科普【豬油渣有營養嗎？能多吃嗎？】 豬油渣具有一定的營養價值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白質。比如以製作豬油渣的原料肥肉來說，按照我國食物成分表（第6版）的資料，肥肉裡除了含有2.4%的蛋白質和88.6%的脂肪外，還含有少量的維生素和多種礦物元素，在物質相對匱乏、食品加工業尚不發達的年代，豬油渣也許發揮了較為積極的營養學意義。但是，由於豬油渣中的脂肪是以飽和脂肪酸為主，比如棕櫚酸和硬脂酸，而長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖。而且，一般油脂的熔點也會影響到我們人體對它們的消化吸收。比如，低於正常人體體溫（如37℃）的油脂，在消化道中相對更容易乳化，從而獲得更高的消化率。而動物性油脂的熔點一般會高於植物性油脂的熔點，像豬油渣（類似豬油）中的油脂熔點大約在36~50℃，常見的大豆油熔點約為-18~ -8℃，花生油的約為0~3℃等等。所以，從自身的健康和更易於消化吸收考慮，豬油渣不宜吃得太多。(via 健康時報)
來源： 廣東12320
