隨著對營養認知的加深，人們逐步瞭解了熱量的計算，明白了脂肪是熱量來源的一大主力。於是在超市中，我們看到了低脂牛奶、脫脂牛奶等更為"健康”的食物。這些以脂肪分類的牛奶有什麼不同？
全脂牛奶和脫脂牛奶最大的區別就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液體總量中所佔的比例來計算，全脂牛奶的脂肪含量約為3.5%,低脂牛奶約為1%,脫脂牛奶低於0,5%。全脂牛奶是直接將牛乳進行巴氏殺菌製成的，其他牛奶是透過離心將脂肪微粒去除，有時候由於脫脂牛奶的質地太稀，也會加入部分脫脂奶粉來增強口感。
"更少的脂肪，一樣的營養”，長久以來，對於脫脂牛奶的認識，許多人停留在這個層面，認為脫脂牛奶比全脂牛奶更健康，更利於保持體重。
然而，近日外媒釋出的一篇報道中公開了一項研究資料，透過9年內對2萬人進行的研究統計發現，每日攝入全脂牛奶的人，其肥胖機率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。這顯然與大眾的傳統觀念大相徑庭。實際上，肥胖的原因是攝入過多熱量，攝入低脂牛奶反而可能使人攝入更多其他的熱量來補償，最後導致肥胖。
此外，報道中還從營養成分、食用價值的角度對全脂牛奶和脫脂牛奶進行了分析對比。脫脂牛奶在脫脂的同時會損失部分ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D等營養物質，並且會增加相同質量下糖分的含量。因此，相比全脂牛奶，脫脂牛奶營養價值較低，且無法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。
當然，並不是說脫脂牛奶就不健康。牛奶本身富含營養，即便脫脂牛奶減少了部分營養成分,但總體營養價值還是很高的。《中國居民膳食指南（2016）》中對於奶製品的攝入提出了建議，指出"每天吃各種各樣的奶製品，相當於液態奶300克”。
無論是脫脂牛奶，還是全脂牛奶，他們都有各自的適應人群。全脂牛奶營養充足，能夠滿足人體多種營養元素的需要，適合兒童、失眠者以及工作壓力大的人飲用。對於肥胖、高脂血症的人群來說，雖然—杯250毫升的全脂牛奶並不能增加多少熱量及脂肪攝入，但為了平衡全天膳食，脫脂或低脂牛奶或許也是不錯的選擇。
總的來說，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶，大眾要走出脫脂更健康的誤區，根據需要進行選擇。
