“江之永矣，不可方思。”吳越，長江入海前的最後一站，這片由長江水衝擊而成的平原三角洲自古以來就是長江經濟帶、文化帶的龍頭城市群。
江的奔湧、海的壯闊，在這裡交匯；文人之雅緻、英雄之豪邁，在這裡融合出家國團圓、天人和諧的大江之味。由五糧液攜手南方週末打造的微遊紀錄片《大江之味》第四站暢遊吳越大地，就翻開了這裡璀璨和美的美食地圖。
紹興：名士與名蟹
紹興，中國六大古都之一，被稱為“名士之鄉“。“心學”思想集大成者王陽明在此養生修道、授徒講學，創立了“知行合一”、“致良知”等為精髓的心學思想；“書聖”王羲之在此寫下“天下第一行書”——《蘭亭集序》；南宋詩人陸游與唐婉在此邂逅、相愛，留下《釵頭鳳》的悽美絕唱。這裡也是魯迅筆下水巷烏篷、煙雨婆娑的家鄉。說起故鄉讓他難以忘懷的食物之一，必然是他冒著胃痛風險也要吃的醉蟹了。
蟹歷來被人們認為是水中至鮮。好水才能養好蟹——生長於長江中下游“青背、白肚、金毛和黃爪”的大閘蟹，肉厚肥嫩、膏似凝脂，無疑就是蟹中之霸。在2000多年的漫長吃蟹進化歷程中，中國食客們已然知曉瞭如何烹製螃蟹才能更加鮮美雅緻。
宋人常用香橙來解螃蟹的腥氣，名菜蟹釀橙的出現自然就水到渠成。蟹粉放入香橙燉盅中，鮮香與果香交織，驚喜紛至沓來。
不知是怎樣風雅的人，發明出了“醉”這種半仙半痞的螃蟹烹飪手法。在吳越，醉蟹有生熟之分。
生醉蟹的做法十分簡單，軟殼的“六月黃”浸入母子醬油與酒的醉汁中，醃製三天，大閘蟹就完成了一場變身，嬌黃的蟹黃像果凍一般晶瑩彈潤。
古人制作醉蟹是為了長期儲存，而現在，人們更看重其獨特風味以及健康養生，衍生出金燦紅豔的熟醉蟹。煮熟的大閘蟹浸泡入特製的醉滷汁中，只需24小時就可冰鎮供食客享用。斬開一隻，蟹黃如流沙，飽滿醇厚，伴有沙沙的質感。直接吸食，如啫喱般順滑，脂香與酒香在口腔裡輪番炸裂，讓人慾罷不能。
在中國的飲食傳統中，只有美酒與螃蟹可以廟堂與江湖一統，婉約與豪放相容。心存“異”，以求和美；性本“和”，以成佳釀。
杭州：“人閒桂花落，夜靜春山空。”
在白居易、蘇東坡等無數詩人名家的筆下，桂花，已然成為“秋意”、“思念”和“淡雅”的代名詞。也讓吳越人的餐桌增添了期待與香甜。
杭州，如今這座文人墨客的烏托邦，帶著三分溫潤，七分詩意，正盡染著桂香。
桂花入食，以食養人。
蒸熟的山藥碾碎成泥，再澆淋香甜剔透的糖桂花。桂花之清甜、山藥之綿柔，在這一刻聚首。
芡實糕，吳越人偏愛的非遺老味道。芡實研磨成粉，細膩中嵌著些許嚼勁。加入糕粉、幹桂花，散發出淡淡的香甜與清新。攪拌均勻，壓制成糕，靜置等待，拆開模具，桂香四溢，鬆軟綿長，韌彈不粘牙。
千百年來，桂花在中國人的餐桌上分合流轉，其風韻如同美酒佳釀，歷久彌香，神韻不減。
“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”
在杭州流傳著這樣一句詩：“花滿蘇堤柳滿煙，採藥時值豔陽天。”
925年前，時任杭州市長的蘇軾為了疏浚西湖，在此修建了一條長達三公里的蘇堤和“三潭印月”。同時，也帶來了一劑家鄉美味——“東坡肉”。
東坡肉，也就是紅燒肉。一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約4釐米見方的立方體。猛火攻、微火燉，因為醬汁，五花肉蒙上一抹濃厚的焦糖色。成品東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
蘇東坡曾盛讚杭幫菜，“天下酒宴之盛，未有如杭城也。” 美食，承載著情感記憶，蘊含著民間智慧，深藏著文化內涵。打動的是胃，溫暖的是心。
尋大江之味，品讀和美中國
紀錄片《大江之味》歷時四個月，沿著6300公里的長江岸線，從巴山蜀水，途徑荊楚、贛皖、吳越，一路向東，從一道道非遺美味中，感受人們對於和美生活的追求，品味華夏千年智慧沉澱的醇厚之韻，親見中國文化在不斷傳承創新中煥發的勃勃生機。集天地精華，融民族精神，合世界精彩——大江之味呈現的不僅是時間上的團圓，還是一次長江流域的和美聚會。
此外，南方週末《大江東去，數風流人物》歷史非虛構報道亦進入收官階段——《陽明之旅：江上王守仁》聚焦一代文武大儒王守仁的長江歲月。他在贛江上游平息匪患，在贛江中游勤政育人，在贛江下游芟夷大難，最終浮鄱陽而入大江，至此可謂功成名就，成為真正運籌帷幄、決勝千里的絕代“儒將”。
以“大江之上，書中華英才；佳釀共飲，敬千古人物”為主旨，2021年五糧液攜手南方週末開啟的“長江文化帶萬里行”專案，沿著長江四大文化帶行走，尋大江和美之味，訪四地名人之蹤跡，縱覽長江文化帶的高光時刻。N-TALK“詩意長江”上海場還將於12月風雅來襲，敬請關注！
