過年涼拌菜包水餃，少了自制蔥油可不行，學會廚藝進步快全家誇

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過年做菜總缺少靈魂

過年期間，一家人難得有很長的一段時間聚在一起，人們除了暢懷敘幽情之外，一家人團坐在一起吃幾頓團圓飯便是過年期間的“重頭戲”。人們在家做菜，除了幾道大菜之外，幾道涼爽下酒的涼拌菜也是必備之選；此外，過年期間，北方人們家家戶戶要包餃子，有時候人們總感覺自己在家調出來的餃子餡缺少了一種靈魂的味道，又說不出是什麼味道。其實，與外面飯店比起來，主要是沒有調入一種複合香味的蔥油。過年涼拌菜包水餃，少了自制蔥油可不行，學會廚藝進步快全家誇。

每年過年都會自制的蔥油

所謂的複合蔥油，就是用普通的植物油加入粗蔥絲、香菜梗、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉等增香調味料，小火慢慢炸制而成的複合香味蔥油。做好的複合香味蔥油吃起來沒有生植物油的油腥味，馥郁的濃香凝華在每一口菜中、每一個餃子中，有了這種靈魂香味的菜品、水餃，別提多鮮香怡人。如果家中有了這種複合香味的蔥油，估計連香油都懶得放了，不但貴香味還單調，蔥油的香味也不是香油可以比擬的。今天，就與朋友們一起熬製這款複合香味的蔥油，製作方法簡單，在家輕鬆就能做出來。

自制複合香味蔥油

主料：玉米油或其他植物油1000克、山東大蔥1棵、鮮姜50克、香菜梗段100克

配料：八角5個、花椒10克、桂皮10克、香葉10片

製作過程

1、準備齊全各種食材、香料：鮮姜1大塊，切成厚約0.2釐米的大片；大蔥1棵，切成粗蔥絲；香菜下段的帶根梗段一把，差不多有100克，清洗乾淨，晾乾水分。並準備齊全八角、桂皮、香葉、花椒等香料。

2、各種食材、香料的下入順序要記準了：炒鍋上灶，倒入2斤玉米油或其他自己喜歡的植物油，先下入八角、桂皮、薑片，小火慢慢炸制。

3、等薑片變幹成焦黃色後，下入香菜梗、香葉，繼續小火慢慢浸炸，這時會聞到一股濃郁的香味在滿屋子洋溢開來。

4、待香菜梗表面出現焦黃色的表皮，這時就可以下入粗蔥絲了，繼續小火慢慢炸制。待粗蔥絲變成焦黃色，最後下入花椒粒，小火浸炸2分鐘。這時粗蔥絲變成黑褐的“樹色皮”，焦香濃郁，立即停火。

5、炸好之後，各種香料、食材可不能撈出來：浸泡在植物油中，浸泡一個晚上，這樣才能把各種複合香味完全浸入油中，這步是關鍵，可不能忽略。第二天，把各種香料撈出來，找一個剛用完的油桶，變廢為寶，把做好的自制複合香味蔥油倒入油桶，蓋好蓋子，足夠一個春節之用。過年包水餃涼拌菜，缺少自制蔥油怎麼行，學會做菜水平高全家誇。

瀟湘館碎碎念

1、做複合香味蔥油，建議選用玉米油，主要有以下2個優點：1.價格實惠。玉米油是特別實惠的一種植物油，比花生油便宜了將近一半。2.沒有異味。玉米油是從玉米胚芽中取得的一種植物油，聞起來幾乎沒有什麼異味。而菜籽油、葵花籽油等重味的植物油，容易掩蓋了複合香味蔥油的馥郁濃香。

2、這款複合香味蔥油雖然製作方法比較簡單，但是也要注意3個細節：1.注意食材下入的先後順序。耐炸制的食材要提前放入，不耐炸制的食材要後下，花椒等稍微一炸就容易變糊的食材則要最後下入。2.要注意全程小火，慢慢浸炸才能把香味完全提煉出來。3.炸完之後，各種食材、香料彆著急撈出，浸泡在油中再浸潤一夜，才能把各種香味發揮到極致。