今天和大家分享一道“乾燒鯽魚”的家常做法，鯽魚在很多家庭中紅燒或清燉居多，味道沒有什麼特別之處，這道乾燒鯽魚就不一樣了，香菇和五花肉調製紅燒，再和鯽魚一起烹飪，肉的香味和魚的香味互相滲透，鮮香美味，湯汁濃郁，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鯽魚
配菜：裡脊肉、小米椒、青線椒、香菇
輔料：蔥白、大蒜、生薑、幹辣椒
調料：豆瓣醬、蠔油、生抽、料酒、香醋、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽
【乾燒鯽魚】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
準備處理乾淨的鯽魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2釐米劃一個十字花刀，劃至魚骨但不要劃透，這樣更容易炸透入味。
2.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，切成圈。
準備大蒜幾粒，拍扁。
準備生薑一塊，切成薑片。
全部放在一起，再抓入幹辣椒2克備用。
3.下面開始準備配菜
準備裡脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。
準備小米椒五個，切成辣椒圈。
準備青線椒三個，同樣切成圈，青紅椒用來配色比較好看。
準備香菇兩個，切成香菇粒。
4.下面把鯽魚炸一下
鍋內燒油，油溫升至5成熱時，掂起魚尾把鯽魚放入油鍋，開中小火炸制三分鐘左右，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。
炸鯽魚的時候要保持小火慢炸，不要翻動魚以免影響定型。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒一起翻炒，翻炒出香味以後，倒入肉粒、香菇粒、和青紅椒圈繼續翻炒，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入蠔油和生抽2克提一下鮮味，翻炒化開以後，淋入料酒3克去腥，加入適量的清水。
從鍋邊淋入香醋3克，香醋可以軟化魚骨，現在開始調味：加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入適量的老抽提一下底色，放入炸好的鯽魚，不停地往鯽魚身上澆湯汁給魚入味，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘。
五分鐘以後，掀開鍋蓋，轉大火不停地把湯汁澆在魚身上，湯汁慢慢變得粘稠，鯽魚充分入味以後即可出鍋，把鯽魚撈出擺在盤中，把配菜一起撈出放在魚身上。
在剩餘的湯汁加入適量的水澱粉，不停地攪動，再加入小半勺植物油，加植物油湯汁會油光發亮，攪拌至湯汁粘稠起泡，起鍋把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜作為點綴。
好了，一道鮮香美味的乾燒鯽魚就做好了。
