By 清湯_掛麵
用料
- 肥瘦餡兒 600g
- 雞蛋 1個
- 麵包糠 60g
- 太太樂雞精 少許
- 花椒 2g
- 生薑 30g
- 蔥 30g
- 香葉 2片
- 水 60g
- 調味
- 味達美臻品耗油 10g
- 味達美初榨原釀生抽 10g
- 味達美臻品料酒 10g
- 鹽 5g
- 五香粉 3g
- 白胡椒粉 2g
做法步驟
1、我用的前腿肉，一定讓店老闆多嬌幾遍，這樣子肉丸會更細膩
2、提前泡蔥姜水，60g水中加入薑片，蔥，花椒粒，香葉
3、肉餡中加入一顆雞蛋，加入蔥姜水60g
4、加入耗油
5、加入生抽
6、再加入料酒，五香粉，白胡椒粉，攪拌上勁後加入麵包糠混合均勻
7、混合均勻後加入麵包糠混合，加入麵包糠的肉丸子外酥裡嫩非常好吃哦
8、開始用虎口擠丸子，反覆擠幾次保證丸子光滑
9、鍋中加入大量菜籽油，油需要多一點，其實油多才不費油，丸子吸油也少， 油溫6成，筷子放進去，周圍油大量密集的小泡泡就是6成，丸子放入鍋中，定性後攪拌，上色飄起就可以撈出來了
10、邊炸邊吃，感覺完全不夠吃啊
11、非常好吃，外酥裡嫩，以前每年過年都會炸肉丸子，不管是紅燒，燉煮都扮演著非常重要的角色
小貼士
沒有面包糠可以加入用幹饅頭做的饅頭屑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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