冬季凜冽，乾燥寒冷，現在這天氣，能讓人吃得爽的食物，除了圍桌涮火鍋外，另外一樣美食，可能就是一鍋燉得醬香酥軟、還冒著暖和熱氣的燉肉了，不管是燉豬肉、燉牛肉還是燉羊肉，滿滿的吃上大半鍋後，身體都格外暖和舒服，手腳也不再冰冷。
可是這些燉肉的做法，很多人都不太願意做，原因是做法耗時，烹飪過程不可心急，只能小火慢煨，讓肉塊在長時間燜煨下燉得軟爛，肉感酥軟的這才好吃。
同時不管是燉什麼肉，都很容易出現“肉塊久燉不爛”的情況，這問題，經常有網友在後臺詢問過小鹿說：
“在家燉肉如果不用上高壓鍋壓燉，只用普通的家庭鐵鍋燒燉的話，就算燉了一個多小時，燉肉的湯水都已經收幹了，可肉塊口感依然還是柴硬難嚼，一點都不軟爛醬香，操作步驟不見有差錯，卻不知問題出在哪。”
不管是燉豬肉、牛肉還是羊肉，想燉的肉塊口感軟嫩酥爛，除了在烹飪過程中的用“水”要正確、燉煮過程全程小火慢煨外，所需新增的調味料、香料、配料等都有一定在要求，而這也是大家電容易忽視的細節。
所以燉豬牛羊肉時，如要總是燉不爛？不是時間不夠，而是少放了“酸性物”。
這個“酸性物”可以是醋類，也可以是一些帶酸性的香料，總之不管燉什麼肉，“酸性物”多少都要放一點，再經過常規的燜燉時間，就能夠讓肉燉得軟爛，而且油膩感也會降低，酥爛又入味，這樣的燉肉才好吃。
“酸性物”不懂如何新增，下面小鹿分別分享“燉豬肉、燉牛肉、燉羊肉”這3種家庭燉肉做法給大家參考，一看就懂了。
【燉五香豬肉】
【材料】：五花肉，雞蛋，冰糖，大蔥，薑片，八角、香葉、桂皮、幹辣椒，白酒，香醋，生抽，老抽
【燉五香豬肉&做法】：
1、五花肉切成麻將塊大小後洗淨並吸乾水分，下鍋焯水，撈起洗淨。
2、起鍋燒熱，倒入少許油，燒熱後倒入五花肉塊煸炒一會，把豬油煸出，再鏟至一邊，下冰糖炒融，再與五花肉塊混炒上糖色。
3、五花肉炒上糖色後，放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、大蔥、薑片等料，混合炒勻，再沿著鍋邊淋入白酒與香醋，炒勻後倒入淹過肉塊面的熱水量，加入生抽、老抽，大火燒開，改小火燉30分鐘。
4、燉肉期間，把雞蛋煮熟後剝殼，肉燉至到點，開鍋把雞蛋放入鍋中，繼續燉30~40分鐘。
5、鍋好到點，開鍋試下鹹淡，即可起鍋品嚐。
【番茄土豆燉牛腩】
【材料】：牛腩，番茄，土豆，紅蘿蔔，洋蔥，蔥薑蒜，香料（八角/香味/山楂/桂皮），紅燒醬酒，生抽，老抽，鹽，香醋，白酒，冰糖
【番茄土豆燉牛腩&做法】：
1、牛腩切成均勻小塊後放盤裡，加少量清水，淋點白酒，撒一勺鹽，上手抓洗2~3分鐘，把牛腩肉中的血水與雜質洗出，再衝洗乾淨，接著進行常規的焯水除羶，撈起洗淨，剩下的牛肉湯別倒，可當高湯使用。
2、起鍋燒油，下冰糖小火炒至融化成棗泥色糖水，倒入牛腩炒勻上糖色，再倒入蔥薑蒜片、香料類入鍋，翻炒均勻。
3、沿著鍋邊淋入少許白酒與適量香醋，混合翻炒至香味溢位，而後關火，把鍋中食材倒入炒鍋中。
4、往炒鍋中添入焯水剩下的牛肉湯，淹過面的量就夠了，調入生抽、老抽、紅燒醬酒，大火燒開，改小火燉40分鐘。
5、另起一鍋，淋油燒熱後，放入切好的土豆塊、紅蘿蔔、番茄塊、洋蔥塊入鍋，炒一炒，出香味後下點鹽調味，方可關火。
6、牛腩燉至到點，開鍋把炒好的配菜倒入炒鍋中一同繼續燉1小時，燉到點湯汁收剩不多時，試下鹹淡，撒點蔥花點綴，方可起鍋品嚐。
【白蘿蔔清燉羊肉】
【材料】：羊腿肉，生薑，大蔥，鹽，香料（白胡椒/花椒/白芷/山萘/山楂/肉蔻等）
【白蘿蔔清燉羊肉&做法】：
1、羊肉買回家後，彆著急烹飪，先把羊肉分切數塊，放入清水中浸泡1小時，把肉塊裡的部分血水泡濾出後再洗淨，再冷水入鍋，放入一把花椒、薑片、大蔥、料酒進行常規的焯水除羶，把溢位的浮沫剔除後撈起用溫水洗淨。
2、湯鍋中燒沸水，羊肉重新入鍋，放入香料包、薑片、大蔥段，大火燒開後改小火鍋30分鐘。
3、開鍋再放入白蘿蔔塊，繼續燉60分鐘。
4、開鍋下點鹽調味，撒放點蔥花和香菜，即可關火，起鍋品嚐。
小鹿有話說：
燉豬牛羊肉時，總是燉不爛？不是時間不夠，而是少放了“酸性物”，調味料中的“酸性物”各種醋品，香料類中的“酸性物”山楂，不管燉什麼肉，想肉塊能快速燉得酥爛，都可以適當加一點這些“酸性類調料或香料”。
當肉塊吸收了這些“酸性物”中的有機酸後，肉塊的肌肉纖維會呈現軟化情況，讓肉塊在短時間裡燉得酥軟，而且肉質聽肌肉纖維軟化了，醬汁味道也能更易燉入味。
但是新增的量不能太多，醋品少許，而山楂則只用幾片，量多了，反而會讓燉肉味道偏酸。
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