中秋是個團圓的日子，遠在他鄉的遊子可以背起行囊回鄉團聚，團圓之時少不了大吃海喝一頓，月餅、大閘蟹是最基本的，其他雞魚肉蛋更是少不了，但是我覺得有一道菜咱們一定要加上，這就是“燉菜”，做法簡單但是食材豐富，葷素各種食材搭配在一塊製成一碗菜，這樣才能叫做真正的“團圓菜”。今天就為大家分享6道燉菜做法，中秋家宴之時，任選一道做一下，好吃又過癮。

1.全家福

一道寓意很美好的菜餚，咱們可以作為一道大菜壓軸出場，所需的食材只要你可以找到的都可以拿來用，什麼各種丸子，蔬菜，海鮮，肉等等，一些半成品食材在超市均可以買到，真的是做到了“團圓之菜”。

食材準備：鵪鶉蛋，炸肉丸子，魚丸，牛肉丸，蛋餃，鮮蝦，火腿，木耳，香菇，龍口粉絲，皮肚（炸肉皮），鹹肉，大白菜，豬油，食鹽，雞精等等

• 此菜正確的做法是將所有食材從下到上依次碼好在砂鍋中，然後調入食鹽些許，再澆入高湯燉熟就可以。家中沒有高湯的也可以用家常做法。
• 先把所有食材預先處理好，需要解凍的就提前解凍，需要泡發的就泡發，需要改刀的就改刀，一切準備妥當後進行下一步操作。
• 鍋中燒豬油，下加入香菇，大白菜炒至斷生，然後加入清水或者排骨湯。
• 燒開後加食鹽，雞精調味，然後將所有食材下鍋一起燉熟就出鍋了。

2.長豆角燉排骨粉條

再不吃長豆角就晚了，買上一把和排骨燉一燉，別提有多香了，再加一把紅薯粉條那更是過癮了，一定要試一試。

食材準備：長豆角，排骨，紅薯粉條，蔥姜，幹辣椒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉一片，生抽，老抽，食鹽，冰糖5顆，食用油

• 長豆角擇洗乾淨後切長一點段待用。紅薯粉條用涼水泡軟待用。
• 排骨用涼水浸泡一個小時，然後涼水下鍋，加入薑片和料酒開始焯水，撈出後用溫水沖洗乾淨待用。
• 鍋中燒油，先加入蔥姜幹辣椒和八角、桂皮、香葉翻炒出香味。
• 下入焯好水的排骨翻炒至邊角有點點發焦黃，再加入生抽，老抽翻炒上色。
• 加入開水完全沒過排骨，再加入食鹽和5顆冰糖，燒開後將長豆角下入鍋中，加蓋一塊燉煮40分鐘。
• 時間到後加入紅薯粉條，再燉10分鐘既可以出鍋。

3.西紅柿燉凍豆腐

最近研究出來比較好吃的做法，豆腐一定要用凍豆腐更好，吸滿了湯汁很是開胃，製作的要點是要用加一點豬油或者五花肉足夠的香，還有就是西紅柿不要炒，要和豆腐一塊下鍋燉才更好，詳細做法如下。

食材準備：凍豆腐一塊，西紅柿兩個，黑木耳適量，青椒，五花肉，蔥姜，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，食鹽，味精，食用油

• 凍豆腐解凍後切成麻將塊大小，然後開水下鍋焯燙一下，去除內部的豆腥味，撈出後擠幹水分待用。
• 西紅柿切成塊，黑木耳泡發，五花肉切片待用。
• 鍋中燒油，先加入五花肉片煸炒至微微焦黃，然後下入蔥姜和一勺豆瓣醬炒出紅油。
• 加入開水適量，加入食鹽，生抽，老抽和味精調味，將西紅柿，凍豆腐塊，木耳全部下鍋燉5分鐘。
• 最後加入青椒塊燉兩分鐘就可以出鍋了。

4.番茄金針菇燉肥牛卷

酸辣又開胃的一道菜餚，我用的冷凍肥牛卷，其他的用鮮牛肉亦可以，但是要切得薄一點，配菜是金針菇，可以一試。

食材準備：肥牛卷，金針菇，西紅柿兩個，白芝麻，黑胡椒粉，蒜末，蔥姜，幹辣椒節，食鹽，生抽，食用油，白醋，雞精

• 燒開水將金針菇燙熟撈出放在碗底，再將肥牛卷解凍撈出控水待用。西紅柿用開水燙幾分鐘，揭掉皮剁碎待用。
• 鍋中燒油，下入蔥姜和幹辣椒爆出香味，接著下入西紅柿丁炒出湯水，加入生抽翻炒均勻。
• 加入開水適量，燒開後加食鹽，雞精調味，再將肥牛捲入鍋煮3分鐘，淋入適量白醋增加酸味，然後連同湯汁一塊倒在金針菇上。
• 撒上白芝麻，青紅椒圈，黑胡椒粉，蒜末，燒熱油澆上去激發出香味即可。

5.胡蘿蔔玉米燉排骨湯

這道菜當做中秋家宴中的湯還是不錯的，沒有過多的調料，完全藉助新鮮排骨的鮮美來提味，排骨肉嫩，玉米香甜，胡蘿蔔軟糯，葷素搭配營養均衡。

食材準備：排骨，玉米兩根，胡蘿蔔一根，蔥姜，料酒，食鹽

• 排骨洗淨後涼水下鍋，加入蔥姜和料酒開始焯水，撈出後用溫水沖洗乾淨待用。
• 將玉米剁塊，胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
• 鍋中燒開水，將焯水後的排骨入鍋，加入玉米和胡蘿蔔加蓋燉煮45分鐘。
• 時間到後，加入食鹽調味，再次加蓋燉10分鐘既可以出鍋。

6.酸菜羊肉燉粉條

小時候這道菜只有過年的時候才能吃得到，現如今隨便吃，我們食用的酸菜不是東北酸菜，也不是四川酸菜，而是蘇北地區的無鹽黑酸菜，其實酸菜的做法和東北酸菜基本一致，只是材料不一樣罷了，和羊肉一塊燉酸爽開胃，再吃一口粉條也是足夠的過癮，感興趣的可以試一試。

食材準備：羊肉，酸菜，紅薯粉條，蔥姜，幹辣椒，泡椒，生抽，胡椒粉，食鹽，雞精，豬油，料酒

• 羊肉切成薄片待用。酸菜洗淨後切碎待用，注意不要切得太碎。紅薯粉條泡軟待用。
• 鍋中燒豬油，下入蔥姜，幹辣椒和泡椒爆出香味，接著下入羊肉片煸炒，烹入料酒些許去腥。
• 將酸菜下鍋翻炒均勻，烹入生抽提香增味。
• 加入高湯，沒有高湯的就加開水即可，調入食鹽，胡椒粉，雞精，加入粉條加蓋燉煮10分鐘既可以出鍋。

——阿胡有話說——

中秋來了，別忘了給自己和家人準備一桌好酒好菜，一家人吃吃喝喝回憶過去展望未來，以上的這6道燉菜可以挑選一道進入中秋選單中，為家宴添彩增色，祝你吃得過癮，喝的盡興，玩的開心，闔家團圓吉祥如意。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的麻煩點個贊，明天還會有更精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見。