口嚼酒是怎麼回事？歷史上是不是真的有口嚼酒，真的是把米放嘴裡嚼完了之後吐出來，然後經過一段時間的發酵之後，這東西就變成了酒嗎？
口嚼酒歷史上真的有，我們的祖先真的用過口嚼的這種方式來釀酒。早在公元五世紀的時候就有關於口嚼酒的記述了，這個記述在《魏書》卷一百，“嚼米醞酒，飲能至醉”。但這並不是咱們國家的祖先所獨有的。其實，很多國家很多地區都有人用過這種口嚼的方式來製造酒。包括現代社會，比如非洲或一些原始部落，有很多地方的習俗就是口嚼酒。
在臺灣歷史有個賽德克巴萊的故事，當年土著民和日軍侵佔者已經有了很長時間的矛盾積怨，但是怎麼爆發的呢？電影當中的詮釋是，賽德克巴萊那個霧社他們搞了一場婚禮，邀請了一些日本軍方的人來參加這個婚禮。結果在這個婚禮上，就上了口嚼酒給日本人喝。日本好多軍官就不喝，說我才不喝這骯髒的東西呢。那比較淳樸的土著居民就被傷害了，然後就起衝突並動手了。這是電影當中展現的，其實和史實很接近。從這塊我們知道，不說是中國古代，就是賽德克巴萊發生的那個時候，大概距今不到100年。幾十年的時間裡，在臺灣地區原住民還在用這種方式來釀酒，而且這種釀酒方式在臺灣原住民當中相當普遍。一直到1957年7月1日，臺灣地區才正式頒佈了法令，禁止山包釀造私酒。
我們再回頭看釀酒的過程和釀酒的歷史。其實說起來，中國人釀酒的歷史是悠遠的。而釀造這種發酵類的酒，在中國古代有一種叫法叫做“米酒”。而中國做這種用米為原料或者用糧食為原料的米酒，大概經過三個時期。第三個時期叫做“藥酒法”，就是做出酵母來，然後拿著一個酵母來做這個酒；第二個時期叫做“作糵法”，很奇怪的名字是吧，但是人家就讓叫這名兒，它是用發了芽的谷來做酒；而第一階段就是我們今天說的這個“咀嚼法”，我們也可以管他叫“口嚼法”。很多專家分析，是源於母親用嘴去咀嚼米飯去喂嬰兒，可能不知道怎麼著就有一口沒喂落在哪了，時間一長自然發酵了，就變成酒的這個樣子。人們就發現了這東西挺好，於是就慢慢去做。
每個國家都有可能有，只要它夠原始，而它也有兩個特點。
一個特點是，嚼這東西的必須是女性，無論是我們看的電影還是賽德克巴萊地區的口嚼酒，都是女孩子嚼。我們今天能夠得到的最為確切的記錄，其實還是臺灣地區的口嚼酒記錄。17世紀荷蘭人佔據臺灣的時候，他們就發現好多原住民都用老年婦女嚼的米來做酒。這種酒大概需要發酵兩個月左右就能喝了，並且這個酒儲存時間越長，酒性也越厲害。儲存10~15年只算是普普通通，儲存30年左右才是佳品。有一本書叫做《被忽視的福摩薩》，福摩薩就是當年荷蘭人發現臺灣地區的時候給臺灣地區取的名字。如今去臺灣的時候還會發現有很多酒店叫“福爾摩薩”或者“福摩薩”等等。當時荷蘭人的記述裡說，老婦人細細咀嚼之後，會把細碎米飯吐在一個小壺中，直到約有一個品脫才好。1品脫換算過來，大概500毫升。還有一些比較講究的地方，是未婚女子來嚼這個酒。臺灣地區有一本書叫《臺海使槎錄》，講了“未嫁番女口嚼糯米後，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置甕中，數日發氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。”這是很講究的，是非常高貴的一件事情，不是說誰都能夠去享用這個待遇的，也不是說誰嚼都可以的。
第二個特點是，要不斷地重複把自己嘴裡的東西吐到容器裡。500毫升一瓶，一點兒一點兒地嚼完了往裡吐，得吐多長時間？！這是純手工製作，當時的人認為它是有靈氣的，可以和神溝通。口嚼酒也成為一系列故事電影的創意源泉，體現了當時的歷史特點。
原始歸原始，但是它很好用。你想嘗一下“口嚼酒”的味道麼？
