的鹹菜和湯可以食用，平均一個人也就20元左右就能夠吃飽，這對比現在的市場來說，是非常實惠和划算的，所以很多的顧客都願意到他家就餐。
