維克多·別利亞耶夫
採訪物件：維克多·別利亞耶夫
1975年，別利亞耶夫從烹飪學校畢業，因成績優異被分配到蘇聯當時最好的餐廳——位於莫斯科的“布拉格”餐廳工作。後來被派到克宮廚房實習。
從此開始了他32年的廚師生涯，從1975年至2008年，32年的時間裡，他一步步從“布拉格”餐廳走向克里姆林宮的廚房，從一個普通廚師的跑腿兒成長為“克里姆林宮膳食公司”總經理。
位於阿爾巴特大街的布拉格餐廳
在這期間，蘇聯和俄羅斯的高層，如勃列日涅夫、弗拉基米爾·謝爾比茨基、俄羅斯現任總統普京，包括他國政治高官，理查德·尼克松、撒切爾、英迪拉·甘地等都品嚐過他烹飪的美食。列昂尼德·庫奇馬更是親自來到廚房，同他握手。
今天為大家介紹，俄羅斯知名御廚維克多·別利亞耶夫為各國高官做美食的故事。
我為普京總統做過的飯菜
— 您為俄羅斯現任總統普京做過什麼菜？據說他非常喜歡您的拿手好菜紅湯……
— 是的，普京總統很喜歡喝我做的冷湯。2006年，在索契召開峰會期間，我為他做過這道菜。
我為什麼做這道菜呢？因為當時戶外溫度大約35度，晚餐需要供應一些美味且涼爽的食物。所以我們做了西紅柿湯。
西紅柿冷湯
會晤結束後，普京總統把負責禮賓事務的官員叫到跟前表達了感謝，說非常美味。
這對我們來說就像過節一樣高興。通常，大家都會唱歌、聊天，接著繼續工作，忙碌中很少會聽到人們對廚師說感謝。
— 那之後，您和普京再也沒有產生過交集？
— 普京總統多次在不同的城市參加類似的活動。我第一次見到普京，是我到克宮工作了六個月以後。
當時他坐在自助餐廳喝咖啡，我跑過去問主持人：“菜如何？”我甚至都沒看見普京，突然他說道：“可以，一切正常”。
我轉過身，看見普京在喝咖啡。為總統提供服務的主要工作人員，他都認識。
愛吃冰淇淋的普京總統
— 普京總統在飲食上還有什麼偏好嗎？
— 總統很喜歡吃冰淇淋。就是普通的奶油冰淇淋或者水果冰淇淋。在佈置宴會時，我們總會努力在甜品上放至少一個冰淇淋球。
— 有多少個廚師為普京總統準備飲食？
— 我不知道。列昂尼德·勃列日涅夫有四個廚師。
我想普京總統的私人廚師不會比這個多。我從未與所謂的私人廚師合作過。
我認識他們，也和他們說過話。但他們現在還在任上，要努力保持低調。我們跳過這些人，不要曝光他們。
我和勃列日涅夫的私人廚師聊過天。他們都是普通人，只是偶然去了克宮。
愛吃冰淇淋的普京總統
讓我印象深刻美國總統尼克松
我經常會想起理查德·尼克松，儘管那時候他已經不是美國總統了。當時他住在麻雀山上的招待所裡。
我給他做了兩週的飯。我做了各種做工精巧的小吃，削黃瓜作為裝飾，從來沒有做過一道重複的菜。
美國第37任總統理查德·尼克松的獻詞：尼克松總統贈給俄羅斯真正的大廚，1987年3月9日
第一天晚上我等了很久，為了飯菜送上去的時候還是熱的。我很擔心，為什麼沒有人跟著他？如果他突然不喜歡這麼辦？
結果有人通知我說：尼克松沒法坐下來。他一邊走路，一邊給食物拍照，一邊還說，這是藝術品，怎麼能吃呢？
然後他邀請我去國外的食堂，就像我們平常開玩笑一樣，並親自感謝我。
尼克松在白宮
我們交談甚多，有一次是在晚上，整整聊了一個小時。他很想知道，我過去在哪兒上學，我的父母是怎樣的人，我們的生活如何。
他還送了我一張自己在白宮的照片，我們一起在別墅前的臺階上拍了合照，他還為照片獻詞：“尼克松總統贈給真正的俄羅斯大廚”。
他離開的時候，我在腦海裡思來想去：覺得我們不應該這麼做，畢竟我是蘇聯人，還是黨員，我又是受的那個時期的教育……
那之後很多年，我都會收到尼克松寄來的明信片，祝賀我新年快樂，祝我女兒生日快樂。要知道，他完全沒有義務這麼做。
麻雀山上的招待所
遇到要減肥的德國總理
德國總理赫爾穆特·科爾（左邊第二位）
有一次，我為德國總理赫爾穆特·科爾（1982年-1998年任總理）準備早餐。總理身材高大，顯然，還有點不健康——他的年齡和工作量給我這樣的感覺。他的妻子讓他嚴格節食。
當我擺放食物時，突然聽到腳步聲。我轉過身來，看見穿著睡袍和拖鞋的總理站在我面前。
他用手勢告訴我：煎一煎，他說，雞蛋和香腸，還讓我別擔心，他就坐在這裡的椅子上吃。
煎雞蛋和香腸
我迅速準備好食物，科爾總理吃得津津有味，一點兒也沒剩。謝過我後就回去了。
過了一會兒，等到正式下樓吃早餐的時候，科爾總理已經將鬍子刮乾淨，西裝革履。
他告訴妻子：“我今天不會再吃東西了，今天是我的減肥禁食日”。
“不好伺候”的貴賓
政府高官對待工作人員，包括廚師一向都很尊敬。但有些國家的官方代表團中有部分代表非常任性。
我記得我們曾經接待過羅馬尼亞代表團。我們在麻雀山上的一座官邸裡舉辦宴會。宴會廳擺放了一張巨大的桌子，上面蓋了一張12米長的白色飾有徽章的桌布。
服務員花了一個半小時準備這張桌布，先是漂白，然後熨燙，為了讓桌布沒有一絲的皺紋。
但是在第一餐午宴上，羅馬尼亞代表團的一名代表開始慢慢將紅酒倒在桌布上。他看著桌布上的紅酒平靜地說到：“哦，我在這裡給你們畫了一個小型紅場。”
連續三天，每天都是如此。服務員只得每次都換桌布。
為英迪拉·甘地做麵條
英迪拉·甘地（從右到左第三人）
還有一次，我同英迪拉·甘地（印度政治家，兩屆總理）一起用鴨蛋黃做麵條，這是我從祖母那裡打聽來的食譜。
同印度人一起工作可不是件容易的事。他們的飲食很特別。很多食材都不能用。
我們為代表團的每個人都單獨準備了食物，還不能重複，而且他們還要在俄羅斯待2周。
當我的想象力近乎枯竭的時候，我想起了祖母的配方，準備用鴨蛋給英迪拉·甘地做麵條。
英迪拉·甘地
15分鐘後，英迪拉·甘地親自來到廚房，要求我向她展示我如何做麵條。我和她肩並肩站著做飯，揉麵團。
突然，她在未經允許的情況下開始加水，我完全是出於條件反射輕輕拍了拍她的手，他們說，你在做什麼？直到那時我才意識到，我埋怨的可是總理。
一段時間後，甘地再次來到莫斯科。她打電話告訴我，她在家庭宴會上用我的配方做了麵條。
大家都很高興。很感謝我並贈送我了一尊小神像。我至今還儲存著。
在克宮用過餐的各國高官
法國
瓦勒裡·吉斯卡爾·德斯坦
我和勃列日涅夫說過兩次話。一次是勃列日涅夫和時任法國總統瓦勒裡·吉斯卡爾·德斯坦（1974年-1981年任法國總統）舉行會晤時。
我在島上給他們煮了魚湯，莫斯科郊外有一個島嶼，魚也是在那釣的。午飯過後，勃列日涅夫和吉斯卡爾·德斯坦親自過來感謝我。
烏克蘭
列昂尼德·庫奇馬
我清楚地記得在別墅裡為列昂尼德·庫奇馬（1994-2005年任烏克蘭總統）舉辦的個人會晤和晚宴。
我非常喜歡的是他到廚房對所有人表達了感謝。要知道他本可以告訴助理：“你去，轉達一下我的問候”。但他沒有，他親自來到廚房，和廚房工作人員握手。
我還記得烏共中央委員會第一書記弗拉基米爾·謝爾比茨基（1972-1989年在任）。他出席了聯合宴會，他經常來莫斯科，一直平易近人，不擺高姿態。
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