最簡單快手的年夜飯，省心省事，葷素搭配寓意好，關鍵成本低

年夜飯工程浩大，為了除夕這天能吃好喝好，家人通常提前幾天就開始準備“跨年菜”，各種大魚大肉，費時費力不說還膩得慌，今天我整理了12道最便捷省力、清爽可口的年夜飯選單，快來看看是哪些菜！

新年是最隆重的節日，年夜飯不僅要精緻味美，還要經濟實惠，快捷便利，這可真是難以兩全，不過皇天不負有心人，這12道菜不僅顏值能“稱霸”朋友圈，成本也低得讓人眼紅！

第一道：鴻運當頭——剁椒魚頭

一道“鴻運當頭”會讓好運從年頭紅到年尾，作為首菜最合適不過，鮮香味辣的魚頭可是辣味愛好者的心頭好，色澤紅如赤霞，讓你喜氣洋洋過大年。

食材準備：魚頭1個、生薑1塊、適量的大蒜、剁椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸魚豉油、芝麻油、蔥、啤酒、鹽。

1、將魚洗淨，上鍋蒸6分鐘取出，一半生薑切片、另一半切碎，蔥白切段，大蒜切末備用；

2、在碗底鋪上生薑片和蔥段，魚鋪在配料上，淋上蒸魚豉油和啤酒；

3、起鍋燒油，把大蒜、生薑末爆香，再放入剁椒、白糖、白胡椒粉、鹽繼續翻炒片刻，最後將炒好的佐料澆在魚頭上，熱水蒸6分鐘，出鍋前撒上蔥花、芝麻油，鮮香味美的剁椒魚頭就可以開動了！

第二道：玉樹臨風——涼拌黃瓜卷

凹了造型的黃瓜卷會讓人眼前一亮，食材簡單卻效果驚人，用“玉樹臨風”來待客，誰不拍手叫絕？

食材準備：黃瓜、蔥絲、乾紅辣椒段、蒜泥 、香菜、白芝麻、花生脆、醬汁、生抽、香醋、芝麻香油、鹽、糖、雞精。

1、黃瓜洗淨，切掉首尾，留粗細均勻的部分，在黃瓜的五分之一處豎直切下來，用剝皮器削出黃瓜片備用；

2、在小碗中倒入醬汁、生抽、香醋、芝麻香油、鹽、糖、雞精進行調味；（用量根據喜好調配）

3、將黃瓜片捲起，整齊地碼在盤中，放上蒜泥、香菜、蔥絲、乾紅辣椒段，最後撒上白芝麻和花生脆就完成了。

第三道：黃金萬兩——金沙玉米

金沙玉米是一道傳統的特色川菜，粒粒泛著沙，猶如“金子”在閃閃發光，寓意“黃金萬兩、財富滿屋”。平時也可以當作零嘴，顆顆外酥裡嫩，香甜可口，只要掌握了小技巧，5分鐘就能出鍋。

食材準備：鹹蛋黃2個、嫩玉米1根、澱粉適量。

1、嫩玉米剝成玉米粒用清水煮熟撈出控水，蛋黃搗碎放置一旁備用；

2、玉米粒加入適量澱粉拌勻，確保每粒玉米都裹上澱粉；

3、起鍋燒油，下入玉米粒，為了避免脫漿，不要急著翻炒，稍等一會兒再輕輕地翻炒，炸至三分鐘左右撈出控油；

4、鍋中留少許底油，下入鹹蛋黃，翻炒至冒出大泡，倒入玉米粒不停翻炒，每顆玉米粒都裹上蛋黃後即可出鍋。

第四道：歡聚一堂——香菇炒上海青

食材準備：香菇10朵、上海青300克、紅米椒2個、蠔油2勺、生抽2勺、白糖5克、玉米澱粉半勺。

1、上海青、香菇洗淨，上海青一分為二，香菇切片，紅米椒切段，上海青、香菇焯水撈出備用；（上海青焯水時滴幾滴清油能增色）

2、在小碗中放入生抽、蠔油、玉米澱粉、水攪勻，起鍋燒油，香菇炒斷生倒入調好的料汁和白糖，收汁關火；

3、把上海青放在盤中擺好，香菇倒在盤中央，用紅米椒段做裝飾就完成了。

第五道：稱心如意——如意肉卷

如意肉卷這道蒸菜，不僅美觀，味道也非常可口，造型別致可愛，因長得像“如意鎖”而得名。

食材準備：五花肉250克、雞蛋2個、紫菜2張、蔥2根、姜1塊、料酒10毫升、生抽15毫升、香油5毫升、澱粉10克、胡椒粉2克、少許的鹽、糖。

1、五花肉剁碎，蔥白、姜切末，將蔥薑末倒入肉中，再依次加入料酒、生抽、香油、澱粉、胡椒粉、糖、鹽拌勻備用；

2、雞蛋打散加入澱粉、鹽攪勻後用網過濾，平底鍋燒熱，刷上底油，將雞蛋糊攤成蛋皮；

3、在蛋皮上先鋪上一層紫菜，再鋪上肉末，把蛋皮從兩側向中間卷，卷好後再上鍋蒸15分鐘、燜2分鐘取出切段即可。

第六道：六合同春——炒合菜

結合六種時蔬的炒合菜，是一道非常受歡迎的家常小炒，過了年就是欣欣向榮的春天，把生機藏在菜裡，把祝福送給家人，真是充滿愛意的一道菜。

食材準備：雞蛋1個、韭菜1把、粉絲1把、綠豆芽200克、胡蘿蔔一段、木耳1把、蒜2瓣、蠔油1勺、老抽1勺、醋1勺、生抽1勺、適量的雞粉、鹽、十三香、白糖。

1、在小碗中依次加入蠔油、老抽、醋、生抽、雞粉、鹽、十三香、白糖調汁，胡蘿蔔切絲、韭菜切段、木耳切絲、粉絲用熱水泡軟備用；

2、起鍋燒油，油熱下雞蛋，炒至凝固盛出，鍋中留少許底油，按順序下入胡蘿蔔、木耳、粉絲、豆芽炒至半熟倒入醬汁繼續翻炒；

3、最後倒入韭菜、雞蛋、蒜末，滴入幾滴香油增香就可盛出食用。

第七道：招財進寶——蠔油生菜

食材準備：生菜一大顆、蒜5瓣、小米椒2個、蠔油2勺、鹽2克、糖5克、雞精1克、水澱粉少許。

1、生菜洗淨拆成片，起鍋燒水，放入油、鹽、生菜下鍋燙熟撈出備用；

2、起鍋燒油，將蒜末、小米椒爆香，再加入蠔油、鹽、糖、雞精、水澱粉炒勻，等到湯汁濃稠後，淋在生菜上即可。

第八道：福祿雙全——兩畝地

在雲南，“兩畝地”是一道極味家常菜，毛豆米和玉米粒都要採用最嫩的食材，就像回味青春一般，既稚嫩又甜美，這道菜的寓意是“福祿雙全”，是不是很有意境呢？

食材準備：毛豆米3兩、嫩玉米粒3兩、肉甜椒四分之一個、適量的油、鹽。

1、肉甜椒切丁，玉米粒、毛豆米洗淨備用；

2、起鍋燒油，油熱倒入肉甜椒丁、玉米粒、毛豆米翻炒，再撒入鹽炒勻；

3、鍋內放入水，水是食材的二分之一，蓋上蓋子大火燜至水分吸乾便可食用。

第九道：富貴團圓蝦

在廣東話中，蝦與“哈”同音，“過年一道蝦，每年笑哈哈”，蝦不僅象徵了開心，還代表著財富，除夕團圓飯，可得安排一道“富貴團圓蝦”。

食材準備：蝦8只、蒜蓉80克、粉絲60克、料酒2勺、白糖5克、鹽0.4克、雞精1.5克、蠔油1勺、油80克、小辣椒1顆、蔥1根、蒸魚豉油20克、蔥油1勺。

1、蝦洗淨，去掉蝦殼，在蝦的第二節與第三節交叉處用刀割開至第四節，將蝦彎曲，把蝦尾從割開的位置穿過來立型；

2、在蝦中加入料酒、雞精進行醃製，起鍋燒油，將三分之二的蒜末爆香，再加入蒸魚豉油、蠔油、鹽、雞精、糖翻炒，隨後將剩下的蒜蓉和1勺料酒倒入，攪勻關火；

3、粉絲放入熱水中煮熟，倒入蒸魚豉油、蔥油攪拌，拌好的粉絲繞成小圈擺盤，炒好的蒜蓉倒入粉絲中，上鍋蒸6分鐘，最後撒上蔥花和辣椒段，用熱油淋上粉絲就做好了。

第十道：大吉大利——蛤蜊蝦滑

食材準備：蛤蜊300克、蝦仁200克、馬蹄50克、蛋清1個、胡椒粉1克、鹽2克、料酒3克、生抽10克、芝麻油3克、細砂糖2克、鹽1克、湯汁50克。

1、蛤蜊放鹽、芝麻油泡水靜置15分鐘，蛤蜊吐沙完成加入料酒煮熟撈出控水；

2、蝦仁、馬蹄用絞肉機打碎，加入1個蛋清、2克鹽、1克胡椒粉順時針拌勻，將拌好的蝦滑舀入開口的蛤蜊殼中，開口朝上，大火蒸10分鐘；

3、鍋中倒入生抽10克、鹽1克、細砂糖2克、芝麻油3克、蒸蛤蜊的湯汁50克，煮開後淋在蛤蜊蝦滑上，撒上蔥花點綴。

第十一道：大鵬展翅——香烤雞翅

除夕吃雞代表大展宏圖、五穀豐登、闔家團圓，雞翅更是寄託了對事業、學業的美好向往，期望著來年能一展抱負、展翅高飛。香烤雞翅澎湃的香味撲面而來，口感外焦裡嫩，鬆軟綿密的雞肉，嘴巴和胃都能得到雙重滿足。

食材準備：雞翅中10只、蔥1段、洋蔥塊適量、白糖2勺、鹽1勺、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、適量的黑胡椒粉、薑片。

1、雞翅表面改花刀，盛雞翅的碗中加入白糖、鹽、老抽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、薑片、蔥段、洋蔥塊抓勻醃製兩小時以上；

2、烤箱預熱10分鐘，上下火190度烤10分鐘，烤完取出給雞翅表面刷油、撒上孜然粉，再放入烤箱烤10分鐘。

第十二道：金玉滿堂——酥肉白菜湯

年前家家戶戶都會炸小酥肉，“過油”寓意把黴運、晦氣全部炸去。白菜是必吃的，白菜通“百財”，用酥肉白菜湯給年夜飯結尾，新的一年會生活富餘，財源廣進達八江。酥肉白菜湯清淡的味道在眾多硬菜中“脫穎而出”，酥肉Q彈有嚼勁，白菜清爽不油膩，每一口都是驚豔。

食材準備：五花肉、水澱粉、五香粉、花椒粉、鹽、清水、白菜、姜、蔥。

1、五花肉洗淨切片，倒入澱粉、五香粉、花椒粉、鹽、清水抓勻醃製10分鐘；

2、將醃製好的肉裹上面粉，鍋內放油，油溫5成熱下入五花肉，小火炸至表面金黃撈出，再開大火復炸一次；

3、鍋中放水，水開後放兩片姜，再放入酥肉和白菜，撒入鹽、雞精，出鍋時撒上蔥段。

這世間，唯有愛與美食不可辜負，年夜飯人們會費心費力地製作一桌大魚大肉美食與家人享用，現在有了這些“便捷吉祥菜”，就可以留出更多的閒暇時光來陪伴家人。你願意擠出更多的時間陪伴家人嗎？你還知道那些寓意好又快手的菜呢？

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