大家好！我是廚小亮 很高興我們又見面啦！今天給大家分享20道“家常菜”食譜！

｜廚房裡的煙火氣不是一個人的鍋碗瓢盆，而是一家人一起的歡聲笑語，巷子口的歡聲笑語固然讓人懷念，但廚房的煙火卻實實在在在身邊！一日三餐好好下廚，讓我們親手做的這一桌飯，吃出家的味道來。

涼菜系列

下面是四道清爽可口的小冷盤：

第1道小冷盤：【 爽口小時蔬 】

準備食材：

苦菊，紫甘藍，小水蘿蔔，聖女果，乳黃瓜

做法：

1.將所有食材清洗乾淨，改刀如圖片所示，然後放入漏筐瀝乾水分

2.把瀝乾水分的時蔬放入拌菜盆內：加入蔥油，鹽，少許白糖，點一點白醋，雞精攪拌均勻裝盤即可。非常簡單，口味清爽可口。

第2道小冷盤：【 蘭花鵪鶉蛋 】

蘭花鵪鶉蛋

準備食材：西蘭花，胡蘿蔔，鵪鶉蛋

做法：

1.將胡蘿蔔切片，西蘭花改刀小塊，生鵪鶉蛋煮熟（冷水下鍋水開5分鐘即可）然後剝皮放入滷水中浸泡入味。

2.鍋中加水，水中加鹽，少許雞精然後把西蘭花和胡蘿蔔焯水，撈出用涼白開或礦泉水衝一下，這樣西蘭花顏色碧綠。然後西蘭花擺盤，鵪鶉蛋如圖所示擺放即可

（此菜追求簡單營養，保留食物本身維生素）追求健康飲食

第3道小冷盤：【 荷塘月色 】

荷塘月色

準備食材：荷蘭豆，蓮藕，木耳，胡蘿蔔

做法：

1.將蓮藕削皮洗乾淨切片，胡蘿蔔切片，荷蘭豆改刀，木耳撕小，然後將所有食材焯水過涼

2.把焯好水的食材放入涼拌盆加：鹽，蔥油，雞精即可，鹹鮮味就好，不多加調料

第4道小冷盤：【 五香花生毛豆 】

花生毛豆

準備食材：花生毛豆

做法：將鮮花生毛豆洗乾淨，鍋中加水：水中再放入：八角，香葉，小茴香，鹽，水開小火煮8分鐘即可撈出裝盤。好看又好吃

追求簡單的思維，打破傳統的繁瑣！人人都是大廚！

四小冷盤

第5道小冷盤：【 洋蔥拌毛肚 】

洋蔥拌毛肚

準備食材：洋蔥，熟毛豆，香菜

剩下四道小冷盤都非常簡單，分分鐘搞定

做法：洋蔥切絲，毛肚切絲，放入：鹽，白糖，辣鮮露，生抽，辣椒油攪拌均勻即可裝盤。

第6道小冷盤：【 養生菠菜 】

菠菜

準備食材：菠菜，白芝麻，炸花生

做法：將菠菜焯水過涼，用蔥油，鹽，雞精攪拌均勻裝盤，撒白芝麻，花生即可，簡單實用又營養

第7道小冷盤：【 椒油杏鮑菇 】

杏鮑菇

準備食材：杏鮑菇，小蔥花

做法：把杏鮑菇切條焯水，控幹水分加入雞精，鹽，花椒油攪拌均勻鮮小麻味，口味獨特，好吃不膩

第8道小冷盤：【 青瓜肉皮凍 】

皮凍

準備食材：黃瓜，肉皮凍

做法：將黃瓜，肉皮凍切塊，加入蒜泥，鹽，雞精，生抽醬油，米醋，蔥油 攪拌均勻即可。下酒好菜

第9道小冷盤：【 夫妻肺片 】

牛

準備食材：牛肚，牛舌，牛心，牛腱肉，香菜

做法：

1.如果是熟的就將食材切片，如果是生的就滷熟，主要是料汁，下面分享料汁：

幹辣椒花椒炒脆打碎，熟花生碎，芝麻醬一勺放在碗里加：生抽，米醋，雞精，白糖，涼白開水攪拌化開，然後再加一點老乾媽，紅油，如果沒有紅油就拿辣椒麵炸一點，所有調料攪拌均勻澆在擺好的肺片上即可，香辣可口，非常好吃！下酒必備

第10道小冷盤：【 五彩繽紛 】

蔬果

準備食材：乳黃瓜，花生米，青紅彩椒，紫甘藍

做法：將五樣食材洗乾淨切塊放入碗中只加鹽，別的什麼都不加，吃出食材原汁原味，清脆口感，你可以試試

熱菜系列

下面是10道經典熱菜：

第1道：【 雙味魚頭王 】

胖頭魚

準備食材：胖頭魚一個，黃燈籠椒，紅剁椒個一桶，蔥花，豆豉

做法：

1.把魚頭洗乾淨改刀劈開，用蔥姜醃一會兒，

2.把黃燈籠椒和紅剁椒用蔥薑蒜炒香，黃燈籠加一點白糖，在鍋裡稍微炒一下舀出備用，紅剁椒鍋中下入油，蔥，姜，蒜雞精，白糖炒香，再下入豆豉，然後再下入紅剁椒，小火炒香之後盛出備用。

3.把魚頭擺在盤子裡上面澆入剛剛炒好的燈籠椒醬，一樣一半，然後上鍋蒸18分鐘，一道香噴噴的魚就成功了，出鍋撒蔥花即可。非常好吃

第2道：【 美味油爆蝦 】

蝦

準備食材：青蝦，青紅椒粒

做法：

1.把青蝦開背，去掉蝦線，然後用180度的油溫炸一下，然後撈出控油

2.鍋中留底油下入，少許白糖和白醋，再加少許水，酸甜味的比例式比例是2:1，然後用勺不斷的攪，攪至汁水粘稠，再下入青紅椒粒，然後再下入炸好的大蝦翻炒裝盤出鍋即可

第3道： 【毛血旺 】

毛血旺

準備食材：鴨血，鱔魚，火腿，牛百葉，肥腸，豆芽

做法：

1.鍋中放水裡面加點鹽，然後把豆芽焯熟撈出，放入碗中墊底，

2.再把黃喉百葉肥腸這些食材用開水再抄一遍，然後鍋中放油，下入蔥薑蒜，豆瓣醬，炒香之後再放入火鍋底料，然後再放點料酒，再加兩勺水，然後再加雞精，點一點白糖，白糖能夠起到緩和辣度的作用

3.把湯調好之後，再把焯好水的黃喉鴨血毛肚那些放入湯汁中，大火燒開可以勾芡，也可以不用勾芡，看個人心情，然後出鍋舀入碗中，上面再放上蒜末，幹辣椒，花椒，用200度的熱油呲啦一下，香味兒撲鼻!

第4道：【 醬香霸王雞 】

雞

準備食材：山地雞一隻

做法：這道菜其實非常簡單，只需要把雞買回來，用滷水滷一下就OK了，想要滷水“配方”的私信我，或者在評論區“留言”就好啦！

滷好了雞改刀裝盤即可，好看霸氣又好吃！色澤自然，軟嫩入味

（注意：滷雞28分鐘，滷水中泡一小時，味更美）

第5道：【 麻辣龍蝦尾 】

龍蝦尾

準備食材：龍蝦尾，杭椒，香菜，大蒜，麻椒

做法：

1.把買回來的龍蝦尾清洗乾淨，然後鍋中放入油燒高油溫燒到180度左右，把蝦尾放入，高油溫中炸一下，然後撈起控油

2.鍋中放入底油，先放花椒，辣椒，麻椒，蔥，姜，蒜，泡椒，炒香之後，再放入少許火鍋底料，然後加入適量的啤酒，再加點鹽，雞精，胡椒粉，

3.然後把炸好的龍蝦尾倒入湯汁中，燒五分鐘左右，等待湯汁稍微少一點之後起鍋裝盤，然後上面撒點香菜。非常的麻辣可口

第6道：【 糖醋排骨 】

排骨

準備食材：鮮排骨

做法：

1.方法一：把買回來的排骨焯完水之後，鍋中放入油放點番茄醬，如果沒有的話，可以不放番茄醬，炒香之後加入水，加點白糖白醋，然後把排骨放入鍋中加水，把排骨燉熟，

2.方法二：把買回來的排骨洗乾淨，用蔥姜料酒胡椒粉放一點鹽醃製半小時，然後，拍點澱粉放入六成油溫炸熟

3.把弄熟的排骨，改成小塊備用，鍋中放入一點油，再放糖，番茄醬，白醋，比例是2比1，然後不斷的攪，攪至湯汁濃稠之後把排骨放入當中翻炒即可，這樣炒出來的排骨不用勾芡，酸甜味適中，大人小孩兒都愛吃!

第7道：【 土豆燜牛腩 】

牛腩

準備食材：新鮮牛腩，土豆，西蘭花，聖女果

做法：

1.把買回來的牛腩清洗乾淨，鍋中放入開水，綽水撇去浮沫，之後撈出備用，然後土豆削皮切成塊兒，西蘭花改刀焯水備用

2.鍋中放油，少量的油，放入蔥姜，炒香之後放入蠔油，生抽，黃豆醬，海鮮醬，如果沒有可以不放，只放蠔油黃豆醬，或者黃豆醬油也可以，醬炒香之後放入牛腩，小火燉兩個小時

3.出鍋的時候再放入土豆，再燉十分鐘，湯汁稍微收緊一點，就可以出鍋裝盤了，然後再點綴西蘭花和聖女果即可，這樣燉的牛腩軟爛入味，醬香濃郁。

第8道：【 暖冬一鍋鮮 】

一鍋鮮

準備食材：鵪鶉蛋，炸豆腐，冬瓜，炸肉丸子，腐竹，木耳，胡蘿蔔，小青菜

做法：

1.把所有食材當中的肉丸炸好之後，鍋中放入油，放蔥，姜，蒜，放點大料，炒香之後加水，再加入肉丸，把肉丸在湯中熬個七八分鐘，這樣湯更加濃郁丸子又嫩，

2.肉丸熬到七八分鐘之後，鍋中加入鹽，雞精，胡椒粉，然後再把其他所有食材下入到鍋中煮兩分鐘即可，又可以吃菜，又可以喝湯，這樣做出來的一鍋鮮非常的鮮美。

第9道：【 小炒黑豬肉 】

黑豬肉

準備食材：黑豬肉，蒜薹，小米辣，杭椒，泡野山椒

做法：

1.先將黑豬肉切成小片用鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，澱粉醃製兩分鐘，

2.然後將蒜薹切段，小米辣切成圈，杭椒也切成圈，然後鍋中放入少許油，把黑豬肉用五成油溫滑出來備用

3.鍋肉放入少許油，加入蔥薑蒜，小米辣泡，野山椒和蒜薹一起煸炒，炒香之後加入黑豬肉，再加點辣鮮露，雞精就不用加鹽了翻炒均勻，出鍋非常鮮辣入味兒的黑豬肉吃著又香又有嚼勁，非常美味

（如果沒有黑豬肉，也可以換成家養的豬）都是可以的

第10道：【 香菇油菜 】

油菜

準備食材：油菜，香菇

做法：

1.把買回來的油菜清洗乾淨，然後一劈兩半，再把香菇清洗乾淨，也改成小塊或者改成十字花刀都可以，

2.鍋中放入水燒開之後，把油菜燙3到5秒撈出，然後再把香菇焯水焯熟，撈出備用

3.鍋中放入少許油，把油菜加鹽，雞精炒一下倒出來擺盤，然後鍋中放入少許油，放入蠔油，把香菇倒進去加一點水，白糖，雞精把香菇燒一小會，然後勾芡舀在擺好的油菜上即可 ，又美觀又好吃

最後再分享一道湯：【飄香烏雞湯】

烏雞湯

做法：將整隻烏雞洗淨焯水，放入沙堡中，加水，蔥，薑片小火煲2小時，放入紅棗再煲30分鐘，調味即可（只加點鹽，就行，不需要其它調味品）最後撒入香菜。

烏雞湯含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等，具有益氣養血、健脾補虛的效果。還能強身健體，烏雞湯消化率高，很容易被人體吸收利用，有強健體力、強身健體的作用。

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