新疆地域廣袤風景優美，西域邊疆的浩瀚沙漠與遼闊的草原，充滿神話傳說的天山天池、喀納斯湖、魔鬼城、吐魯番火焰山、五彩繽紛的雅丹地貌五彩灣風情萬種，令人們嚮往。新疆不僅有美景、美女、還有美食。新疆的風味小吃富有濃郁的西域民族特色，品種繁多味道鮮美。到新疆旅遊觀光的遊客，大多數人在飽覽美景之餘都會去新疆國際大巴扎美食街，去品嚐新疆的美食。
我在新疆工作生活了20多年，嚐盡了新疆的各種美食。這些美食至今還讓我難以忘懷。新疆的美食有：烤全羊、烤羊肉串、烤架子肉、饢坑肉、手抓羊肉、烤包子、黃面烤肉、烤饢、手抓飯、拉條子、大盤雞、椒麻雞、油塔子、米腸面肺子、薄皮包子、粉湯、湯飯、丸子湯、過油拌麵等。
烤全羊
烤全羊，是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它的選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆的羊肉質地鮮嫩沒有羶味，在國內肉食市場上享有盛名。
烤羊肉串
烤羊肉串，是聞名全國的一種傳統的美食。也是新疆人一年四季必不可少的美食。新疆烤羊肉串是用鐵籤子串成的，將羊肉切成薄片用鐵籤或紅柳枝穿上放在炭火上烤，撒上辣椒粉、孜然粉、鹽，雙手不停的翻動，烤得焦黃油亮、味微辣，不膩，香嫩可口。
饢坑肉
饢坑烤肉，做法是把帶骨頭的羊肉切成大塊，然後撒上辣椒粉，鹽和孜然粉放在饢坑裡烤，約十幾分鍾即熟，烤出來的肉呈黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。
米腸面肺子
米腸面肺子，是將羊肺洗乾淨灌入洗出麵筋的麵糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁，紮緊氣管和米腸子一起放在鍋裡煮，煮熟後切片蘸上醬油、醋、辣椒粉吃，味道鮮美，口感極佳。
抓飯
抓飯，是新疆很出名的一道美食，新疆人一年四季隔三差五都會去吃。做抓飯時將胡蘿蔔或黃蘿蔔洗乾淨後與羊肉、洋蔥等配料加清油炒出香味，經過翻炒羊肉香和洋蔥香都侵襲了硬邦邦的胡蘿蔔中，再加入米飯。小火燜熟後，羊肉、胡蘿蔔、洋蔥的的香味融合在一起，包裹住已被清油浸染的金亮亮的米飯，味道香甜而醇厚。
大盤雞
新疆大盤雞聞名全國，無論你走進新疆哪裡的清真餐館都有一道具有正宗的新疆大盤雞。大盤雞裡的精髓不僅是香辣的大塊雞肉，更在於軟糯的大土豆塊。大盤雞在烹飪的過程中加入了花椒、桂皮、八角、紅辣椒、青辣椒等配料，所以雞塊無腥味，而是香中帶辣。紅紅的辣椒油湯汁，黃燦燦的雞肉與土豆塊，再加上寬而薄的寬皮帶面真是極品享受。
椒麻雞
椒麻雞，是新疆美食中的一道經典菜餚，不論是正式的宴席還是平常家裡的餐桌上都有它的存在。椒麻雞的製作是將整隻雞清洗乾淨後，放入鍋里加入料包將雞肉煮熟，然後冷卻後將雞撕成條狀。裝入盆中用事先熬煮好了的紅油麻辣湯汁澆入雞中，加入大蔥、洋蔥、青辣椒、薑絲。根據個人喜好還可以加一些配菜。椒麻雞色澤清亮，白嫩的雞肉入口麻辣而不燥，清爽可口。作為冷盤，在夏天椒麻雞是首選之菜。
新疆的美食遠不止這些，以上的這些新疆美食，是最讓我難以忘懷的，你若要想品嚐新疆的美食還得親自來新疆嘗一嘗。
——皮爸遊記散文
新疆聞名全國的特色美食烤全羊
新疆特色美食大盤雞
新疆特色美食米腸面肺子
