老媽每年必做的臘肉，不用煙燻不用火烤，只要把豬肉泡在醬油裡
又是一年“春節”前，在每年的年節前我媽都會買很多的豬肉來製作臘肉。以備年節時的各種需要，製作臘肉可以說是很多地方都有習慣除了好吃之外亦是儲存肉的一種方法。
臘肉的製作，南北均有但其口味各不相同。其中煙燻臘肉的做法比較繁瑣，其風味也不盡相同。而醬臘肉雖然做法沒有煙燻臘肉的繁瑣程式，也是頗有講究。從選肉選酒選醬油都是一門學問，選對了肉不僅香還容易儲存。
鑑於年底大家都在做臘肉，我們也必須跟風製作分享一個教程。不能別人有而我的粉絲朋友們卻沒有，所以我把我母親製作的傳統醬臘肉做法分享給大家。這一種醬臘肉不需要煙燻不需要火烤，它有很香的醬香味用於烹炒、煲飯別有一番風味。建議大家制作試試味道！
醬臘肉
食材：五花肉10條、蒲草或棉線1小捆
調味：高度白酒半瓶、釀造醬油1瓶、老冰糖1把、鹽2匙、香葉2片、桂皮2片、八角2個、草果2個、當歸1片、小茴香1撮、陳皮2片、肉蔻2個、黃梔子2個、五香粉1匙
製作步驟：
1、在選擇肉的上面可以根據個人的喜好去決定，因為每個人喜歡的口味不一樣。有的網友愛吃肥肉的部分，而有的網友只吃瘦的肉。但要講究起來還是必須五花三層肉，層次分明不止是好看更是一個口感的層次區別。
把買回來的肉分切成小條，建議寬厚度不要大除了影響晾曬的時間也影響醃製入味的時間和效果。把豬肉上的一些豬毛清理乾淨，然後用小刀劃切一個小孔便於後續綁肉。此外肉不要水洗，這樣才不容易變質更有利儲存。
2、所需要的香料根據要做的臘肉去決定，我十條肉大致是15斤然後就用了這麼點。香料大致拿一點就行也不要過度讓味道太過於濃郁，香料在一般的大型超市都能買得到很容易取得。
3、此外還要準備一些老冰糖，老冰糖除了輔助入味還能讓肉的顏色和質感好一些。老冰糖與單晶冰糖的區別，在於甜度沒那麼大但味道則更好。
4、鍋裡倒入少許的水放入老冰糖慢慢地炒出糖色，然後倒入一小盆水再倒入準備好的香料。接著放入少許鹽再倒入一些醬油燒煮十五分鐘，煮出香料的醬香味放置一邊涼後備用。
5、待醬汁冷卻之後把肉放入桶中，然後倒入香料醬汁再倒入醬油與高度的白酒。翻拌塗抹均勻之後醃製三天，醬油與白酒要注意選擇。醬油必須是釀造醬油，它除了能調味還有特殊的醬油香。白酒必須是高度的純糧白酒，度數在50度以上才能殺菌入味。
6、在醃製的期間，每隔半天必須翻動一次這樣肉才能上色並均勻入味。經過三天的醃製後撈出來，晾去醬汁然後用“粽草”或者是棉線穿綁起來。
7、根據地方的氣候氣溫大致需要晾曬一個禮拜到十天，這個取決於地方的氣候與肉的厚度。
8、晾曬後就能收起來做美食了也可以作為送禮的佳品，做法簡單推薦大家試試。
地主小貼士：
1、肉最好是肥瘦相間的五花三層肉
2、白酒要50度以上的才會香並殺菌
3、醃製期間記得要翻動讓肉均勻入味
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