今天和大家分享一道“糖醋鱸魚”的家常做法，外酥裡嫩，酸甜可口，炸的酥酥的沒有一點刺，非常適合小孩吃，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鯉魚
輔料：小蔥、生薑、青椒、紅椒、澱粉
調料：食鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋
【糖醋鯉魚】—— 酸甜可口
1.下面開始準備食材
準備鱸魚一條，已經提前宰殺乾淨，把魚頭剁下來，用刀沿著脊骨劃到魚尾，翻過來也劃到魚尾處，把中間的脊骨剔除，去除魚刺。
在魚肉上每隔1釐米劃上一刀，不要劃透、劃至魚皮即可，再斜著打上菱形花刀。
把魚骨剁成小塊，放入清水中，魚頭和魚肉也一起放入進去 ，清洗一下擠幹水分。
2.下面把魚醃製一下
準備小蔥幾根折斷，生薑一塊切成絲和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，抓拌均勻醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3.下面開始調糖醋汁
準備一個小碗，加入番茄醬20克，白糖20克，放入適量的清水，倒入白醋15克，攪拌化開備用。
4.下面開始準備配菜
準備青椒和紅椒各一片，分別切成細絲，用來配色。
準備適量的蔥白，同樣切成絲，加入適量的清水浸泡一會兒。
5.下面把魚炸一下
把魚上面的料汁擠乾淨放在盤中，均勻撒上澱粉，魚肉的夾縫處也要裹上澱粉，全部裹好以後，在兩片魚肉的中間抹上溼澱粉，讓它們能夠粘在一起，方便炸出造型。
魚塊和魚肉都要均勻裹上澱粉，以免炸的時候濺油，而且炸出來更加焦酥。
鍋內燒油，油溫五成熱時轉為小火，把魚頭放入鍋中炸定型，再捏著魚肉的兩端，把魚皮朝上魚身浸入油鍋中炸一會兒，這樣魚肉能夠自動散開，炸出來更加美觀，魚肉定型以後，翻過來把兩邊也浸入鍋中繼續炸，把魚塊也滑入鍋中一起炸制。
魚頭炸成金黃色，魚塊全部飄起來以後，先撈出來控一下油擺放在盤中，再把魚肉炸一會兒，魚肉炸酥、炸定型以後撈出來一起擺放在盤中備用。
整個炸制過程要保持小火，以免炸糊。
6.下面開始熬料汁
鍋內留底油，倒入準備好的糖醋汁，轉大火燒開，再勾入一點水澱粉，把糖醋汁收成粘稠狀，均勻澆在魚身上，撒上蔥絲和青紅椒絲點綴一下，美味即成。
好了，一道外酥裡嫩的糖醋鱸魚就做好了。
